夏日剛過，秋風送爽，在感受徐徐而來的涼風時我們也不禁鬆了一口氣，夏天總算過了,同時再次感慨：多謝空調救命之恩！這也難怪，在夏天最大的酷刑莫過於把人從空調房裡拉出來，那股熱浪驟然襲來，全身毛孔都在尖叫，好似一頭扎入了桑拿房的酸爽感簡直無法用言語描述，要沒有夏天續命三寶：空調，WiFi和西瓜，這個夏天還真是難熬啊！
咱們古人們算是沒福分享受WiFi和空調了，但炎炎夏日來杯冰鎮酸梅湯或來個冰西瓜倒也能略減暑氣，可惜古代又沒有冰箱，人在夏天可不就貪口涼食，古人們夏天想喝冷飲咋辦，他們有這個口福麼？
這您大可以放心，早在幾千年前咱們老祖宗就在夏天享受冰塊了，雖然沒有電冰箱，但中國人照樣能在夏天吃上冰。
（早在西周時期，政府就安排了凌人負責采冰存冰）
為了讓周天子在炎熱的夏天也能享受到冰塊，周王朝還專門成立了相應的藏冰機構來管理，負責人稱之為凌人。《周禮·天官·凌人》載：「凌人，掌冰。正歲，有十二月，令斬冰，三其凌。」凌人的工作任務就是取冰、藏冰，並在周天子有需要時提供冰塊。您別小看了凌人，人家手下還管著不少人呢！包括「下士2人、府2人、吏2人、胥8人、徒80人」，是個相當龐大的結構，到了每年的農曆十二月到正月，正是冰塊最堅硬、最不易融化的季節，凌人就帶著「冰者」（專職挖冰的）前往深山溪谷或江河冰面上鑿取冰塊（這些地方沒有經過污染，所以水質也比較好）挖好冰塊後放入冰窖中。
（古代的冰庫，又被稱為凌陰）
在周朝冰窖（或冰庫）又被稱為「凌陰」，為了避免冰塊融化，所以凌陰的首選位置在陰涼處，人們在地表下挖出一個冰庫，為了減少熱量的損失，當凌陰挖好後，古人們會用磚石或陶片等將整個冰庫的四周砌封，或用火將四壁燒硬，在底層鋪上桔梗或者是蘆葦，再將冰塊一塊塊的放入冰窖，最後用稻糠、樹葉等隔溫材料密封住窖口。當時的冰庫規模就已經非常可觀，1976年在秦國故都雍城就發現了一處凌陰，容冰量竟然能達到驚人的190立方米，而且秦國的凌陰設計還頗為科學，不但加有夯土隔熱，還考慮到了冰塊融化的問題設置了排水系統，一個諸侯國尚且如此，周天子使用的凌陰規模一定會更加宏偉，
（凌陰的保存率只能達到保存冰塊數量的三成，所以冬天凌人們要按照預算多採集）
但這並不代表放入凌陰的冰塊就能保存良好，實際上由於酷熱，絕大部分的冰塊還是會融化，到了來年的夏天能保存下來的冰數量就只有原來的三成，所以上文中提到的「三其凌」的意思就是一定要按照預用冰的3倍進行挖掘，以免出現冰塊數量不夠的情況。
古代藏冰可謂用途多多，《周禮·天官·凌人》記載了：「祭祀，共冰鑒；賓客，共冰；大喪，共夷盤冰。」也就是保存屍體、宗廟祭祀（冰塊也是上好的貢品）等，當然，用處最多的當然還是吃啦！不過因為如此繁瑣的流程和高昂的成本，在春秋戰國時期吃冰還真是只有王公貴族才能享受的待遇，《夏小正》就記載「分冰以授大夫
」，冰塊被天子諸侯們當做恩賞賜給臣下，只有大夫級別的貴族才有資格品嘗，可能分到的冰塊數量也不多......
（可以存放冰塊的冰鑒）
咱們中國人可是祖傳的吃貨，在炎炎夏日裡不來一杯冰飲怎麼能算人生呢？於是從凌陰中取出的冰塊被放入冰鑒中，冰鑒是古代盛冰的容器，最早是陶制，後來改成了青銅器。從上頭俯瞰形狀如同一個「回」字，在使用時將盛滿飲料的器皿放入內膽，再向外膽放滿冰塊後合上蓋子，用不了多久就可以喝上一杯清涼冷飲，這應該算是最早的冰櫃了吧！屈原在《楚辭·招魂》里說："挫糟凍飲，酎清涼些。"意思就是在盛夏時楚國貴族們都會喝上一杯冰鎮甜酒，自然是莫大的享受！值得一提的是冰鑒除了能做冰箱外，到了冬天還能加入炭火當暖壺，具有冰鎮、溫酒的雙重功能！
（冰井台，顧名思義就是藏有冰井的樓台，曹氏父子在此消暑）
到了魏晉南北朝時期，人們發明了挖井藏冰的辦法，《大暑賦》「寒泉潛沸，冰井騰沫」就是說在盛夏季節井裡的冰塊融化是冒出的絲絲涼氣。根據水經註記載，曹操曾經在鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三台，其中冰井台是專門用來藏冰降溫消暑的建築，冰井台上有三座冰室，每個冰室內有數眼冰井，井深十五丈，儲藏著大量的冰塊、煤炭、糧食和食鹽等。每當酷暑難耐之時，曹操父子們就來到此地「浮甘瓜於清泉，沉朱李於寒冰」（曹丕《與吳質書》），與墨客騷人們討論文學，消暑飲酒，寫詩作賦，被當時文人們引以為美談，後來曹魏衰弱滅亡，冰井台也並沒有荒蕪，一直到後趙石虎時也利用冰井來貯藏過冰塊，到了盛夏時拿出來分給大臣們吃。
（曹氏父子，引領了建安文學）
但像曹操這樣修高台、挖深井來藏冰的方法實在太過奢侈，所以隋唐時期人們發明了平地挖深井貯藏冰塊的方法，使得冰塊的保存期大大延長，在地上打上一口八丈深的井，在把冰塊倒入井內並封好井口，到了夏天使用時下層的冰塊就如同剛鑿下來一樣，唐人《冰井賦》有云：「鑿之冰井，厥用可觀；井因厚地而深」。」既然平地上也能挖井藏冰，而夏季炎熱冰塊的用量又很大，於是除了政府組織專人挖冰藏冰外，民間還出現了私家藏冰的「冰商」，他們自己挖冰窖冰井來藏冰，等到夏日再拿來售賣，不過這個價格可真是不便宜，「長安冰雪，至夏日則價等金璧。」可見作為消暑商品，小小的一塊冰價格竟然能和黃金相比！估計除了富貴人家，普通百姓也就只能幹看著咽口水了。
五代時期的《唐摭言》就記載了這麼一有趣的故事，「昔洛陽西南人為商而賣冰於市，客有苦熱者將買之。蒯人自以得時，欲邀客以數倍之利，客於是怒而去，俄而其冰亦散。」這貨在長安街頭賣冰，有過路人實在是熱不可耐了想要購買，結果這商人自以為奇貨可居，本來這冰塊價格就貴他還私自把價格拉高了幾倍，這下把客人惹惱了，他拂袖而去，由於天氣太熱這冰塊反而融化了，真是弄巧成拙。
（白居易不但詩寫得好，同樣是個土豪，買冰都是一筐一筐的）
不過還是有土豪吃得起，像我們的大詩人白居易就是大財主，由於他的詩歌廣受老百姓喜歡，花錢買他詩作的數不勝數，藉此發了大財的白居易「每需冰雪，論筐取之，不復償價，日日如是」，這位大哥按筐拿冰，而且價格都不講，實在是令人羨慕。不過白居易這樣天天買也說明經營冰塊生意的商家都是些民營企業，不管你是誰，只要給錢就能買到。
（可能楊家子弟們喝酒宴席上放置的冰山和《中華一番》里的類似？）
白居易已經夠闊綽了，但還有人手筆更大，根據《開元天寶遺事》載，楊貴妃的兄弟們仗著有個當貴妃的妹妹，舉止做派都十分豪奢：「楊氏子弟每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍於宴席間，座客雖酒酣而各有寒色。」人家是直接把冰山搬過來！
（唐代的哈根達斯：酥山，冰塊上澆有奶油）
那麼這一時期的貴族們夏天喝什麼冷飲呢？除了常見的冰鎮美酒，冰鎮水果外，唐朝人還吃起了「哈根達斯」......南北朝時期雖然戰亂紛飛，但游牧民族和農耕民族也在文化和生活習俗上形成融合，草原百姓使用的奶油和黃油等乳製品傳入了中土，所以到了隋唐時期人們發明了酥山：把冰塊壘起來，澆上融化的奶油，再加上水果，蜂蜜並配上其他色彩染色，裝飾以花朵，一盤「哈根達斯」就這麼創造性地完成了！
（野宴圖，酒席中央放置的就是酥山）
在唐朝墓葬的壁畫《野宴圖》中桌子正中間的就是酥山，唐人王冷然的《蘇合山賦》中，還簡單地介紹了「酥山」的製作工藝和食用場面。他寫道：味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋漓而象起，元冬涸沍而體成。足同夫霜結霜凝，不異乎水積冰生。盤根趾於一器，擬崖萼於四明。楊萬里在品嘗過酥山之後也寫詩稱讚:「似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消。」
與此同時，唐末宋初發生了一件大事：人們掌握了如何人工製冰。工匠們在生產火藥時開採了大量的硝石，在偶然情況下他們發現硝石溶於水會吸收大量的熱量，將水溫降低甚至凍結成冰，於是能工巧匠們開始利用硝石製冰，其實方法也很簡單，用一個大罐子套小罐子，大小罐子中都放入清水，將小罐子密封后，不斷地往大罐子裡放入硝石，經過大量的吸熱罐子裡的水就結成了冰。更關鍵的在於硝石在溶於水後可以通過降溫或者蒸發重新提煉循環利用，這樣既大大節省了成本，同樣也促進了製冰市場的繁榮。
（清明山河圖中鬧市區就有不少賣飲子、香飲子的冷飲攤）
冰塊作為當年的王謝堂前燕，真正飛入了尋常百姓家。宋代盛夏市場花樣翻新，就算是普通的冰飲都有甘草冰雪涼水、荔枝膏水、沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、木瓜渴水、杏酥飲、紫蘇飲、白醪涼水、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水，好傢夥，就這麼一算最少都有幾十種了！東京城每到夏天冷飲生意都非常好做，有人寫詩曰：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」
（馬可波羅把冰淇淋的製作方法帶回了歐洲）
元代在冷飲製作上有了新突破，拜蒙古人就是游牧民族所賜，奶製品的使用頻率要頻繁得多，冰淇淋閃亮登場！元好問《續夷堅志》記載了冰淇淋的製作方式，但元朝統治者把冰淇淋作為秘方，禁止除王室以外的其他任何人製造冰淇淋，當馬可波羅來到中國時元世祖把這個秘方告訴了他，於是義大利視若珍寶保密了300多年後再傳到法蘭西等歐洲國家，但冰淇淋一直屬於王室貴族特供，普通平民是沒資格享受的。
（其實咱們中國人才是冰淇淋的發明者，貨真價實，童叟無欺）
直到公元1550年，才有義大利的一個婦女製成西歐的冰淇淋，很多人認為雪糕是西方傳入中國，其實這是個歷史的小誤會，咱們中國才是冰淇淋的祖宗！
（清朝宮廷冰箱）
到了明清時期，冰庫的規模就越發大了，《大清會典》記載北京城共設冰窖18座，藏冰20.57萬塊！充足的冰塊不但滿足了皇上太后的口舌之欲（慈禧太后喜歡吃冰鎮酸梅湯，還給冰鎮甜瓜、冰鎮藕片等取了個名字叫甜碗子），而且還出現了早期的空調和冰箱（同時通過冰塊融化來降溫保鮮），《燕京歲時記》也記載朝廷在三伏天給各級官吏賜冰，由於人多需求大，所以由工部給大臣們發冰票，憑票領取。後來八國聯軍進攻北京，慈禧太后匆忙逃到了西安，正值盛夏老太后想吃冰鎮酸梅湯想得不行，酸梅是好辦，但戰火紛飛，西安也沒冰庫，哪給你去找冰呢？這時候有人想起來距離長安百餘里的太白山，山上有個岩洞裡有冰，所以趕忙派人快馬加鞭的取冰供太后品嘗，老太后是如願以償了，只是苦了奴才們。
您看看，儘管這古代的冰庫多由皇家和權貴所擁有，用冰吃冰也多為社會的上層人物，但冰庫的發明和營造，人工製冰的技術卻是咱們古代勞動人民的血汗和智慧結晶啊！