首先還是要準備食材：五花肉，冰糖（沒有的話白砂糖也可以），老抽，料酒，姜，蒜，蔥，干辣椒，八角，香葉，花椒，小茴香，鹽
具體的做法：
1.紅燒肉選擇什麼樣的肉還是很重要的，我們做紅燒肉的時候一般都是選擇成年豬的五花肋條肉，因為這部分肉的脂肪比較多。
2.將買好的五花肉放到水中泡十分鐘，時間不要太長，水中加一點點的料酒，可以去除一下肉中的血水和肉的腥味。
3.等待期間將姜切成片，蒜切成末備用。
4.然後將泡好的五花肉瀝干水，等表面沒有水分後切成塊。
5.開火放鍋，但是不放油，開小火把準備好的五花肉塊放入，一面煎好，煎另一面，兩面都煎到微黃並出油後就可以撈出來了。將肉煎一下可以是紅燒肉的肉皮更為緊緻，口感更好。
6.鍋中的油不要倒掉，放入幾塊冰糖，如果沒有冰糖就用白砂糖，開著小火熬出糖色，等糖開始起小泡就可以，一定記得是小火。
7.然後將煎好的五花肉放進去，均勻的裹上剛剛熬好的糖。
8.將準備好的香料放進去，也就是薑片，蒜末，大蔥，花椒，小茴香、干辣椒，八角，香葉。
9.炒出香味後依次放入老抽，料酒繼續炒香。
10.放入熱水，水要沒過五花肉，然後開.小火燜煮，這一步是做紅燒肉的關鍵步驟，一定要用小火慢慢燒，不能著急，如果火候不夠肉就容易變硬，如果火候太過，燒出來的肉又很容易變形。
11.煮到一個小時後放入適量的鹽，然後開大火收汁。記得收汁的時候一定要用大火，這樣才能使紅燒肉色澤紅亮。
做好之後你會發現每一塊紅燒肉都裹滿了醬汁，又香又濃郁，吃到嘴裡一下子就化開了，一點都感覺不到肥肉的膩。