在吃原料時代，消費者不再偏愛千篇一律的丸子，而願意追求價值感更高的滑類產品。
消費需求升級，這於火鍋老闆和食材企業而言，既是機會，也是挑戰。
大牌紛紛瞄上滑產品
營養不流失，味道更鮮美
大牌的一舉一動，往往最能反映流行趨勢。
最近餐見君發現，海底撈尤為偏愛滑產品，除了蝦滑、魚滑等基礎產品，他家還有一系列新奇特滑類產品，比如翡翠墨魚滑、鵝肝牛肉滑、海味魚籽滑、紫衣山藥滑。
除了海底撈，湊湊的飛魚籽墨魚滑，哥老官的榴槤墨魚滑，都是消費者必拍照打卡的菜品，叫好又叫座。
翡翠墨魚滑 榴槤墨魚滑
為何大牌們如何青睞滑產品？營養不流失，味道更鮮美，這幾個字給出最好解釋。
滑，是一種介於原料和熟制丸子間的生製品，工藝上也只比丸子少了煮的步驟，正是沒有煮制步驟，滑產品營養流失程度低，也更接近食材本身的鮮味。
早在2013年，滑產品就實現了工業化生產，但受限生產工藝、銷售渠道窄、供應鏈缺乏規範等因素並沒有火爆，生產企業寥寥無幾。
滑類產品出現轉折是在近兩年，伴隨火鍋產業的高速發展，消費水平的提升，越來越多的消費者願意為高質高價的產品買單，高端火鍋料消費需求大漲。
還有一個原因，生製品對溫度要求更高，冷鏈運輸、到店儲存環境如果達不到要求，滑產品輕則緩化變形，重則變質，隨著冷鏈基建越來越好，該問題迎刃而解。
市場催生新機遇，近來越多越多的食材企業入局滑品類賽道，餐見君發現，滑類頭部品牌逮蝦記也迅速嗅到風向，在站穩蝦滑市場後，把眼光擴展到了滑品類，日前推出3款墨魚滑新品，引發業內外關注。
為什麼這次選擇了以墨魚為原料？
湊湊 飛魚籽墨魚滑
從市場動作看，海底撈、巴奴、船歌魚水餃等頭部餐飲品牌都上新了墨魚產品，深受消費者青睞，而三全、安井這類速凍食品品牌也以墨魚為原料，推出墨魚丸、墨魚腸等。
從食材屬性看，墨魚屬於高蛋白低脂肪的健康海產，具有極高的價值感，既符合消費升級的趨勢，也符合大健康浪潮。
總而言之，墨魚，儼然成了一款自帶流量的熱門食材。
逮蝦記瞄準滑品類新需求
打造差異化墨魚滑
物質越豐富，需求越新奇，消費者吃慣了牛、羊、魚肉等，渴望有新奇食材的補給，墨魚相比其它魚類，差異化明顯，食材的稀缺性也使它被定義為「輕奢食材」。
深諳其消費邏輯，逮蝦記瞄準滑品類新需求，打造差異化墨魚滑。
一款優秀的產品，一定是直擊消費痛點的，逮蝦記的墨魚滑產品也不例外。
1、選取成年深海墨魚，突出墨魚本味
餐見君調查發現，市場上不少墨魚滑產品，海鮮味道特別重，沿海的消費者可能覺得是海鮮味，但對於內地消費者來說，就覺得稍微有點腥味，接受不了。
基於此痛點，逮蝦記選取成年的深海墨魚，其肉質最緊實，口感Q彈，鮮味濃郁，同時進行了口味調整，通過墨魚與其他原料的組合，把腥味給掩蓋掉一些，更加突出墨魚本身的味道。
某火鍋店墨魚滑，圖源網絡
2、 吃原料時代，大顆粒成最大賣點
目前市場上存在大量的粉質感強、沒有墨魚顆粒、沒有墨魚味的墨魚滑產品，但是吃調料的時代已經落幕，吃原料的時代剛剛開始。
新一代消費者已經不喜歡吃麵疙瘩的丸子產品了，他們要吃鮮味，吃真實的肉肉，要大顆粒的口感。
基於此，逮蝦記選取墨魚身上最厚實的部位（只占30%），用來做大顆粒，增加彈脆口感和價值感，這和逮蝦記的咯吱咯吱大顆粒蝦滑有異曲同工之妙。
而一整個墨魚，它要經過去皮，去嘴，去內臟等重重工序，才能獲取該部位，十分珍貴。
有意思的是，逮蝦記這三款墨魚滑各具特色。
逮蝦記墨魚滑產品圖
其中深海墨魚滑和深海墨魚滑大粒鮮主打真墨魚有鮮味，用優質墨魚原料配合大顆粒工藝，還原墨魚本味和Q彈口感；而菠點墨魚滑，則是通過新鮮菠菜均衡營養，增添膳食纖維、平衡海鮮味，照顧到部分對海鮮味比較敏感的消費者。
據行業調查，相比大多火鍋食材，墨魚滑的利潤空間較大，對於經銷商和餐飲商戶而言，都是一款極具潛力的食材。
說到最後
現如今，滑類產品渠道擴張逐漸從餐飲到家庭，如今又出現了特色的滑肉店，各方渠道爆發，對滑產品生產企業而言，是機會，也是挑戰。
逮蝦記相關負責人透露，「我們立足北海生產基地，獲取豐富的物產資源，墨魚滑和蝦滑的生產工藝接近，供應鏈又相互賦能，本次也是對滑品類的試探。」
在過去三年時間，逮蝦記紮根北海，建造了88畝超級滑工廠，培養了行業領先的滑品類研發能力、生產能力。
未來，他將利用現有資源，持續挖掘優質滑品類，從蝦、墨魚到所有高價值的天然食材，真正建立起一個滑無邊界、萬物皆可的滑宇宙。
滑品類產業中，誰將成為最大黑馬？我們拭目以待。