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其實，排骨不光有燉湯、紅燒這些吃法，醬蒸的也非常鮮香。今天就給大家分享一款解饞還不膩的冬瓜醬蒸排骨，肉的鮮香和冬瓜的清甜，還有醬料的濃郁相互交織，別提多好吃了。
不過
做蒸排骨，第一步千萬別焯水，因為焯水不僅會流失肉香，還會使肉質變柴
，你肯定會問：
那怎麼去腥？
下面，我就給大家介紹一款飯店常用的做法，學會這一招，排骨滑嫩多汁、特鮮香。
【醬蒸排骨】
1.
首先，我們準備兩斤肋排，剁成均勻的小塊，最好一次剁斷，不要重複剁，不然會有骨頭渣子，剁好以後用清水浸泡一會，再反覆洗凈裡面的血水。
2.
然後把排骨控干水分，撒入一把麵粉，用手使勁搓揉，利用麵粉的粘性，去除排骨的血水和雜質，再仔細洗凈上面的麵粉、擠干水分備用，這樣處理能夠代替焯水去腥，還能保持排骨原本的肉香，蒸出來更加嫩滑鮮香。
3.
排骨充分洗凈以後放入盆中，加入蔥絲和薑片，放入食鹽、料酒去腥抓拌均勻腌制10分鐘，給排骨去腥碼味。
4.
接著，我們切一些冬瓜片擺放在盤底，一會和排骨一起蒸。
5.
排骨腌好以後挑出裡面蔥絲和薑片，打入一個雞蛋攪拌均勻，讓雞蛋充分裹勻排骨；再放入適量的澱粉裹勻排骨，這樣炸出來更加香酥，還能鎖住水分和料汁，更加入味。
6.
鍋內燒油，油溫六成熱時慢慢的下入排骨，排骨會很快的定型，隨著鍋內排骨的增加。油溫會下降到5成熱，保持5成油溫炸制，把粘連在一起的推散，排骨會慢慢炸熟，表面慢慢的變成金黃色時就可以出鍋了。
7.
下面，我們把排骨拌上醬料，加入3勺黃豆醬，2勺香菇醬，蚝油10克、白鬍椒粉5克、白糖3克，然後把醬料攪拌均勻，這一步是給排骨進一步入味，如果顏色不夠深，可以再加入一些老抽上底色。
8.
把拌勻的排骨均勻的擺放裝有冬瓜的盤子上，再撒上一點剁椒醬增加咸香味，水開以後上鍋，開中火蒸10分鐘，把冬瓜蒸熟、為排骨增加醬香味。
9.
10分鐘以後我們取出排骨，味道特別的香，醬料也把冬瓜浸潤得非常入味、醬香十足，吃完了醬香味的排骨，再吃到下面冬瓜，清爽解膩。
好了，這道鮮香十足的醬蒸排骨就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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