鍋蓋下的鎮江 江蘇鎮江美食文化散文隨筆
江蘇這個城市有三怪 其中之一是面鍋裡面煮鍋蓋
標籤：中國江蘇旅遊美食、江蘇鎮江鍋蓋面、地方風物小吃美食、面鍋裡面煮鍋蓋、旅遊民俗風物美食隨筆
「鎮江有三怪：
香醋擺不壞，
餚肉不當菜，
面鍋裡面煮鍋蓋。」
了解鎮江美食文化的人對這個民謠都不陌生，要說「三怪」之最，便是鍋蓋面了。清晨，坐在小店裡靜候不久，夾到一口散發著木質清香的麵條入喉，便是把正宗的鎮江滋味嘗透了。
鎮江鍋蓋面的製作工藝別具一格，單是「跳面」就十分講究，需要一位功力深厚的廚師師傅利用全身的力氣使到竹竿上，竹竿下的麵糰受到的力也要均勻，從而保證麵條本身的柔韌性，最終麵糰變身成薄膜般的麵皮兒，便算是「跳」好了。好吃的鍋蓋面要想出鍋還必須要經受住「煎熬」，擀好的麵條先在沸水裡翻滾，成團地聚集到杉木蓋下面隨之遊走，每一根麵條都要歷經數個小時的熬制。整個制面過程渾然天成，一如沿續已久的鎮江精神兒——不求卓越，但求地道。
作為中國十大麵條之一，鎮江鍋蓋面沒有絕密的醬料，比不上河南蕭記燴麵的濃郁；沒有炫目的技巧，比不上山西刀削麵的刀工；也沒有奢華的食材，比不上蘭州拉麵大量的牛羊肉輔助……它只是簡單地還原到麵條本身，卻又種類豐富，營養美味。無論干拌還是湯麵，吃前攪拌一下，就能給每一位食客的味蕾帶來巨大享受。難怪歷經百年，仍是鎮江人早餐桌上不可或缺的常客。
對於想了解鎮江的外地人，吃鍋蓋面也是最簡單的一種方式：只有老鎮江人才知道，最正宗的吃面之法在於配上餚肉，倒點兒醋。如此不說可以展現鎮江的飲食文化，亦是順適了鎮江人的生活習慣，邊吃面邊聊天的時候還能結識三五個志同道合的鎮江好友。一碗面下肚，鎮江的林林總總伴著珍貴的情誼仿佛全都被吸收進食客們的體內了。
傳奇的是，這鍋蓋面的由來也十分貼合鎮江的古城氣質。相傳鍋蓋面原來是古人合夥開的「伙面」，到乾隆時期，因張嫂子誤打誤撞錯把小鍋蓋當成大鍋蓋蓋到面鍋里，卻成就了它清香的美味。得到乾隆帝和其他顧客們連連稱讚的張嫂子伙面便正式更名為了「鍋蓋面」。其後更是有「不到長城非好漢，不嘗三怪太遺憾」的有趣說法。
如今，鎮江的大街小巷都有麵館，鎮江鍋蓋面更是成了代表美食，被流傳到全國各地。它不僅種類豐富，味道可口，價格還親民實惠。不論是當年還是現在，這鍋蓋下煮的早已不僅僅是一道菜，而是整個鎮江城的某種象徵意味了。
Ps:值得一去的十家鎮江鍋蓋麵店：
1、鎮方記麵館 地址：江蘇省鎮江市轄區南門大街29號；
2、邵順興麵館 地址：京口區大市口萬祥商廈後面巷內麵條一條街；
3、鎮南麵館 地址：潤州區解放路4號，天橋下自由領地旁；
4、老趙麵館 地址：京口區雙井路(大西路口)；
5、西津渡於家廚房 地址：小碼頭街利群巷1號；
6、柏三嫂麵館 地址：京口區山門口街藝術世界正面對面；
7、小妹麵店 地址：潤州區朱方路；
8、大華麵館 地址：大西路359號(近大華電影院)；
9、宏順餃麵館 地址：京口區宋官營29號101(八佰伴後門)；
10、好再來麵館 地址：京口區中山東路古更樓巷(近京口醫院)（1240字）
文| many（江蘇鎮江人，新聞學學士，文藝女青年，蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒編輯部實習助理編輯、合作作者。）
審讀：蘇白傳媒 編審 鄒劍川
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