在飲食中添加甜菜根可以防止鹹食引起的高血壓

導讀：多吃鹹食會導致高血壓或高血壓，這是許多與心臟有關的疾病的關鍵危險因素。通過在飲食中添加富含硝酸鹽的甜菜根來預防高血壓。發表在《高血壓》雜誌上的一項研究發現，少量甜菜根和其他富含硝酸鹽的食物可以防止因食鹽引起的血壓升高。

在這項研究中，研究人員在美國加州大學舊金山分校，密西根州立大學，和 的捷克科學院的生理研究所 在捷克共和國 給了鹽敏感大鼠少量的甜菜根汁。他們還給了另一組對鹽敏感的老鼠一些飲食中的硝酸鹽，這些硝酸鹽存在於根類蔬菜和芹菜，生菜和菠菜等多葉蔬菜中。結果表明，果汁和硝酸鹽補充劑在防止鹽引起的大鼠血壓升高方面比鉀的功效高出100倍以上。

「據我們所知，當以相對於添加鹽的摩爾量這麼低的摩爾量添加到飲食中時，沒有其他飲食成分能夠提供這種程度的保護，以防止鹽引起的血壓升高。」 研究人員寫道。

如果將這些結果應用於人類，則用甜菜根或其他富含硝酸鹽的食物強化鹹味食品可以預防高血壓。這些發現為對抗高鹽飲食的流行提供了見識，高鹽飲食是高血壓的主要危險因素。根據世界衛生組織（WHO）的數據，世界上大多數人的食鹽量約為建議攝入量的兩倍。高鈉攝入量和鉀不足會導致高血壓並增加患心臟病和中風的風險。

您需要多少甜菜根汁？

美國的研究並非首次發現甜菜根具有降血壓作用。英國倫敦瑪麗皇后大學的 研究人員發現，每天喝一杯甜菜根汁可以降低高血壓患者的血壓。即使在未接受任何藥物治療的患者中也發現了這種效果。

在發表在《高血壓》雜誌上的這項研究中，研究人員招募了64位年齡在18至85歲之間的人。其中一半正在服用針對高血壓的處方藥，但未達到目標血壓。另一半已被診斷出患有高血壓，但未服用任何藥物。

小組將參與者隨機分為兩組。一組人喝了250毫升甜菜根汁。另一組具有相同量的甜菜根汁，但不含硝酸鹽。該組用作安慰劑。

經過四周的治療，富含硝酸鹽的甜菜根汁中的參與者血壓下降。他們停止喝果汁後兩周，他們的血壓恢復到研究開始時的較高水平。

食用富含硝酸鹽的甜菜根汁的參與者的血管擴張能力也提高了20％，動脈僵硬度降低了10％。這些變化與患心臟病的風險降低有關。

甜菜根富含飲食中的硝酸鹽（NO3），人體將其轉化為具有生物活性的硝酸鹽（NO2）和一氧化氮（NO）。NO負責鬆弛和擴張的血管。

專家建議那些正在考慮增加硝酸鹽每日攝入量的人，以免蔬菜沸騰，因為硝酸鹽溶解在水中。相反，他們建議蒸，烘烤或榨取富含硝酸鹽的蔬菜。

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