這菜南方已吃罷，北方卻正嫩，用它包餃子比肉香，一人兩盤不夠吃
不得不說南北氣溫的差異導致很多食物不同步，尤其是蔬菜水果表現得尤為明顯。如今天的主角香椿，這菜在南方已吃罷，但在北方卻正嫩，是最香的時候。南北方的香椿對比，我更喜歡北方的香椿，北方的氣溫低，空氣乾燥，香椿的嫩芽長的慢，香味憋的久，嫩芽甘爽，香味十足，用它包餃子比肉香，一人兩盤不夠吃！
用香椿包餃子比其它任何餡包的餃子都要香，每年北方香椿正嫩的時候，我家都會連著吃上很多次香椿餡餃子，一直吃到香椿芽變老，餃子才會換成別的餡。吃香椿餡的餃子，家裡不管是孩子還是大人，抑或是老人，都吃得特別香，總也吃不膩，每次都吃到撐，不吃兩盤都停不下嘴，真的是香到爆的，愛吃餃子的親，千萬別錯過香椿餡餃子哦。
香椿餡餃子拌餡很重要，香椿吃油，要三分香椿七分肉，而豬肉要用肥瘦相間的五花肉才可以，這樣包出的香椿餡餃子才是最香的。其中有簡單的2步需要加上，以保證香椿餡餃子的鮮香多汁，其中一步是香椿焯水，香椿焯過水不但能去除亞硝酸鹽，還能使香椿的香味更濃，而另外一步是香椿與肉餡混合必須加水進去，將餡攪成有彈性的粘稠狀，這樣的餃子出鍋多汁又鮮嫩。吃香椿餡餃子，加上這簡單2步，餃子鮮香多汁更解饞，吃完還想吃，下面一起來看看香椿餡餃子的具體做法吧！
【香椿肉餡餃子】
第一步：和面
俗話說軟麵餃子硬麵條，包餃子的麵糰要非常柔軟，餃子才好吃，不怎麼和面的親，可以按照300克麵粉配180克清水和3克鹽的量和成麵糰，加鹽能增加面的筋性，煮餃子也不易破皮。
第二步：調餡
1、取香椿的頂尖嫩芽，嫩莖部分用於炒菜或涼拌，不要用到餃子餡中。
2、清洗乾淨香椿嫩芽，鍋中燒開水，將香椿焯水，翻滾變成翠綠色撈出晾至室溫。吃香椿焯水一定不能少，尤其做餡，香椿的香味會更濃，餃子也會更香。
3、焯水的香椿剁碎，放入豬肉餡、食用油、鹽、生抽、蚝油，除此之外，其它任何調料都不需要，尤其不要放蔥、姜和五香粉，這樣才能保證香椿餡餃子原汁原味的香。香椿與肉的比例三七為好，最多不要超過半數的香椿量，肉用肥一些的更好吃，香椿非常吃油。
4、餃子餡攪拌混勻後，少量多次加入清水，朝一個方面攪拌上勁，每次加入的清水被餡吸收後再加入下一次，直到餃子餡變得非常有彈性而且有粘稠度為止。香椿餡餃子，肉占了七分，所以餡需要加水，這簡單的一步不能少，加入水的餃子餡會特別的潤澤，肉也會更嫩，吃的時候還會有湯汁流出來，鮮美極了。
第三步：包餃子煮餃子
1、大麵糰分割成小麵糰，擀成皮，放入餃子餡，包成自己喜歡的形狀。
2、鍋中燒水，水開後下入包好的餃子，每次水開澆點涼水進去，水三開後餃子就好了，撈出盛盤，就可以美美的開吃了！
香椿餡餃子，吃起來鮮香多汁，咬破皮的那一剎那，香椿的香直入肺腑，沁人心脾，好吃極了。喜歡吃餃子的親，一定要試試哦！
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