雖說入烘焙坑已經快7年了，但是我都是一直堅持用麵包機做一鍵式麵包，簡單快速又美味。也正因為這一特點，讓我從來沒有想要研究整形麵包的製作。不過自從這個夏季，折騰了兩個整形麵包，吃過之後，就瘋狂地愛上了整形麵包，雖說製作過程相當複雜費時，但是其口感卻是一鍵式麵包不可比擬的。所以就算麻煩，我還是願意花上半天乃至一天的功夫，製作一款漂亮又美味的麵包。
今天就給大家分享一款超級漂亮又美味的大理石紋麵包。今天這篇食譜又是個大大大工程。全程大概花了8小時，我分三個晚上做成。估計會讓很多童鞋邊看邊想起了做牛角麵包那種被開酥所支配的恐懼。其實，這道大理石土司，比牛角包的開酥要簡單多了。
首先不用擔心漏油，摺疊次數也不用那麼多，整個過程要輕鬆很多。最後，這道土司真的很好吃！鬆軟的麵包，濃濃的巧克力味兒，還有迷人的大理石紋路。好吃更好看，一出爐就被我家么妹打包帶走了。下面就來看看做法吧。別被步驟嚇到，我只是寫得很詳細，讓你一看就會哦，試試吧。
【大理石土司】（450克土司盒一條）
食材：麵包麵糰：金山日式吐司粉190克，低筋麵粉60克，水150克，細砂糖25克，乾酵母4克，鹽4克，奶粉7克，黃油25克。
巧克力餡：牛奶80克，低筋麵粉10克，玉米澱粉10克，可可粉10克，糖粉或細砂糖25克，蛋黃1個，黃油15克，黑巧克力50克（55%可可含量最佳）。
製作過程：
1、第一步製作巧克力餡。可可粉、低筋麵粉過篩，然後和玉米澱粉、蛋黃、糖粉一起全都倒入大碗里。
2、加入牛奶，用打蛋器充分攪打均勻。成為混合液體。再將得到的混合液體過篩。直接篩入奶鍋中。
3.奶鍋用中火加熱，一邊加熱一邊不斷用矽膠刮刀攪拌，一直到鍋中液體煮沸，成為稠厚的混合物，之後就可以關火了。混合物可能會變得很稠，用力不斷攪拌它，使它變得順滑。
4.趁熱加入切成小塊的黑巧克力和黃油。然後不斷攪拌，使巧克力和黃油受熱熔化，最後徹底混合均勻。
5.等巧克力餡冷卻至溫熱，將巧克力餡裝入保鮮袋，將它輕輕擀成長方形的薄片，如圖中所示。再將巧克力連同保鮮袋一起放入冰箱冷藏室（4℃），直到它冷卻變硬。
6、接下來就是揉面了。將製作麵包麵糰的材料（除了黃油以外）都投入師機的攪拌盆里。乾酵母可以提前溶解在適量溫水（配方分量內）中。
7.先用1檔揉2分鐘，直到材料徹底混合以後，用2檔揉至麵筋初步擴展。這個時候可以加入軟化的黃油，繼續用之前的檔位揉面。揉至能撐出手套膜，揉面就完成了。
8.將麵糰揉圓包上保鮮膜放入冰箱冷凍室（-18℃），鬆弛20-30分鐘。麵糰放入冷凍室，可以保證麵糰的溫度迅速降低，為之後的摺疊麵糰創造更方便的條件。這個麵糰不需要進行基礎發酵。
9.麵糰冷凍過後，將它在檯面上擀開（撒一些乾麵粉防粘），擀成圖中的形狀。將巧克力餡除去保鮮袋並放在麵糰中央。
10.將麵糰從四周向中間摺疊，將巧克力餡包裹在麵糰中，並將接縫處捏緊。將得到的長方形麵糰擀開，儘量擀得形狀規整。擀的時候用力要均勻，才能擀出厚薄均勻的面片。
11.擀到足夠大以後，將麵糰四折。先將兩邊向中間折。
12.然後再對摺。四折以後的麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室（4℃），冷藏鬆弛15-20分鐘。如果室溫太高，麵糰溫度偏高的話，可以放入冷凍室（-18℃）進行鬆弛，保證麵糰一直處於低溫的狀態。
13.鬆弛過後的麵糰，再次擀開成為規整的長方形面片。
14.再一次摺疊。這一次我們將麵糰三折即可。要形成漂亮的大理石紋路，麵糰不需要摺疊次數過多（摺疊次數太多，層次太密反而會導致花紋不清晰）。
15.三折後的麵糰繼續冰箱冷藏15-20分鐘（或視情況冷凍），之後再一次擀開成為長方形面片。
16.將擀好的面片切成如圖所示的8根長條。儘量用鋒利的刀來切，避免切面粘連導致紋路不清晰。
17.切開的長條，我們從切面就可以看到清晰而豐富的層次了。將8根麵糰兩兩粘合在一起（麵糰上刷一層清水，使表面產生粘性，再貼上另一條麵糰，就會緊緊粘在一起了）。這樣，我們最後得到了4根麵糰。
18.將4根麵糰的一頭緊緊捏合。然後開始編辮子。將第1根跨過第3根。再將第2根跨過第3根。重複這個過程，一直到將整條辮子編完。最後收尾處同樣緊緊捏合在一起。
19.再次翻過來，這樣，有著漂亮紋路的一面就朝上了，而不美觀的收口則藏在了底部。
20.將整形好的麵糰放入土司盒，放入發酵箱，溫度35 ，濕度75，發酵1.5-2小時。夏天可以在土司盒上蓋上濕布直接室溫發酵。天氣冷的時候，沒發酵箱，可以放入燒了熱水的蒸鍋里或者用烤箱的發酵功能進行發酵。一直發酵到模具的大約8分滿即可。
21.將土司盒放入預熱好上下火170℃的烤箱，靠下一層，烘烤40-45分鐘。請根據實際情況調整烤箱的溫度和時間。至少要烘烤40分鐘以保證內部烤透。如果上色太快可降低上火溫度或表面加蓋一張錫紙。
出爐後脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到表面溫度和手心差不多時，就可以放入密封袋保存了。室溫密封保存，切片食用，2天內食用完畢最佳。
小貼士：
1.巧克力餡做好以後可以放入冰箱冷藏保存3天左右，這一步可以提前做好。
2.這款麵包，我用的金山日式吐司粉，蛋白質含量高達13.7%，吸水性屬於普通型，很容易出膜，而且成品鬆軟，細膩潔白，非常適合剛入門的烘焙小白使用，當然，對於烘焙高手那就不用說啦。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/_8vBgG4BMH2_cNUgTfry.html