白酒作為中國人禮尚往來的傳統禮品，無酒不成席，尤以醬香型白酒最受國人青睞。但你知道醬香酒適合咋冬季釀造嗎？其實不然，因為冬季不是最佳的釀酒時節，溫度低會影響微生物的發酵。
中國地域遼闊，環境複雜，幾乎每一地都有各自的美酒佳釀。釀酒，是利用微生物或酶的發酵作用，將農產品原料製成酒精飲品的過程。當然，實際操作起來遠遠不是字面理解的這麼簡單。大致來說，白酒一般要經過：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調，罐裝這麼幾個步驟。
在過去的2019年，「醬酒」是行業中的熱詞，這麼受歡迎的醬酒，一年四季，什麼時候釀呢？
正宗醬酒的釀造講究「12987」工藝，制酒生產過程一年一個生產周期，是中國白酒最為複雜的釀酒工藝。從重陽下沙到次年丟糟，歷經春夏秋冬，在這期間經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，利用四季的變遷，達到每輪次的酒都有不同的特點而且比例協調的目的。
對於了解白酒的應該都知道制曲，我們的醬香型白酒則是要必須在端午節時期制曲，為什麼呢？「五月初五，端午時節，氣溫高升，利於制曲」，端午節為農曆五月初五，茅台鎮小麥成熟為農曆四月，端午節便用曬乾的新鮮小麥制曲。恰逢端午時節，當地氣溫升高，制麴車間溫度在40°以上，有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中就會分泌出大量的酶，其實就是「自然催化劑」，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
所以，溫度對微生物的影響非常重要，如果在特別冷的天氣釀酒的話，會抑制住他們的生長，影響發酵，溫度控制在20－30度左右，是最適宜。我們最喜愛的醬香型白酒，生產周期為一年，還要在窖里貯存4~5年，感受著四季變化，也因此酒體口感比起別的香型更豐滿，回味悠長些。
有些人想要嘗試一下醬酒，那第一時間想到的一定是飛天茅台，可惜啊，現如今的茅台是有價也買不到，買了還怕假。那喝不到茅台，就喝不到好喝的醬酒了嗎？其實不然，可以嘗試一下谷小酒的茅台鎮1998，這款酒的口碑和酒質是這個價位的上品，作為入門醬酒，完全可以放心去品。