進入夏天就沒做過蛋糕，「三伏天」開空調，屋裡一下子就涼快了，所以我做個蛋糕卷解解饞，過過癮。
挺難得做一次，所以我用一張蛋糕片做了兩樣——蛋糕卷和肉鬆小貝。
手頭上的抹醬只有煉乳，少量抹一點增加黏性，同時增加一點風味。
夏天做蛋糕最怕的就是雞蛋不新鮮，尤其怕雞蛋清「稀里哐當」，打出來的蛋清粗糙不細膩，烤出來的蛋糕組織也大氣孔不細緻，口感也「泡泡囊囊」的。用我今天分享的小妙招，蛋白糊超級細膩而且堅挺，有這個做保障，蛋糕或者蛋糕卷0失敗。
---【肉鬆蛋糕卷&肉鬆小貝】---
【材料】 中等雞蛋4個，純享低筋麵粉50克，細砂糖40克，色拉油40克，牛奶50克，煉乳適量，肉鬆適量
【規格】 28*28烤盤一張
【溫度】 中層，上下火155度，25分鐘
【製作】
1. 備料：色拉油可用玉米油、大豆油等無明顯氣味的油替換；
2. 蛋清蛋黃分離；蛋清狀態不好的情況下，可蒙膜放冰箱冷凍室冷凍至出現小冰碴再打發；
3. 麵粉稱重過篩；
4. 牛奶和植物油攪打乳化；
5. 倒入麵粉，以不規則方式攪拌成糊；
6. 倒蛋黃攪拌，成細膩光滑的蛋黃糊，放一旁備用；
7. 用電動打蛋器中速攪打蛋清，細砂糖分3次倒入；蛋白糊細膩有光澤，出現明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤；
8. 此時烤箱預熱155度；取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合；
9. 再倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻；
10. 烤盤內提前鋪油紙，蛋糕糊倒入盤中，表面抹平；
11. 送入預熱好的烤箱中層，上下火155度，25分鐘，可根據使用烤箱的實際情況調整；
12. 出爐後立即將蛋糕拖出烤盤，放在晾架上，撕掉四邊油紙；3分鐘後表面蓋一張乾淨油紙，翻面，撕掉底部油紙；
13. 用圓形模具刻出6片蛋糕片備用；再將邊緣切整齊，表面抹少許煉乳，撒肉鬆，尾部留白；
14. 捲成卷，用油紙包裹，室溫下放置20分鐘定型；
15. 切大小均勻的蛋糕卷即可；
16. 刻下來的圓形蛋糕片2個一組，中間及外部抹煉乳，裹上肉鬆，即為肉鬆小貝；煉乳也可用沙拉醬等醬料替換。
【蘋果私房話】
1. 夏天的雞蛋容易澥，打出的蛋白糊易粗糙，穩定性差，可將蛋清放冰箱冷凍室冷凍半小時左右，有小冰碴或者半固體狀再打發，蛋白糊非常細膩，蛋糕組織也非常細緻，這個小妙招一定要記住噢；
2. 烘焙的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況調整；
3. 蛋糕卷和肉鬆小貝的醬料不限煉乳，可做多種調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。