前段時間，一群「超有禮貌的羊」刷爆微博熱搜，跟這些羊打招呼、聊天，他們都會回應，好生熱情......

網友美美說：「羊羊這麼可愛，那麼我們這個冬天就吃它吧！」

雖然是開玩笑，但冬天吃羊肉，確實很合適。羊肉鮮美肥嫩，還可補養脾腎，是進補首選，一直都深受人們青睞，但羊肉要怎麼吃呢？

冬日進補，首選羊肉

中醫認為，羊肉性味甘熱，營養全面，可以益氣補虛，最適合冬季進補所用。

李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

與豬肉相比，羊肉脂肪含量低，蛋白質、維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，常吃有助提高身體免疫力。

此外，羊肉熱量高，寒冬常吃羊肉可以促進血液循環，增強禦寒能力。還可以增加消化酶，開胃健脾，幫助消化，尤其適合老年人或者體虛的中青年人。

驅寒補陽，首選當歸羊肉湯

羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。而要說最推薦的，那還是要屬東漢張仲景《金匱要略》中的食療方——當歸羊肉湯。

當歸羊肉湯

原料：當歸10克，生薑一小塊（拇指長、兩手指粗大小），羊肉100克。

做法：將羊肉洗凈，除去筋膜，切成小塊，放入砂鍋。生薑切成薄片，當歸洗凈，用紗布包住生薑和當歸，一齊放入砂鍋。

砂鍋中加水後先用大火煮開，再用微火煨兩小時左右即可。適當加些鹽，吃肉喝湯。

此方有養血活血、溫陽散寒之效，每周吃2~3次即可。女性冬天手腳發冷，可以喝此湯；有凍瘡史的患者入冬前服用，還可以預防凍瘡。

注意：痛風人群，肉類烹調時間不宜過長。可以先把藥材煲出味道，然後把肉焯水放進去煮半小時至一小時。這樣味道會稍清淡，湯中所含嘌呤會大大下降。

羊肉去膻，有好搭檔

羊肉的膻味主要源自羊肉中的揮發性脂肪酸，烹調時，給羊肉選個好搭檔，便能輕鬆去膻保鮮。

1、大蔥

蔥分成兩部分與羊肉同炒，一半開始放，一半炒到半熟的時候放入，這樣做，羊肉的腥膻味就會減輕很多。

2、橘皮

在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，還能保有橘皮的鮮香。

3、蘿蔔

在蘿蔔上鑽上幾個洞，與羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出單獨烹調，即可去膻。

4、花椒

在羊肉燉煮過程中放入一些花椒、蔥、薑末，可使羊肉無膻味且更鮮嫩。

此外，還可以使用浸泡去膻法，具體為：羊肉先用冷水浸泡2小時左右，隔1小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出，膻味也能大大減少。

學3招，挑新鮮羊肉

羊肉不僅味道鮮美，也是很好的藥膳食材，但怎麼才能挑選到新鮮的羊肉呢？

1、整塊羊肉，黏手為佳

新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，手感微粘，能輕易黏住小紙條，注水或不新鮮的不會有黏手感。
2、帶骨羊肉，挑骨細的

購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。

3、切片羊肉，立著為好

切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種：

• 新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，切片較厚時可以立起來，而不新鮮的則軟塌塌。
• 新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色，脂肪部分呈白色；而時間放得久的，肉質發白，脂肪部分發黃；反覆解凍的羊肉，往往呈暗紅色。

真假羊肉卷，如何鑑別？

真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，顏色自然，紋理細膩。

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，紋理粗糙，切片瘦肉較多，呈大片狀，紅白肉分開，用手一捏就會分開，燒熟後易碎成一片片。

4種人，千萬別吃羊肉

羊肉雖好，但也非人人皆宜，尤其是以下4類人，最好少吃羊肉：

1、有內熱者

羊肉本性偏熱，容易生瘡、長青春痘等體質偏熱的人，及平日容易上火、口乾口苦的人，都不宜吃羊肉。

2、兒童

羊肉溫熱助陽，兒童體質容易燥熱，所以，兒童不宜吃過多羊肉。如果真想吃，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，都更適合成年人食用。

3、肝病患者

羊肉屬於溫熱食物，肝病患者如果大量食用可能會導致肝炎加重。再者，羊肉富含蛋白質，大量攝入蛋白質會加重肝臟負擔，誘使肝病患者發病。

4、孕婦

孕婦不宜過多食用羊肉，以免助熱傷陰，引起不適。

最後要提醒的是，經常抽煙喝酒的人，其身體濕熱較重，不適宜多吃羊肉。