不知道中午吃什麼菜，一種方法是打開小紅書輕學習，另一種方法是去菜市場問賣菜老闆，順便把菜買了。
像我這種成都外地人，每去一趟菜市場，就打開一道川菜大門。我問阿姨這道菜怎麼做好吃，阿姨熱情朝我比劃一番，我震驚，原來還可以這麼做菜？
成都菜市場是川菜第二學府，賣菜老闆和他們的菜朝夕相伴幾十年，對菜品的理解從葉到根，遠超成都那些歪米其林chef。
以下是我從玉林菜市場和陝西街菜市場取到的熱心菜譜，有則改之無則加勉，希望各位做的菜可以更好吃。
#01 熟油海椒
玉林菜市場入口大叔
2.5元/兩
熟油海椒要加香料還有大蔥老薑，只放油和辣椒不香。香料有香果、桂皮、香葉、乾薑、八角。一兩香料配四兩海椒，油多一點，一斤左右。
要用最好的菜籽油，倒香料，大火燒開馬上關成小火，慢慢炸，盯著姜，直到很黃很黃——不要炸糊了，不好吃，就把火關掉，渣子撈起來扔掉。
海椒麵倒在碗裡面，油先倒一半，海椒麵攪拌均勻，剩下的油一起倒。海椒麵粗顆粒的更香，裡面可以撒一點芝麻。
炒好之後油要淹住海椒麵，可以放一整年，如果沒有油，海椒麵就要生霉。
#02 白味湯鍋
玉林菜市場閒著唱歌的大姐
豐儉由人
平時懶得做菜就做白味湯鍋。回家就把鍋一洗，摻水燒開，番茄、白菜、豆腐煮進去，香菇丟進去。這時候打碟子，香油蒜泥，一點醋，小米椒，蘸起。
把其他菜洗好，坐著慢慢燙，邊燙邊吃，菜葉可以多燙一點，菌、蔬菜、藕、冬瓜都可以燙。這是年輕人做不來菜的情況下，最簡單，而且很有營養的做法。
#03 素血旺
玉林菜市場藍燈里的大姐
2元/坨
芹菜蒜苗切好，泡椒泡姜切好，油爆一下，加豆瓣，繼續爆香，放芹菜蒜苗根，這樣味道才好，摻一點點水，水開之後放血旺，起鍋的時候再放芹菜蒜苗葉，看口味放鹽和味精。
餐廳做血旺一般干海椒跟乾花椒用的多，因為我們吃不了特別辣，就用泡椒代替。
#04 干鍋兔
陝西街菜市場孩子在愛爾蘭留學的大姐
22元/斤
把兔子宰成小坨，洗凈，撒料酒芡粉一點鹽，這樣煮出來才嫩。打雞蛋清在肉里，挼勻，鹽和味精抹轉，水正好燒開，兔子扣到水裡焯一下，瀝起來，熱油，放一點點干海椒，老薑蒜。
海椒下鍋要關火，餘溫爆香，下兔肉炒，炒久點才香。看著兔肉變色了，可以放一點配菜進去，藕、土豆、青海椒、洋蔥都可以，洋蔥用來除味。
藕要買小藕，土豆要小土豆，大的口感偏粉，適合做土豆泥，不好吃，小土豆菜才不會炒爛。下土豆和藕之前要把它煮一下，炒起快。
干鍋排骨做法差不多，只是不放蛋清和芡粉，直接倒到水裡煮就是了，但是過水的時候要放一點老薑才不腥。
#05 炒香菇
玉林菜市場賣菌最強的周姐
7.5元/斤
香菇炒肉炒青椒炒瓢兒白都行。要加鹽洗，免得有渣，或者加澱粉洗。
切成片，油熱了，肉蒜蔥一起下鍋，姜和泡椒如果喜歡也可以放，炒一下再放香菇。這是正常的做法。
炒平菇順序一樣的，加鹽加澱粉洗，晾乾，炒肉炒青椒炒姜蒜炒泡椒，再下平菇，炒好了勾一點點芡粉。平菇水多，所以要勾芡粉，香菇水少就不勾。
#06 拌香椿芽
玉林菜市場聲稱不做菜的大哥
3元/兩
炒雞蛋就不說了，拿來拌更好吃，折耳根、胡豆、香椿，用熟油海椒拌好了就吃。拌肉也好吃，把肉煮好了，放熟油海椒，放一點就行，多了會辣。
#07 白油絲瓜
玉林菜市場二樓面善的大叔
6元/斤
短的絲瓜是本地產的，好吃，長條的是外地的，不好吃。
絲瓜可以炒、煮湯，炒素比較常見，也比較簡單。把它先對切，再切成片，加點姜蒜一起炒就可以，有些人喜歡吃花椒，可以放兩顆，煮幾分鐘就好，好吃。有豬油的話就用豬油炒，這道菜叫白油絲瓜。
#08 熗炒藕丁
玉林菜市場粉紅衛衣大姐
6元/斤
藕可以燉湯，炒藕丁，或者藕片也可以，跟土豆絲炒法差不多。切片炒出來口感不如切丁炒出來好吃。可以和泡姜泡海椒一起炒。泡姜泡海椒切好之後，先燒熱油，炸一下，再放藕丁進去，土豆片也可以一起炒。
#09 素炒漢菜
陝西街菜市場入口大哥
6.5元/把
漢菜是成都的當季菜。要吃嫩一點，把根和一部分莖都去掉，保留的部分越嫩越好吃。
推薦素炒，把鍋燒辣了，放姜和油，有干辣椒放干辣椒，吃不了辣也可以不放，其他不要加。炒漢菜不要超過三分鐘，今天吃一把，明天就想吃兩把。
也可以拌來吃，開水焯熟，熟油辣椒拌一點，也特別好吃，但炒著吃是最好吃的。
#10 青花椒魚
玉林菜市場一直笑的大叔
15元/斤
要買兩斤多三斤的花蓮，四斤以下，再大的花蓮不好吃，三斤是最好吃的。
魚要宰成坨，不要片成片，買包青花椒料，放油炒香，炒好了放水熬，配點老薑，蔥切段，放魚，熬個幾分鐘就好，千萬不要熬久了，起鍋配香蔥，手機都查不到這個味道。
#11 蒜苗回鍋肉
陝西街菜市場黑夾克大叔
25元/斤
首先，蒜苗斜著切，入味；五花肉煮好，用開水燜五六分鐘，因為還要回鍋，所以八成熟就好，切片。鍋里熱油，下郫縣豆瓣和肉，炒好撈起來，再放薑絲，炒蒜苗，不用另外加蒜了。炒好蒜苗再把肉放進去，回鍋肉就可以出鍋了。
記住豆瓣要和肉在一起炒，如果炒蒜苗的時候加豆瓣的話，蒜苗就太咸了。
#12 韭菜花炒肉
陝西街菜市場紅棉襖婆婆
2.5元/把
肉絲倒下去炒軟，放鹽、姜、蒜、花椒，起鍋的時候，把韭菜花的花切掉，剩下的部分切成短段，和炒韭菜一樣。用豬油炒更好，比炒蒜苔還好吃。
#13 炒小南瓜絲
陝西街菜市場灰夾克旁邊大姐
2.6元/個
小南瓜嫩，不用削皮，直接切成絲，放鹽，把水分擠干。熱油，燒熱了下鍋，擱點味精就可以，因為之前放了鹽，就不用再放鹽了。
煮小南瓜是把瓜切成塊，裡面有籽就去掉籽，清水燒開下鍋煮，調蘸碟吃。但炒的比煮的好吃。
很棒，不賣熟食不代表不會做菜，授人以魚不如授人以漁，賣菜老闆是大隱於市的廚神，不知道中午吃什麼，他們能給你答案。
我按菜市場老闆傳授給我的菜譜，已經成功剷出了一道素炒小南瓜，另外已經把熟油海椒買到了，準備嘗試一道大菜，拌個泡菜啥的。
在網上看菜譜就和在家上網課一樣，不如去菜市場實地學習來得有效果，我做了怎麼說也有一年菜，好多做法還是第一次聽說，手機上沒有見過。
順著這個思路，到各個地方菜市場都可以學到各地的地方菜，等以後能出去玩了，試一試。