咖啡市場內卷加劇，每家咖啡店都在不斷摸索自己的生存之道，一些小店突圍自救，找到了自己發展的「野路子」，起碼在一個階段里，穩定了營收，保住了店面。
最近，盤點了100+熱門咖啡店，我發現了他們提升人氣的幾個新思路——
盤點100+咖啡店
我總結了6個提升人氣的「野路子」
1、用「液氮」做咖啡？有些產品創意一推即爆
在產品上創造出差異化價值，永遠是吸引消費者進店的第一理由。
位於上海的3½三又二分之一，是有「特調天花板」之稱的O.P.S開的新店，它主打賽級精品咖啡，最近在社交平台上特別火。
店裡有4款豆子和4種喝法可供選擇，先點咖啡豆，再選兩種飲用方式，就可實現「一豆兩喝」。其中，COLD BLACK還用了市面上比較少見於咖啡製作的液氮，「冰鎮濃縮+水+氮氣」的組合，不僅可以極速降溫，而且口感更好。
同樣，位於鄭州正弘城的紐格蘭咖啡，也有一款「液氮玫瑰美式」人氣特別高。濃郁的美式咖啡加上經液氮冷凍後的玫瑰花瓣，顏值爆表，出餐時拍下玫瑰花，氛圍感和儀式感滿滿。
2、「站立式」咖啡館，讓場景自帶流量
作為消費者對一家咖啡店的第一觸點，店面給人的第一感覺非常重要。
前面提到的上海的3½三又二分之一，其店面設計很特別，它只提供堂食，沒有座位，是一家「站立式」咖啡館，客人們圍著長條吧檯，全程站著喝咖啡。
成都的「物由心生」是一家新中式咖啡館，水泥牆、原木桌椅、中古擺件和禪意裝飾，整體營造出中式風格的空間感。咖啡也很中式，主要特色是將咖啡與養生概念進行了大膽結合。
3、DIY定製、花式出品，創造有「記憶點」的消費體驗
福州的放啡是一家顧客可以定製的咖啡店。菜單中，拿鐵和美式可以根據個人的口味喜好選擇咖啡豆，咖啡豆風味有堅果拼配和瑰夏拼配兩種選擇。
更特別的是，瓶身還能自定義自己的名字和想要說的話，店員製作完成後，顧客需要來到店外的咖啡寄存處，憑藉取貨碼取出來，有網友體驗後表示，整個過程「特別有意思」。
上海的3½三又二分之一在出品上也有一個值得一提的做法，每一份豆子都是單劑量分裝管提前稱量好，製作前先經過液氮快速急凍幾秒，然後再進行82℃左右低溫萃取濃縮。
每一款產品都有這個操作步驟，消費者直觀可見，在視覺上會留下深刻的記憶點。
4、咖啡館裡賣牛雜？做有反差的「咖啡+」
今年，很多咖啡品牌都在「咖啡+」上做文章。
比如，廣東的其其牛雜咖啡公司，用「牛雜+咖啡」的組合俘獲了一大批消費者。人均30~40元可以「從早賣到晚」，咖啡銷量甚至比很多咖啡館都大，三年已經開出了十餘家門店。
前段時間，鴛央咖啡也推出四款西式早點，正式賣起了早餐，也是看到了消費者對於「咖啡+」的需求。
5、把主理人IP，打造成咖啡店名片
主理人，往往就是一個咖啡店移動的名片，通過IP打造，可以有效為門店引流。
重慶的黃學珍coffee，在社交平台上特別火，很多人第一次知道這家咖啡店，都是因為看到了主理人「浪王」的短視頻。
視頻中，主理人操著一口重慶話，講述著咖啡店與顧客之間的趣事日常，幽默接地氣的風格吸引到了一大批忠實粉絲，很多人都是看了視頻後到店打卡的。
同樣，佛山的HeyArohǎ，被很多網友稱為「經常刷到的街角咖啡店」，原因就在於主理人經常在社交平台發布HeyArohǎ門店的小視頻，配上有調性的音樂，非常有ins風，吸引了很多潮男潮女爭相打卡。
6、深夜不打烊，打造稀缺的同時增加營收
前段時間，茶飲品牌「24小時營業」的消息吸引了不少人關注。在咖啡領域，同樣不乏營業24小時的門店。
在浙江，「誠磊咖啡館」就是一家24小時營業，融合中、西式營養簡餐和音樂的綜合特色咖啡館。整個門店面積很大，分為上下兩層，一樓的咖啡空間劃分了無煙區和吸煙區；二樓利用精巧的窯洞拱門設計，增強氛圍感，還有2-4人的小包間。
產品上，除了意式濃咖、拿鐵、維也納、美式、手沖咖啡等咖啡產品，還有各式酒類產品，也有牛排、蜜汁烤腸、西班牙海鮮飯、帕尼尼牛肉麵包、意式燴麵等西式餐點。到了傍晚，還會有駐唱樂隊表演等節目。
跟「咖啡+」的邏輯差不多，在成本相對固定的情況下，儘可能增加一些營收。
個性化的產品體驗
才是中小咖啡店的生存法則
有人說，當下的咖啡市場，更像是一門流量生意，大家都在想盡辦法搶奪消費者的「注意力」。
如何讓消費者注意到你，是擺在所有經營者面前的必答題。
和大連鎖比價格、比營銷推廣，顯然是行不通的，更多中小品牌和獨立咖啡館只能從自身的原有優勢上去挖掘。
縱觀今年咖啡市場，大品牌憑藉規模化和低價俘獲了大量用戶，但與此同時，具有個性化優勢的獨立咖啡館，也迎來了一批新的「咖啡升級用戶」。
找好定位，花點心思，真正做出和大品牌「不一樣的產品和體驗」，形成自己的獨特魅力，才是生存下去的基本法則。