那些隱秘的「飲料」簡史，就藏在古人洗盡鉛華的生活之中。
炎炎夏日，當我們喝下一口冰鎮飲料時，不少人都會感慨：「在古代，怕是連皇帝也沒有這樣的待遇。」然而真實的情況，卻並不像現代人所想像的這般不堪。古人的飲料，除了茶、酒之外，還有許多我們不曾聽聞過的「特飲」，為了消暑，古人甚至還有獨特的製冰技藝。
我國古代沒有「飲料」這個詞，但是早在《周禮·天官》中，就記載有一種屬於酒官的職業——「漿人」，專門負責掌管「六飲」。
如此看來，至少在「飲」這件事上，古人很早就形成了傳統，並且在不同年代，古人都有妙招，製作出的「飲料」也各有千秋，每一種「飲料」，都帶著獨具特色的時代信息。
每一種飲料，都帶著時代的印記。
戰爭年代烽煙四起，普通百姓絕對沒有閒情逸緻煮一鍋「飲子」或泡一壺「熟水」。回望歷史，唐朝會出現「飲子」，或許正是因為有了「貞觀之治」。「熟水」的流行，也與宋朝的「抑武揚文，君臣共治」脫不開干係。「渴水」的背後有橫跨亞歐大陸的巨大版圖，而備受歡迎的「荷蘭水」背後，也有康熙和乾隆打造出來的盛世江山。
由此看來，也許只有在古代的經濟繁榮時期，「飲料」才得以盛行民間。而那些隱秘的「飲料」簡史，就藏在古人洗盡鉛華的生活之中。
古人也喝「紅牛」「王老吉」
據記載，我國古代有「六飲」，即水、漿（米、奶酪）、醴（醪糟）、涼（寒粥）、醫（梅漿）、酏（黍酒）。與古代社會政治、經濟地位相適應的是，「六飲」的排列也有等級之分。如《詩經·小雅·大東》中的「或以其酒，不以其漿」，《漢書·鮑宣傳》中的「從賓客漿酒霍肉」，可以說明「飲漿」是平民的生活常態，而皇族則飲酒吃肉。
戰國時期，有條件的人通常在夏天喝混合蜂蜜的「蜂蜜水」。直到三國時期，仍然有人愛蜂蜜水。相傳袁術死前想喝一碗蜂蜜水，但軍中並無蜂蜜，他只能長嘆一聲，咽血而終。
在隋唐時期，民間開始流行一種由水果或草藥熬製成的、名叫「飲子」的保健飲品，這種飲品被稱為「最早的王老吉」。
彼時長安街市上隨處可見「飲子」攤鋪，現調現煮。我們在描繪宋代繁華景象的《清明上河圖》中，也可以看到「香飲子」店，可知「飲子」的叫法一直沿用到宋代。
清明上河圖中的飲子攤。
與此同時，宋代也出現了一種名為「熟水」的飲品，即在煮沸的水中加入茶或中藥，用於治療脾濕，它被稱為「古代紅牛」。著名女詩人李清照，一到夏季就暑濕脾胃虛，於是她自創「白豆蔻熟水」，在炎熱的夏季當水來喝。
除了「熟水」，宋代還有一種飲料叫「涼水」，「涼水」並非字面上的「涼」，而是屬於「果汁」類飲品。孟元老在《東京夢華錄》中記載了北宋都城開封的州橋夜市的熱鬧場面，其中就提到「甘草冰雪涼水」「荔枝膏」等多種果汁冷飲。
南宋時更是興起了一種叫「縮脾飲」的新飲品，這種飲料將加工過的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成濃汁，然後沉在水井內浸涼，非常適合夏天飲用。
網友還原的雪泡縮脾飲。
元朝時期，相傳蒙古人在西征中亞時，喝到了一種酸甜的「里木渴水」。該飲品深受人們喜歡，甚至還成了忽必烈最愛的飲品。
「渴水」用蒙古語來講，就是「舍利別」；而「里木」其實就是「檸檬」。所謂的「里木渴水」就是「檸檬水飲料」。為了能一直喝到這種「渴水」，元朝人還專門在廣州荔枝灣設置了「御果園」，栽種了里木樹大小八百株。
酸甜的檸檬水也是現代人的愛。
對此，吳萊在詩中作了生動的描述：「廣州園官進渴水，天風夏熟宜蒙子。百花醞作甘露漿，南國烹成赤龍髓。」到了明代，渴水文化可以說是相當成熟，出現了融合肉與豆子的「五味渴水」、除去種子的「葡萄渴水」，以及上等松糖小火熬制而出的「香糖渴水」，等等。
如今，古代的很多飲品已經失傳，但是有一種依然活躍在市面上的飲品，那就是「酸梅湯」。古籍中所記載的「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的「鹵梅水」，同樣也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。
古人製作酸梅湯時放入適量冰糖，然後冰鎮，它甚至成了清宮御膳房專門為皇帝製作的消暑解渴專飲。由於食材非常常見，酸梅湯後來慢慢流傳到民間，流傳至今。
酸梅湯，夏日的消暑神器呀
即使在古代，「冰」也是飲料的靈魂
消暑少不了冰涼之意，古人當然也懂這個道理。唐玄宗甚至為自己蓋了一座涼殿，「座後水激扇車，風獵衣襟」，「四隅積水成簾飛灑，座內含凍」，這還不算夠，他還要吃「冰屑麻節飲」。
隋唐時期，文獻中有關冷飲的記載不多，倒是杜甫詩中描繪了「公子調冰水，佳人雪藕絲」的景況。
當時的飲料已由果品擴大到了其他植物，如杜甫《槐葉冷淘》詩中即記述將槐葉汁、甘菊汁放在冰水中，冰卻後吃起來「經齒冷於雪」。由此可見，即使在古代，「冰」也是飲料的靈魂。
冰，是冷飲的靈魂啊。
而說起貯冰的歷史，最早還可以追溯到周朝。《周禮·天官》云：「凌人掌冰，正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」很顯然，早在先秦時期，就已經出現了相應的機構管理冰政，負責人稱「凌人」，凌人的工作分為「斬冰」（分塊）、「三其凌」（儲冰）兩部分。
1976年，陝西省雍城考古隊就曾在姚家崗發現了東周時期秦國的冰窖遺址，該冰窖可藏冰190多立方米。當然，那個時候能夠在夏天享用冰塊的都是王侯貴族，冰塊並非普通人家能夠消受得起的——因為用冰的成本實在太高了。
冰在古代並不是人人都用得起。
由於對冰的需求增加，民間也開始貯冰，宋代更是因此出現了貯冰專業戶，他們夏天以賣冰為生。楊萬里的《荔枝歌》中生動地描述了宋代賣冰的情形：「北人冰雪做生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。」
宋時「飲茶」與「飲酒」雖在百姓生活中占有主要地位，但「冷飲」仍為夏季市場上一個不可或缺的組成部分。
「冷飲」的普及，對於古代飲料的發展甚至起到了承上啟下的作用，這就是「飲料」在宋代民間呈現一片繁榮景象的重要原因。當然，這也與皇室消暑納涼的倡導密不可分，相傳宋徽宗因為吃冰太多而患上了腸胃病。
冷飲雖好喝，可不要貪杯哦。
元代的冷飲與宋代不相上下。《析津志》中記載元大都酒糟坊中「夏月多載大塊冰，入於大長石梘中」。這種冰鎮涼酒可以大量供應，隨用隨取。
《飲膳正要》還在妊娠婦女禁忌食品中特別提出「食冰漿，絕產」。另外，從《馬可·波羅遊記》中所寫的「居民喜食奶冰」，可知冰鎮奶製品也已普及民間，但牛奶畢竟不是古人的主食，因此一直停滯在「奶冰」階段，沒有向前發展，而冰酪卻在馬可·波羅遊歷期間傳到了義大利。
牛奶做成的冷飲也很受歡迎。
明清時期，飲料的內容向果品、蔬菜、藥物方面深化發展，冷飲的目的也由單純降溫解暑向衛生保健方面擴展，《遵生八箋》中就記述了40多種冷飲，當然，其中也不乏在與世界文化交融中輸入的「舶來飲料」。
飲料文化大交融
從世界的角度看歷史，我國古代的大部分時期都處於封閉環境中。而每當自由市場出現，在與外界進行交流後，飲料這種具有「快消」屬性的產品，很快便在與外界的交易市場中占據自己的一席之地。
「飲子」出現的唐朝，是古代中國影響力最大的朝代之一。玄奘西行天竺取經，鑒真和尚東渡日本，加上古代絲綢之路、樓蘭古城等交通棧道和樞紐，種種因素加持，讓中國飲料文化的傳播走在了與世界文化交流的前端。
飲料文化大交融。
一直到元代，整個亞歐大陸都處於大型的交融之中。蒙古人向南開拓到南海，向北延伸到北冰洋，東至高麗，西達多瑙河。地球上三分之一的土地都被蒙古人占領了。本來吃牛肉、羊肉的蒙古人愛上了吃水果，偌大一塊版圖，「檸檬水」也都不夠他們喝。
到了明朝永樂、宣德年間，當時的航海術已經發達。鄭和率領的船隊七次遠航西太平洋和印度洋，拜訪了30多個國家和地區，與多國都有交流，搜集到的各種水果、植物，也都是發展「渴水」的絕佳材料。
對外交流使我國冷飲更加豐富多彩。/pexels
飲料除了「走出去」，清朝也出現了不少西洋飲料「走進來」的盛況。
1769年，英國化學家J. 約瑟夫·普利斯特利發現，向水中注入二氧化碳，就可以製作出碳酸水，給人非常刺激的味道。而在清同治時期，這種帶碳酸的「汽水」被人當作換取黃金的貨物，帶到了華夏大地。
晚清文人葛元煦的《滬游雜記》當中，就有關於「汽水」的記載：「系以機器灌水與氣入瓶中。開時其塞爆出，慎防彈中面目。隨倒隨飲，可解散暑氣。」雖然汽水不是荷蘭人創造的，但我國的西洋貨多為荷蘭產品，喝過這種「汽水」的人，都將其稱為「荷蘭水」。
原來古代就已經有「汽水」了。
因為有利可圖，當時的英國人在上海搭建起了汽水工廠「正廣和」。正廣和在中國銷售最好的一款荷蘭水產品，就是烏梅汽水。英國商人在海運發達的天津也建立了汽水廠，兩年後該廠遷到山海關，廠子更名為「山海關汽水廠」。
據說，末代皇帝溥儀的婚宴，用的就是它家的汽水。可見，汽水是晚清最流行的飲料之一。
總的來看，古代飲料文化能夠繁榮發展，正是世界文化交流的結果。如今，我們之所以能夠接受各種各樣的飲料，也正是因為古人經過了「千錘百鍊」的嘗試，把那些數千年來的「飲食」記憶，藏在了我們的味蕾之中，這讓我們不得不讚嘆一聲：古人的智慧，真是誠不我欺。
你對古人的「快樂水」有什麼看法？