前幾天我和大家說了一個調味汁的做法可以用在各種要涼拌的菜裡面，但是還有很多人來問我什麼樣的蔬菜才能涼拌著吃。我們住在北方的人都知道能用到涼菜里的東西真的有太多，不管什麼蔬菜搭配起來都非常好吃。但是南方的朋友沒有經常吃涼菜的習慣所以也不太會做。我今天主要就是教大家幾個在家不用很費力而且可以拿來招待朋友的小涼菜，當然涼菜拌出來的調味汁也非常重要。
涼菜什麼都能做出來但最重要的還是拌出來一定要有滋味。這是一個宗旨也是一個準則這樣你的涼菜才會更有想吃的慾望。夏天天氣熱不想吃剛出鍋的炒菜就可以弄幾個涼菜，晚上再熬一點粥配在一起非常舒適。這樣的涼菜陪你過完一整個夏天你還會胖好多斤千萬別說你不會。
教的第一個菜就是涼拌白菜了。我們準備好幾個白菜葉子和之前說過的涼拌調料。白菜雖然在東天吃起來最普遍但是夏天你也能在超市裡買到。我們把白菜先用水沖洗乾淨然後讓白菜把水分控干。然後我們把白菜切成條狀的樣子放到盤子裡，不要覺得白菜根很厚就不要了其實它非常有水分。永遠在盤子裡加上鹽等十分鐘以後就會有水下來，把盤子裡的水倒掉再加上調味汁攪拌一下就能吃了。
海帶作為住在沿海的人肯定很熟悉了，海帶結平常不管是熬湯還是放在麻辣燙里味道都很鮮美。我們把買回來的海帶結放在水裡泡十分鐘，把打結的地方稍微松一下然後在水龍頭下沖。有些海帶結因為裡面有沙不幹凈就一直存在結的部分了，你如果洗不幹凈就會吃到沙子口感會有影響。我們把鍋里的水燒開以後放進海帶結燙一分鐘撈出來，時間別太長不然海帶面了就不那麼脆了。我們把海帶撈出來放涼以後再加上調料汁就能上桌吃了。
如果你最近在減肥對於吃的東西要求比較高那你就涼拌魔芋。魔芋裡面沒有脂肪和熱量而且容易進味口感很好被大家喜歡。我們買一些魔芋切成塊然後在熱水裡過二十秒，魔芋遇到水會稍微變大一點我們把它撈出來。等到魔芋表面沒水了以後再把調味汁倒進去拌勻就能吃了。
買好新鮮的蟹味菇切掉根的部位，用水洗乾淨後在鍋里煮二十秒然後撈出來。等蟹味菇沒有水分以後把調料放進去就能吃了。記得最後再放點香菜在上面。