新手做焦糖布丁的時候，經常會遇到兩個難題，那就是焦糖熬過頭會發苦，或者布丁總是有蜂窩。我剛開始做布丁的時候也遇到了這兩個問題，失敗沒有關係，關鍵是找出原因，爭取下一次成功。焦糖的做法的話，關鍵還是靠實踐，有一個靠譜的配方和做法之後，多實踐幾次，就能得出自己最趁手的做法。
而至於布丁為什麼出現蜂窩，大致有這麼兩個原因。一個是烘烤的時間過長，另一個是烤盤中注入的熱水不夠。做焦糖布丁，配方固然重要，但是根據自己烘焙條件，比如烤箱的不同，結果都可能是不一樣的，這個配方別人用著很成功，你就可能不成功，這是很正常的。關鍵是每一次失敗之後都要總結一下經驗，然後下次改進，找到適合自己的配方和做法才行。
焦糖會發苦，布丁有蜂窩，可能是這3點沒有做好，不妨看看我這個做法，看看是否能給你提供一些經驗。做焦糖布丁，牢記這3點，焦糖香甜不苦，布丁口感細膩沒有蜂窩。
【焦糖布丁】
食材：250ml牛奶、2個雞蛋、250ml淡奶油、30g水、55g白糖（焦糖）、25g白糖、熱水。做法步驟：
第一步：首先來熬糖，鍋里倒入30g水和55g白糖，大火燒開之後轉小火熬煮，全程不需要攪拌，攪拌的話會反沙，就熬不成焦糖了，糖漿熬成琥珀色之後，晃動一下鍋子，觀察底部糖漿的顏色，看到深一點的琥珀色，立即關火，倒入30g清水，會濺起來要小心，冷卻之後，將焦糖倒到碗里，薄薄的一層就可以了，晃動均勻備用。
第二步：然後另起鍋，倒入250ml的牛奶和250ml淡奶油，熬煮至沸騰關火；大碗里打入2個雞蛋，加上25g白糖攪散，然後將燒開的牛奶一點一點慢慢的加入到雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌，千萬不要一次全加進去了，不然雞蛋會被燙成雞蛋花，全部加完之後過濾一下，把氣泡過濾掉，口感會更細膩。
第三步：然後把牛奶倒到盛有焦糖的碗里，蓋上錫箔紙，然後放到烤盤裡，烤盤裡倒上適量的熱水，熱水的量要和雞蛋持平，放到預熱好的烤箱，150度烤40分鐘即可出爐，沒有烤箱也可以用蒸鍋蒸，開水上鍋蒸，中小火蒸10分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，放涼之後倒扣到一個盤子裡，我們的焦糖布丁就做好了。
小貼士：
1、熬焦糖，一定注意不要攪拌，不然會反沙，糖漿熬至出現琥珀色之後就要注意觀察了，晃動鍋子，觀察最底部的糖漿的狀態，這裡是最能正確反映糖漿狀態的，看到一旦成了比較深的琥珀色之後立即關火，時機非常的重要，這裡的變化會非常快，一定要注意觀察。
2、牛奶一定要提前加熱，因為如果你用冷牛奶的話，會延長烤制的時間，這樣布丁就很容易出現蜂窩。
3、因為做焦糖布丁要用水浴法，所以加水也是很重要的，一定要加熱水，然後水量要夠，要和雞蛋持平，不能太少，不然也是會出現蜂窩的。