全民居家隔離，線上買菜訂單量暴增。
從每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平台公布的數據來看，各家訂單激增少則都在三四倍以上。由於訂單增長迅猛，侯毅直言現在新零售企業「相當於天天都在過雙十一」。
然而，這樣的雙十一，商家們卻難言欣喜，這其中暴露出的配送及供應鏈問題，大家需要及時補課，一場拉練才剛剛開始。
1 情景還原，線上買菜有多難
返京後的安娜，第一件事就是「囤物資」。為了減少暴露風險，安娜選擇線上買菜。
由於是下午到達北京，很多買菜APP已顯示缺貨，加之安娜要囤的不止有蔬果，還有休閒零食和生活用品，最終她選擇了入駐第三方平台的傳統商超，因為相比其他商家，傳統商超的品類相對較全。
不過，「價格可並不美好」，安娜說道，「一棵白菜花了我25大洋。返京前就聽說白菜漲到二三十一棵，果不其然啊！」
5天後，安娜第二次囤貨。早早起床後，對比過每日優鮮、盒馬鮮生、多點、美團等平台後，安娜初次篩選出每日優鮮和美團這兩個平台。
「多點需要到店自提，為了安全考慮排除；盒馬鮮生17點之前已經約滿，配送時間只有17點之後的，因為中午還要吃飯，實在等不了了」，安娜向商業地產觀察表示。
每日優鮮和美團上的某家傳統菜場，品類相對較全，但也未能完全匹配安娜的需求。「美團上沒有紙抽，每日優鮮上沒有青椒，就在猶豫片刻，每日優鮮上購物車裡的雞蛋已經顯示沒貨了。但最終還是選擇了每日優鮮，因為有我最愛的聖女果」，安娜道出原委。
安娜是每日優鮮的常客，據她所說，之前每日優鮮配送時間多在1小時內送達，這次卻用了三個小時，送達時已經超時。「而且系統顯示接單地址是20公里外的朝陽區，估計我家附近的配送站點可能存在運力不足或者商品短缺的問題吧」。
據安娜透露，小哥送達時曾解釋原因稱是，以往正常情況下，一次可以送多個單子，每單的商品也不多，現在每單不僅商品多、重，再加上人力有限，很多小區也限制入內，所以就比平時慢。
2生鮮電商們的「花式」應對大法
用戶角度的情景還原，反映出當下生鮮電商平台面臨的集體困境。
一方面是運力的不足，這其中一部分是因為春節期間部分員工休假，再加下疫情之下的返工受限；另一方面確實出現部分商品供不應求情況，這也意味著，平台之間的供應鏈競爭進入白熱化：誰能拿到緊缺商品的供應，誰就能贏得流量和用戶。
運力如何快速補充？供應鏈能力如何迅速匹配用戶需求？面對這些「難題」，生鮮電商們給出了不同解決方案。
叮咚買菜對外透露，年前一共準備了75%的一線員工留守，但目前的訂單需求還是不夠，正在加緊調配一線人員，主要通過召回休假員工、招聘新員工的方式。此外，公司還發出號召，希望已經離職的前員工能夠回來，也鼓勵員工介紹自己留在上海的朋友加入團隊。
甚至，一些鮮零售平台還開始向外賣平台挖人。有媒體報道稱，某平台把招聘海報放在門店，美團、餓了麼的騎手過來就宣傳一下。
面對用工荒，盒馬與餐飲企業合作，創新性提出「借調員工」模式，即讓餐飲企業閒置員工暫時到盒馬工作，由盒馬支付薪資。據盒馬方面透露，目前已與57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等餐企達成合作，同時正與西貝、探魚、奈雪的茶等30多家餐企進行接洽。
在盒馬與多家餐飲企業達成暫歇性「員工共享」的合作後，沃爾瑪、永輝等多家零售商紛紛發出號召，歡迎友商和鄰業暫停營業的閒置員工來公司上班。
每日優鮮則與西貝、眉州東坡展開人力調配合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力將毛菜加工成標品菜；
物美多點Dmall在北京地區推出「口罩套餐」，內含7種蔬菜、肉和5片口罩。儘管該套餐引發一些爭議，被網友認為有「搭售」嫌疑，但物美方面稱，固定商品的定製套餐能高效實現揀貨及配送的效率最大化。
訂單量激增背後，還是一場大型的供應鏈比拼，各家都使出了渾身解數。總體來看，主要解決方案就兩種，一是通過多種渠道全力備貨，二是直接和大的供應商對接，減少中間環節加大供貨。
例如叮咚買菜，在政府協調下，增加了上農批和西郊國際的新鮮豬肉和蔬菜資源，同時採購部門在江浙周邊、山東等全國各大農業基地、批發市場駐守，加大採購；每日優鮮則緊急調配內蒙古、雲南、山東、北京周邊等多個果蔬產地的貨源，採購人員駐守產地協調生產和發貨。
盒馬方面，除每天按門店所需積極從大倉多次調貨外，也有戰略合作夥伴紐瀾地、丹麥皇冠、湘村黑豬等大型生產商每天穩定輸出貨源，此外盒馬還緊急調動上海周邊20多個基地，加緊採摘、包裝和運輸。
3 考驗還在繼續，拉練遠未結束
非常時期，商家們交出的答卷雖可圈可點，但依然有很多「知識點」需慢慢消化。
「借調員工」的共享模式，依然存在很多需要明晰的環節。比如臨時員工工資和福利如何結算，臨時員工能否適應新崗位安排，是需要行業關注問題之一。
另外，臨時員工安全問題以及疫情過後的員工召回問題，也是目前餐飲企業最大顧慮所在。如果疫情結束後，員工想留在盒馬上班，餐飲企業需要開工，但員工不能及時到位，這也帶來相應影響。
在運力緊張的情況下，很多商家實行了預約配送模式，甚至是提前預約，次日才能送達。但有一點需要明晰的是，多年的網際網路培養，已經養刁了用戶習慣。線上購買的人群，往往基於即時性需求，尤其對於吃這件事，大家不希望等待，所購就要馬上得到，而且長時間的等待，消費者購買意願很可能生變。
誠然，非常時期，用戶大多會報以理解，但回歸正常之後呢？用戶線上買菜的習慣不會逆轉，即時性需求可能更強，故而在鍛造企業綜合實力的關鍵節點，不妨直面難題，能調動多大運力就調動多少，先鍛鍊後完善。
對生鮮電商們來說，盈利難題也一直縈繞在側。低毛利的蔬菜賣再多，想盈利也困難，如何以低頻帶高頻，進行多品類布局，是多數商家需要思考的問題。如文章開頭情景還原，用戶既需要生鮮蔬菜，也需要生活用品，還需要乾果零食，這時誰的供應更全，誰就能贏得流量和用戶。
對於生鮮電商們而言，這場疫情是低價獲客、培養用戶習慣的黃金時期，但在這次買菜考驗中，各平台所暴露出的問題卻還需要更長的時間解決，這是契機也是磨礪，成功渡過的商家將變得更強大。
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