大家好，廣東和廣西兩個大省的名字，聽著好像一邊東一邊西，其實它們都是祖國的南方地區，不過因為地區氣候等原因，在飲食方面還是存在著有一些差異。就拿最簡單的扣肉來說，兩個地方的製作方法上，也是有些許區別和不同的，不知道你們更喜歡吃兩廣哪個地方製作的扣肉呢？
扣肉作為我國的經典菜肴，不管是飯店，還是農村地區擺酒席時，都是常見的一道美食，尤其是以梅菜扣肉最為經典出名，當然，也有其它味道的扣肉。還記得我小的時候，農村家裡擺酒席時，最喜歡吃的就是扣肉，它裡面夾的不是梅菜，而是甜甜的豆沙，我一個人就能吃上幾大片。
扣肉主要是以豬肉為原料製作而成的，各個地方的製作方法也有所不同，今天呢，我就買上兩塊肉，按照廣東地區和廣西地區的不同扣肉烹飪方式，一起製作一下，並做一個對比，究竟是哪個地方的方法好呢？廢話不多說，一起來看一下吧！
【炸扣肉】
原料：豬肉、食鹽、白醋、大紅浙醋、麥芽糖
製作：
1、準備兩塊大小差不多的肥瘦肉，將其放入熱鍋中對豬皮燒制，去除異味，然後再用溫水把雜質刮除乾淨。
2、起鍋放入一些清水，再將洗乾淨的豬肉入鍋，大概煮個10分鐘，能夠輕鬆戳透豬皮時，即可控水夾出來，接著用叉子對兩塊豬肉的豬皮進行扎孔，方便更加入味。
3、廣東做法：
準備小碗，往碗中倒入一點大紅浙醋，再加上適量麥芽糖，攪拌均勻。然後用一張廚房紙巾擦乾豬皮表面的油脂，再將調好的皮水均勻塗抹在豬皮上，
4、廣西做法：
準備一些白醋，再準備一小碗食鹽，然後用白醋水直接對豬皮擦拭均勻，再用食鹽塗抹在豬皮上。
5、起鍋多加入一些食用油，大火燒至五成熱後轉中火，把兩塊豬肉皮朝下放入油鍋中炸制。
6、大概炸個10分鐘左右，即可控油夾出來，一起放入清水中浸泡30分鐘。
7、按照此方法炸出來的肉塊，廣東做法上色會比較快，而廣西做法上色相對慢一些，需要多炸制一段時間。
8、第二，按照廣西方法炸出來的肉塊經歷時間比較長，肉塊會明顯縮小，而廣西做法肉炸出來稍微大塊點，裡面油脂還沒有充分激發出來。
9、第三，廣東做法炸出來的肉塊，起的虎皮比較多，而廣西做法需要多浸泡上一段時間。
10、綜上所述，兩廣做法各有各的優點，根據個人口味進行選擇即可。
小貼士：
1、在煮豬肉和炸豬肉的時候，我們可以在豬皮底下墊上一個鍋鏟，防止豬皮被煮焦糊。
2、在炸制豬肉塊的時候，火候一定要把控好，不能太大也不能太小，用中火慢慢炸制即可。
3、兩廣的炸扣肉區別，其實就在塗料上，各有各的好處，主要取決於個人的喜好和口味。