麵食是很多人都喜歡的主食，它的做法多種多樣，在中國面是北方人最為重要的主食。不吃米飯自然就是吃麵食了，在每個地方都是有著做法不同的麵食，做法不同自然就有了自己獨有的風味，一個地方一種麵食做法。炸醬麵就是北方人的麵食吃法，每個地方的北方都有不同的炸醬麵做法，因為口味不同嘛。炸醬麵，一般我們都用甜麵醬或者干黃醬，這是炸醬麵最常見的醬，有的人口味重，愛吃辣味，就加了豆瓣醬一起做。甜麵醬或者干黃醬它們的比例：1:1，要是喜歡吃辣的。豆瓣醬和甜麵醬的比例也是：1:1，有人說不用干黃醬，要用黃豆醬，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例調整。
炸醬麵的主要吃的是醬料做法，而麵條的選擇也很重要，做炸醬麵用干掛麵做出來的口感不如機器麵條好吃，用機器麵條做出來的口感不如手擀麵條好吃，所以，在傳統做炸醬麵的麵條都是自己擀出來的。今天就讓我們一起來看看我做的炸醬麵，完全超出了大家的想像，說是黑暗料理感覺還算不上來，用了熱乾麵作為炸醬麵的麵條，這種麵條比較勁道，而且是鹼性的，不易煮的坨了，更不易口感太軟不好吃，熱乾麵的好處還在含有鹼性，可以幫助消化。做好的炸醬，如果覺得醬不夠粘稠，可以加水澱粉來調製濃稠度，千萬不要加太多就行。在熬好醬快出鍋之前，撒一些香蔥末翻炒均勻就可以了！把醬澆在過水的麵條上，在放點自己喜歡吃的配菜，黃瓜絲，或者焯水的黃豆芽，一碗香噴噴的炸醬麵就可以美美的享用了！
主料：五花肉150克（不愛吃肥的，可選瘦肉）、熱乾麵200克
輔料：植物油、鹽、生抽10克、姜10克、味精2克、黃瓜一根、香蔥2根 、甜麵醬20克、干黃醬20克
做法：1、把黃瓜絲洗凈切絲，如果不去皮最好多洗洗泡泡，這樣安全，香蔥洗凈切末，姜切末
2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好亂剁幾下，這樣好吃香濃
3、把甜麵醬和干黃醬各一半裝碗，加清水，用筷子不停的攪拌均勻，這樣好讓醬水充分融合之後好炒。炒的時候也不手忙腳亂，熱鍋涼油，油熱7成下薑末、八角1個（可選），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後
4、加少許料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。為了把醬料炒出香味，可以把肉丁撈起（可選），再把醬料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可選）
5、加生抽翻炒均勻出香味
6、加調好的醬料翻炒均勻，一定要炒出醬香味道，這樣醬才香濃好吃
7、加清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋加大火煮開，轉小火熬制，再熬制30分鐘左右，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁，等到醬汁被熬制的濃稠了。
8、加味精翻炒均勻即可出鍋了，如果愛吃濃稠的醬汁，可以用水澱粉勾薄芡出鍋，千萬不要加太多就行
10、鍋里加涼水大火燒開，下熱乾麵，加少許鹽大火煮開
11、直接煮到熱乾麵沒有硬型撈起，
12、鋪上黃瓜絲，澆上炸醬拌均勻就可吃了
小貼士
1、炸醬的醬料可以依據自己的口味來調整
2、熬制醬一定要中小火熬，這樣入味肉也嫩香濃