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水兵之家
徐州最具個性的私房菜館之一
還有貨真價實的水兵老闆
在徐州為數不多的私房菜中，水兵之家極具個性：由退役水兵所開，以水兵為主題；其次是位置非常難找，基本上都是老顧客帶新人才能找到。
#01
水兵之家
水兵大廚用心做菜
傳統之中有創意
水兵之家的菜是淮揚菜融合徐州本幫菜的感覺，看上去清淡卻不寡淡，又不像徐州菜咸辣重口，很多菜都是老闆王永動反覆琢磨出來的味道。
尤其是這裡做菜幾乎都不放雞精和味精，全靠高湯和食材本身碰撞的味道，可以感受到滿滿的細節。
〖飯前小涼菜〗
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涼菜中比較有特色的是涼調腰花，入口脆爽，沒有絲毫臟器味。自家灌制的香腸、燉煮的牛肉，味道純正。來自雲龍湖的大蝦，雖然只是蘸了醬油，但鮮美無比。
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素菜大都是時令菜，當天上的涼調佛手瓜，焯水後立即過涼，脆度剛剛好。小茴香調花生米，無論是口感還是品相，都頗有創意。
〖過江魚〗
每桌必點的過江魚，雖然就是蒜爆魚換了一種做法，但加入了藤椒和其他作料的秘制醬料，口味很特別，酸辣鮮美，入口就很驚艷。
「這道菜的所有作料都是直接從成都進的，保證味道的純正。」王永動介紹說，主料選用的是微山湖的草混子，沒有土腥氣。製作的時候，用85℃左右的熱水浸泡10分鐘，千萬不能用滾水，這樣才能保證魚肉的細嫩。
〖獅子頭〗
一口獅子頭，舌尖便識淮揚味。
水兵之家的揚州獅子頭，個頭碩大，一顆一斤二兩重，入場便讓人對以往印象中的獅子頭進行降維打擊。
再細看色澤雪白，裡面肉粒明顯可見，肥肉凝脂，瘦肉飽滿，立刻勾起味蕾興奮。吃起來軟糯滑膩，肥而不膩，一抿即化，一股鮮香從舌尖流到喉中。
「我們用純五花肉加入馬蹄、蟹黃和蔥姜水，然後切丁摔打。」王永動說，要摔打40分鐘以上才能上勁，中間不加一點點澱粉，所以吃起來才鮮美無比。
〖燒肥腸〗
這裡的燒肥腸，選用肥美的大腸頭，配菜只有青紅椒，而且不用水澱粉勾芡，全靠大火收汁，將腸的鮮、椒的爽全部收於汁中。成菜色澤紅亮，湯汁濃郁，味道香醇，越嚼越香。
〖紅燒豬肚〗
紅燒豬肚則是清淡做法，裡面加入萵苣片，口感鮮嫩，爽脆清香，色香味俱佳。因為豬肚的韌勁與萵筍的爽脆相結合，吃起來不僅有口感，還特別開胃。
〖銀魚雞蛋〗
銀魚雞蛋是道湯菜，雞蛋液中加入料酒，用溫火推炒。雞蛋剛一凝固，立即加入高湯。這樣的菜品又軟又糯又有營養，連湯帶菜最適合老人。
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此外，水兵之家的紅燒小公雞，醬香濃郁，非常地道的老徐州味；素菜中的蛋黃菜花，一位網友說「最簡單的菜花炒出了不得了的味道！」素炒茄條，看起來清清爽爽，毛白菜燒青豆，看起來更有食慾，因為絕對是媽媽的味道。
#02
水兵之家
綠植環繞
主打田園風
水兵之家的老闆王永動是貨真價實的水兵，退役後曾在南京開了4年菜館，因要照顧老父親，9年前回徐州創辦了這個私房菜。
水兵之家私房菜位於煤建一街、公交商貿大廈對面院內，也就是原銅山防疫站院內西側。
整牆繁茂的綠植，將私房菜的門臉裹得嚴嚴實實。推開小院門，順著一條石頭鋪的小路進去，曲徑通幽，豁然開朗，仿佛進入桃花源一般。
一樓的大廳是搭起來的棚子，首先映入眼帘的，是滿院的綠植，台灣松低矮古奇，龜背竹綠意盎然，鳳尾竹搖曳多姿，天堂鳥枝繁葉茂。更有攀牆的凌霄花，填補了每一處裸露的磚牆。
小院中間設有大大的茶海，擺設各種茶葉、茶器，精緻的小工藝品和盆景。沙發和中式木椅也不配套，但客人可隨意落座，處處透露出一種舒適的懶散和悠閒的氣息。此外，院內、室內還有很多水兵元素，譬如精緻的潛艇模型、炮彈殼、鋼盔……
據介紹，私房菜的老闆好酒，茶海上面倒掛著數十隻紅酒杯，桌上也有各色成瓶的美酒，旁邊鐵架上更有二三十個玻璃瓶的自泡美酒，楊梅酒、石斛酒、東北人參酒、野生蠍子酒、桑葚酒、黃精酒……客人可按照自己想法，隨意搭配混合入口，滿足口福和養生的需要。
地址：
記者 張景良 攝影 秦媛
視頻 辛泉 朱時佳
美編 徐瑞謠 魏雅蒙 校對 珵智
一審 蘇洋
二審 平珊珊
三審 郝力
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