一個品牌，究竟該如何去做，才能不斷拓展生命的寬度和廣度，並逐漸衍生出「老字號」的國民光環？
「李家豬蹄」給出的答案是：通過產品、研發和創新，即不斷夯實內生力量，打響品質口碑；不斷擁抱新生渠道和理念，煥新發展活力。從2009年，第一家名為「李家豬蹄」的店鋪成立到現在，15個年頭過去，李家豬蹄不僅成為了哈爾濱當地首屈一指的熟食品牌，如今，其更是站在各行各業數字化轉型的節點上積極擁抱變革，藉由快手本地生活新渠道，讓一隻只美味的「豬蹄子」，成為快手團購江湖的明星產品，進入了更多人的美食清單。
老字號的成長新路徑
今年雙十一期間，李家豬蹄在快手首次嘗試品牌自播，10天時間，最高單日銷售額達27萬，品牌快手帳號粉絲量更是從0直接飆升到4.2萬。
得知消息的李家豬蹄創始人李萬全，一邊念叨著不可思議，一邊火速召集品牌各負責人，探討起下一步該如何利用快手在本地生活方面的優勢，進一步擴大品牌線下影響力的相關事宜。
其實，李家豬蹄對於品牌線上化的探索由來已早。2019年，李萬全就曾嘗試通過快手電商為品牌尋求新增量，開拓品牌經營新場景，他在內部組建過運營團隊，嘗試過和快手達人合作帶貨……但由於自身對電商渠道不甚了解，再加上當時哈爾濱本地的專業運營團隊也相對較少，李家豬蹄的電商之路可謂是一步一個坎。
「儘管遇到了很多問題，但我們還是堅信，想要更長遠的發展，網際網路這條路註定是舍不掉的。」去年，李萬全接觸到了探店短視頻直播形式，並迅速啟用，「其實我們也是基於口味方面的考慮，塑封產品吃起來肯定不如到店剛出鍋的口味好，做本地生活更適合我們」，而這樣的新形式也沒有辜負李萬全的期望。
相較於傳統電商形式，探店短視頻和直播傳遞信息更具鮮活感，不僅能讓人們看到真實的產品樣貌和食用體驗，同時還能更好展現門店位置、環境等內容，可視化的呈現、場景化的表達、沉浸式的體驗，為品牌和用戶創造了更多溝通機會，「去年我們和快手本地達人合作，賣出了幾萬單肘子，到現在一次探店，半個月內就能給我們帶來200萬左右的銷售額」。
在短視頻和直播新形式加持下，兼具技藝和信譽的李家豬蹄延展著品牌生命的長度，實現品牌煥新生長，亦讓優質產品更好地融入了當地消費者的生活之中。
美味配方尋覓家
飲食江湖風雲際會，生意切磋從來靠的都是真功夫，從1到100的路也註定不會是坦途。
和很多在餐飲行業摸爬滾打了幾十年的老餐飲人一樣，李家豬蹄創始人李萬全對於「味道」有著率直的熱愛，心裡也藏著打造老字號的終極目標。
時間倒回1993年，李萬全在哈爾濱人和街，開起了他的第一家家常菜飯館，但由於缺少經營經驗，在服務和口味兩大「致命問題」疊加下，首次創業以失敗告終。
也是在這一年，他在一家飯店用餐時，嘗到了一隻美味的豬蹄，「我印象很深，當時還是九幾年，但排隊購買的人非常多，隊伍有百米多長，每天豬蹄都不夠賣」。
李萬全預感這可能是個在餐飲行業打開局面的機會。但熟食產品，口味好不好，配方是關鍵。為了找到合適的配方做出令自己滿意的豬蹄，李萬全一邊吸取此前創業失敗的經驗，嘗試再次經營起自己的中餐飯館，另一邊，他也成了個名副其實的「豬蹄品鑑家」，一有空就到處「晃蕩」，尋覓能打動他的美味豬蹄。
「當時真就像瘋了一樣，做夢都想把這個豬蹄研究明白，只要聽說哪裡有豬蹄我肯定去嘗」，最痴迷的時候，他騎車在路上聞到哪裡有做豬蹄的味道，都得順著「聞」過去探個究竟。
直到有一天，李萬全在哈爾濱一個叫革新街的地方發現了一家小店，「嘗過之後就覺得那骨頭香得不行」，他在心裡告訴自己，「就是這個味道了」。
打那之後，李萬全就天天準點去店裡「報道」，「天天都去買豬蹄，慢慢就跟老闆混熟了」，他打算開誠布公跟老闆談談。
「那時手裡也沒多少錢，就10塊、50塊的找人換整錢，湊出來1000塊錢」，到了店裡李萬全也沒兜圈子，「我就直說『爺們，我是真的很想學這個技術』」，或許是因為李萬全眼中的認真，也或許是被他這份堅持不懈的心思給打動，老爺子在李萬全接連上門多次後終於鬆口，「他直接帶我去了家裡，把需要用的配料都給我看了，錢也沒要」。
只是，一隻美味豬蹄的「養成」並沒有想像得那麼簡單。
配方中所用到的配料繁多且複雜，用量差之毫厘，味道就會失之千里，老師傅尚能憑藉多年經驗把控用量，但對於李萬全而言，抓緊時間對用料進行量化才是當務之急。
在他看來，鹵豬蹄的用料基本都屬於中藥範疇，它們都有屬於自己的味道，有酸、有麻、有辛辣，「酸放多了不好吃，辣放多了不符合大眾口味」，而為了明晰每個用料的味道，調配出最合適的用量，李萬全選擇親口去嘗試，還因為吃得太多太雜，嘗出了滿嘴的大泡。
「配比這個東西很奇妙，就像老中醫看病一樣，什麼東西配在一起治什麼病，多了不行少了也不行」，就這樣不知嘗試了多少次，李萬全終於找到了他希望達到的平衡。
而更令他感到興奮的是，「這不是當時老爺子做出的味道，這是我們自己獨特的味道，比之前的更香更好吃」。他還記得配比成功後做出的第一鍋豬蹄，軟糯、鮮香、色澤紅亮，掰開一個，滿屋飄香，「當時就覺得高興，比中獎還高興」。
「以豬蹄為名」的商業版圖
時間來到2009年，李萬全在哈爾濱開了第一家名為李家豬蹄的飯店，「主打一個定位清晰，一看就知道主打豬蹄」。他也坦言，最初是抱著嘗試的心理，但沒想到豬蹄一經推出便勢不可擋，「每天購買的場面都火爆得不行，甚至還有天津客人大老遠跑來吃我家豬蹄」。
首家店之後，他又陸續開了9家店，都是以豬蹄為名，家家爆滿。2013年，本打算在哈市連開15家的李萬全，卻突然叫停了這個計劃。這並不是一個衝動的決定，原因在於他發覺標準量化後的豬蹄品質始終如一，而相對比之下，其他菜品品質卻難以做到標準化，「一個師傅一個味」。
轉型迫在眉睫，但該往哪個方向轉，又如何去轉卻叫他犯了難，「有一天我靈光一閃，乾脆就專做豬蹄熟食算了」。在朋友推薦下，他前往瀋陽和長春實地考察了當地熟食店，「我驚訝地發現，原來單做熟食也能開連鎖，一天的銷售額就能達到十幾萬，反觀我們的飯店都達不到這個水平」。
受到「刺激」的李萬全回來就開始著手準備，2016年，他開設了第一家李家豬蹄熟食直營店，「就以豬蹄為主打爆品，再結合雞腿等產品，聯動銷售，開業後那地方60米的小街道都擠滿了」，這給了他開疆拓土的信心。很快，第二家店也順利開業，「一下午就賣出1000斤豬蹄，為了跟上產能，我們也建起了第一家自有工廠」。
就如一場春雨落下，李家豬蹄突然就「長大了」。
如今，李家豬蹄直營店已有30多家，累計店鋪數量更是達到100多家。在經營方面，其採用了「直營+加盟」雙軌模式，並對加盟店進行直管，「簡單來說，就是每個區域由大型直營店作為標杆，小型加盟店鋪開品牌影響力，但所有產品都由廠里直接供應，實現標準化統一管理，確保產品口味和品質」。
而在加盟商方面，李萬全也採用了「輕資產運營」的戰略，即主要合作退伍軍人、下崗再就業人員、創業大學生等，既能為有需要的群體提供就業機會，同時也無需投入很多的資金，「一般投個5萬、10萬就可以，再加上我們擴張也是循序漸進的，和產能相互匹配著來，成活率還是很高的」。
在風口把規模做得更大
李家豬蹄的商業版圖在擴大，但對於一個老字號品牌而言，它需要更多增量、更需要了解新一代消費者的消費習慣，進而不斷激發品牌生命力。
在追趕時代浪潮的路上，李家豬蹄與快手本地生活的合作愈發緊密。「2022年我們開始重點發展本地生活，從目前效果來看，通過快手本地達人探店+直播，一年能為品牌帶來4000萬左右的增長，差不多相當於我們全年營業額的30%。」
在李萬全看來，「快手不僅能為我們帶來此前沒觸達的新客，還不會擠壓已有的線下客流」，與此同時，通過快手過來核銷的客人通常都會有連帶消費，「比如他們來核銷特價肘子，可能就會順帶買個醬鴨、雞腿，也就是說實際消費要比線上訂單更多些」。
但最令李萬全感到開心的，還得是大批年輕消費者的湧入。「我們後台測算過，快手引流進來的客人70%是新客，其中30%-40%左右是30-40歲群體，4%-6%是20多歲的年輕人，這些都是我們最想要拓展的優質客戶群體。」
他也坦言，熟食和鴨貨雖產品類似，但消費群體卻大相逕庭，前者40-50歲中青年偏多，後者則幾乎都是年輕人。但老字號不等同於品牌老化，年輕群體對於品牌長線發展的價值和魅力無可否認 ，而快手剛好改善了老品牌在消費人群結構方面的痛點。
今年雙十一期間，李家豬蹄又借勢快手本地生活大促補貼正式起號，迅速冷啟，直播在線人數最高時，排進了全國榜第八名，10月28-11月5日，品牌訂單量就達到43807單，品牌GMV超300萬，獲取新用戶超1.5萬。
「現在入局快手，還有相當可觀的補貼」，再加上品牌自身優惠，不僅能給予顧客更具性價比的消費體驗，引流進來的客戶也能通過商家自運營形成品牌粘性，進而成長為品牌長效人群資產，「通過以往的經驗和本次活動驗證下來，引流進來的客戶復購率還是很不錯的」。
品牌自播的順利啟動也給了李萬全深耕本地生活賽道更大的信心，「我們也分析了這次成功的原因，一是我們和快手、和服務商的配合默契，再就是李家豬蹄在哈爾濱本地還是有一定品牌影響力的」。
而對於接下來的發展，他也計劃堅持直營+加盟雙軌模式，持續擴大市場影響力，同時攜手更多自媒體運營方面的專業團隊，進一步完善李家豬蹄在快手本地生活賽道的發展規劃，將品牌影響力從線下搬至線上，將品牌的「哈爾濱模式」搬至更多城市，並以更多樣化的活動和產品承接通過快手引流進來的新用戶，為私域和復購打下堅實基礎，多線程並進，把規模做得更大，把生意做得更穩。