問了大廚才知道，炒酸菜時多加一步，酸脆爽口，香辣香辣開胃，很下飯！酸菜是一道素菜，在我家比肉受歡迎，尤其是冬天最喜歡吃了！我家隔三差五就要炒一盤，每次有這道菜，准能多吃一碗米飯。很多朋友留言說，酸菜好吃，可是自己炒的酸菜，不酸脆還很多水。其實炒酸菜的時候多加一步「無油炒干酸菜」，就可以解決這個問題。
酸菜屬於鹹菜，我從小就喜歡吃，但是家裡不讓我吃太多，說是長身體。長大之後念念不忘，每次回老家，都嚷著要吃這道菜。酸菜可以素菜炒，也可以做酸菜魚，還可以加五花肉炒。不管哪種烹飪方式，都非常下飯。
炒酸菜，好吃記得技巧有四點：技巧一、選材如何挑選，優質的酸菜有一股清香酸味，顏色淡黃，有光澤，外表沒有腐爛。腌酸菜的水，不會發黑，顏色呈現淡黃色。品嘗的時候，特別脆爽，鮮嫩。技巧二、酸菜有人用大白菜做，廣東人喜歡吃用芥菜做，尤其是廣東潮汕的芥菜，腌制出的酸菜，特別脆、香、爽口。技巧三、炒切酸菜的時候要洗乾淨，瀝干水，像擰衣服一樣擰乾水，切好酸菜之後還要再次擰乾水。技巧四、不管酸菜加肉炒，還是水煮魚，第一次炒酸菜的時候，鍋里不要放一滴油，要把酸菜的水炒干，盛出，再進行下一步。掌握好以上技巧，接下來分享香辣酸菜的做法：
【香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜，不需要再放鹽，另外辣椒要干辣椒，會特別香，不吃辣椒的可以不放，或減少。
步驟1： 酸菜清洗乾淨，擰乾水，中間劃幾個長條，再切好。這種酸菜是自己腌制的，特別脆、爽口。
步驟2：把切好的酸菜，再一次擰乾水，裝好備用，大蒜、干辣椒分別切好備用。
步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，記住，不要放油，才能炒干水。然後盛出，清洗乾淨鍋。因為鍋里有白色點，這個是鹽的痕跡，屬於正常。
步驟4：再次把鍋燒熱，倒入適量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易燒糊。
步驟5：轉為旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能聞到酸辣味，特別香。如果要加五花肉炒，這個時候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特別下飯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己腌制，購買的以後一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，聞一聞，有沒有發臭，如果發臭，就必要購買，優質的酸菜是有清香的酸味，不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大塊的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒，要把豬肉煎至外皮焦黃，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦，必須要熱乎乎的吃，冬天容易凝固。
香辣酸菜，你喜歡吃嗎？開胃下飯菜，如果你也喜歡吃鹹菜，一定不要錯過酸菜。關於酸菜，你還有哪些烹飪方式，期待你留言，分享你的觀點。