夏天愛吃卻不想受累，最近這段時間，家裡的葉菜的存儲量不大，所以「飯菜一鍋出」的美食最吸引人。豆角燜面，幾十年吃不膩，又省事又入味，也是我家夏天常吃的主食。
豆角種類很多，像扁豆、架豆、眉豆、豇豆都成，主要是因為麵條不易熟，豆角可長時間燜煮而不碎，再加上軟糯而有嚼頭的口感，所以是燜面的首選。
肉類，用肉片、排骨，亦或者帶骨雞肉等皆可。
如果是素燜面，或者手上無豆角，用其它蔬菜可提前將麵條蒸至8、9分熟，再鋪撒在3分熟的菜料上燜幾分鐘，也一樣有滋有味有嚼頭。
---【肉絲豆角燜面】---
【主料】 中筋麵粉600克，涼水210克（機壓）/330克（手擀），豬肉400克，豆角500克，胡蘿蔔1根
【調料】 大蒜5瓣，植物油20克，鹽4克，醬油30克，醋10克，清水600克左右
【製作】
1. 麵條準備好；
2. 豬肉、豆角、胡蘿蔔、大蒜清洗乾淨；
3. 豬肉、豆角、胡蘿蔔分別切細絲，大蒜拍扁剁碎；
4. 炒鍋加熱，溫鍋溫油，肉絲入鍋劃散變色，倒醬油調色；
5. 倒入豆角絲翻炒；
6. 加鹽、醬油、一大碗水（冷溫熱均可）；
7. 麵條抖散鋪在豆角上面，蓋蓋，中小火燜15分鐘左右；
8. 待麵條無白芯，湯汁漸少，將麵條和豆角絲翻拌均勻；如果頂部有麵條未入湯，儘量使其浸在湯汁中入味且麵條柔軟不硬，撒入胡蘿蔔絲；
9. 翻拌均勻，胡蘿蔔絲可生吃，與麵條豆角混合後很快就半熟了，撒大蒜末、淋少許醋，再次輕快拌勻，關火，出鍋，食用。
【蘋果私房話】
1. 喜食辣者，還可起鍋前放青紅辣椒絲，色味俱佳；
2. 米醋、陳醋、香醋均可，不宜多，沿鍋邊淋一點，吃的時候若有若無剛剛好；大蒜末是點睛之筆，有提味、殺菌之用；
3. 想要麵條乾爽耐嚼，可先單獨將麵條另起鍋蒸至8分熟，再鋪在8分熟的豆角絲上燜5分鐘。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。