DONG
ZHI
冬至郊天禮數隆，鸞旗象輦出深宮。
侍臣寵錫天恩大，鹿脯羊膏歲歲同。
這是清末民初文人張朝墉（1860—1942）《燕京歲時雜詠》中，一首極具特色的詠冬至詩。
2023年的冬至節氣是在今天，12月22日 的11:27:09，我們會從今天的冬至節氣開始，為大家開啟2024年度的一個貫穿全年的北京風俗系列—歲時北京。
二十四節氣是從冬至開始的？
也許很多人會奇怪，二十四節氣不是從立春開始嗎？你怎麼這個系列跟別人不一樣，要從冬至開始？唉！這就是我們做這個系列和其他節目的不同之處，並且，我們會從各種古籍中，為大家講述諸多地道的真正屬於北京的二十四節氣和傳統節日風俗，今天是第一期。
說到冬至這個節氣，在北京，皇家有祭天大典；那當官的呢，原來有呈遞賀表，也就是互相串門送祝賀帖子的風俗，後來沒有了；那百姓呢，其實很簡單，就是吃餛飩！至於九九消寒圖，那可是清朝道光都很重視的文人雅事。所以，關於冬至，在老北京，有兩種說法，一是「冬至不算節」，一是「冬至大如年」。聽起來好像很是矛盾，那這是為什麼呢？
天文學的二十四節氣
為什麼從冬至開始？
天時人事日相催，冬至陽生春又來。
刺繡五紋添弱線，吹葭[jiā ]六琯[guǎn ]動浮灰。
岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。
雲物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。
這是唐代大詩人杜甫的詩《小至》。什麼叫「小至」？《全唐詩》在這個題目下有一行註：「至前一日，即《會要》小冬日。」這就說明，這是杜甫在冬至前一天寫的，而《會要》，是指《唐會要》這本書，這是以某一朝代的國家制度、歷史地理、風俗民情等為主要收輯內容的一種史書。而最早編成的會要是《唐會要》。
這首詩的意思是自然界的節氣和人世間事一天天的催著到來，而冬至一到，陽氣初動，春天也就快來了。刺繡姑娘添絲加線趕做迎春的新衣，律管內的灰相應飛出則知冬至已到。堤岸好像等待臘月快點的過去，好讓柳樹舒展枝條，山中的臘梅衝破寒氣傲然綻放。這個地方的自然景物與故鄉相差無幾，讓小兒斟滿美酒，一飲而盡吧。
杜甫的這個冬至確實是過得不錯的，賞著冬景，還有兒子陪著喝點美酒，對漂泊半生的他來說，已是莫大的幸福。這首詩里，有一句「冬至陽生春又來。」其實說的是一個重要的節氣概念，那就是古人把冬至看成是節氣的起點。
冬至，在古代也叫冬至節，是太陽照到南回歸線的那一天。這一天，我國白天最短，夜晚最長，是陰氣到了最盛的一天。物極必反，陰極必陽，所以，從冬至這一天起,白天一天天長起來,所以叫做「冬至一陽生」。《史記·律書》里有「氣始於冬至,周而復始」。「日冬至,則一陰下藏,一陽上舒。」這樣的話，所以古人又認為:冬天來了,春天就要跟著到來。
所以，我們從冬至節氣開始做這一系列節目的意義，就在於它不同於一般的曆法年。我們說公曆是以1月1日為元旦的，中國陽曆的干支紀年是以立春為開始，陰曆年是以大年初一為開始。這些都是人為安排的，就太陽年這個概念而言，它們都不如冬至那樣貼切。所以，我們這個系列從冬至開始，就是遵從大自然太陽年的真正開始。
北京人冬至這天為什麼要吃餛飩？
宋代陳元靚的《歲時廣記》記載「歲時雜記:京師人家，冬至多食混鈍。」清代，富察敦崇的《燕京歲時記》也說:「(冬至)民間不為節,惟食餛飩而已。與夏至之食麵同。故京師諺曰:『冬至餛飩夏至面』」。可見,冬至吃餛飩的習俗,是打宋代傳過來的,此前是否也有，這個就不知道了。直至今天,這一風俗仍在我國不少地方流行。反正，作為北京地區流傳下來的歲時風俗古籍中，提到冬至，大多會寫到吃餛飩，而其他的民俗就很少了。
人們在冬至這一天吃餛飩，其實是與天象有關的,因為冬至，就是冬季已到了極點的意思。古人認為「冬至一陽生」白晝漸長。俗話說「吃了冬至飯，白晝長一線」。我們前面也說了，冬至這一天是一年中陽氣上升的開始，正如混沌初開的意思一樣，所以人們以吃餛飩來象徵打破混沌，開闢天地還是有意義的。所以，《燕京歲時記》中就有這樣的記載:「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」
在民俗專家常人春撰寫的相關文章中，為我們講述了民國時的老北京人是怎麼做餛飩的。他說老北京人吃餛飩，首先重視的是餛飩湯，並且，一向有「喝餛飩」的說法。講究的人家，會在煮餛飩的前一天，以豬的大棒骨、乳鴨、肥母雞，外加牛肉少許，以文火煮，不加鹹淡，以雞鴨肉煮柴為標準，然後，淘入磁、錫罐子裡，以去掉煮肉鐵鍋的鐵鏽味。等到第二天，先和[huò ]「重羅」麵粉，(最好是加拿大進口之綠葉牌利朗粉)，面質宜硬。而後以「走槌」擀薄，所謂走槌就是兩頭有把手，中間粗的擀麵杖，然後再用刀將擀薄的麵皮破成「梯」形片，包上「裡脊條」肉、青衛韭末，最後放入沸騰的「肥湯」鍋里一煮，煮熟後盛入碗內:而碗內須先放好「金鉤蝦仁」、冬菜、紫菜、鮮豌豆苗，再佐以四王府醬油、玉泉山的米醋等等，這樣，這一應節美食真是美上加美了。
當然，這是當年老北京很講究的人家吃餛飩，如果是收入一般的人家，當然不敢如此鋪張。至於市面上賣的餛飩，則有肥湯粉絲餛飩、有白湯大餡餛飩、有高湯臥果餛飩、還有上海人賣的蛋片餛飩……品種繁多，任君選擇。
總之，冬至前後，在飲食上，人們是掉在「餛飩陣」里了。而這當中所體現的，勿寧說是一種文化—一種產生於京師民眾之中的，且受皇家、士大夫影響的市民文化的豐富。
冬至是中國古代一年真的開始！
我們從今天開始《歲時北京》這個系列，其實是和我國古代天文學把冬至作為一年的起算點有關。在古代，只要準確地連續測定兩個冬至點的時間，就可以定出太陽回歸年的長度。
春秋時期把冬至叫作「日南至」，因為冬至那天日中太陽的高度最低，被認為是太陽處在最南端的位置，所以叫作「日南至」。據《左傳》記載，我國最早的冬至時刻的測定，是在春秋時代魯僖公五年（公元前655年）正月辛亥和魯昭公二十年（公元前522年）二月己丑兩次，這是用圭表測定的。
追求極致的本能使人類發現了日影最長的一天，並將它定為「冬至」。我國先民用豎圭臥表觀測日影，把日影兩次到達「冬至點」所需要的時間定為一回歸年，古代稱為「歲實」，這裡的實，是實際的實。意思就是地球圍繞太陽公轉一周的時長，所以又稱「太陽年」。鑒於觀測需要，古人習慣把「冬至」當作陽曆年的開始，認為「冬至一陽生」，是回到原點的標誌。「冬至」為陰曆十一月中氣，與地支中的「子」位相合，也是地支中的第一位。因此，民間至今仍有「冬至大過年」之說，重視程度堪比陰曆新年。
二十四節氣最早被編入曆法，見於西漢《太初曆》，正式啟用於公元前104年，是當時世界上最先進的曆法。這個曆法規定一回歸年為一年，一朔望月為一月，以夏曆的正月為歲首。冬至之月為子月，被當做歷算一歲的開始，曆法年則採用以建寅月開始。天子要在這天率領百官，舉行盛大的祭天儀式。
內容來源： BRTV徐徐道來話北京
編輯：劉慧明
值班主編：車水
監製：趙鵬
點個
分享給身邊的朋友吧