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在豬肉供應偏緊的情況下，作為替代品的雞肉鴨肉牛肉羊肉等其他肉類肩負起了重任。據統計，山東省截止今年11月，219家肉禽屠宰樣本企業共屠宰28.07億隻，同比增加16.8%。預計今年全省禽肉產量同比可增加20%，牛羊肉產量也穩中有升。
當地一家雞肉精加工車間。
農視網記者在跟隨調研的過程中，參觀了多家相關的養殖場和企業，了解到一些具體的情況。
全省畜牧業結構均衡
山東省畜牧業結構相對較好，豬牛羊家禽等比例均衡，其中豬肉占肉類比重不到50%，較全國低14個百分點，相對應的，家禽占肉類比重較全國高14個百分點。全省形成了膠東半島肉禽、沿高速路奶牛、沿黃肉牛肉羊、魯中南生豬等優勢產區布局。
以2018年為例，全省肉蛋奶總產量1521萬噸，占全國十分之一，其中禽肉占全國17%、世界3%，禽蛋占全國14%、世界5%，鴨肉占全國31%、世界21%，牛肉占全國12%、世界1%，羊肉占全國8%、世界2%。
據統計截止今年11月，219家肉禽屠宰樣本企業共屠宰28.07億隻，同比增加16.8%。預計今年全省禽肉產量同比可增加20%，牛羊肉產量也穩中有升。
山東省禽肉不僅產量高，而且產品豐富多樣，經過走訪發現，山東的禽肉產品可不止有德州扒雞哦。
肉雞
以地處膠東半島的煙台為例，肉雞養殖是當地的優勢產業，有著集飼料生產、種雞繁殖、雛雞孵化、商品雞擴養、肉雞宰殺加工、調理品深加工、調味品研發與生產、國內外銷售等全產業鏈的企業，山東春雪食品有限公司（以下簡稱春雪公司）便是如此。
自動化去內臟區
調理品原料精加工區
熟食區，正在生產雞米花。
春雪公司不僅產業鏈長，也有高度自動化的加工車間，包括掛雞區、脫毛區、去內臟區、預冷區、分割流水線、調理品原料精加工區、熟食區，經過這一條程序，從一隻肉雞就變成雞米花、奧爾良雞腿等熟食製品。設備自動化水平非常高，除分割、調味車間需要工人手動處理外，其他車間都只需要幾個工人巡查即可。
工作人員正在檢測各車間情況
由於產品品質過硬，公司除內銷外，還出口日本、香港、歐盟等國家和地區，市場需求很大，每天處理20萬隻肉雞。今年綜合售價比去年增長30%，以雞大胸為例，去年每噸11000元，今年漲到18000元。
副總經理李顏林
為滿足市場上對雞肉的需求，春雪公司的副總經理李顏林告訴記者，公司有三年內規模倍增計劃，即「615」計劃，三年內新建一個年宰殺6000萬隻的屠宰工廠，年養殖1000萬隻的養殖基地，年生產5萬噸的熟食製品工廠。
肉鴨
山東聊城則有一家周黑鴨、絕味鴨脖的供貨企業——山東立海集團，集種鴨廠、孵化廠、肉鴨養殖、屠宰加工、熟製品加工等為一體。立海集團對於肉鴨產品的精深加工和開發研製也頗有成績，自行開發出來一百多種鴨肉產品，如阿膠鴨、鴨血、滷鴨脖、滷鴨腸等。
阿膠鴨頭
鴨肉分割車間
這是一個200人的加工車間，為了保證鴨肉的新鮮度和口感，常年保持10-14度的溫度，從毛鴨上掛、屠宰分割、速凍入庫，一共需要72分鐘。由於食品安全做得好，經銷商常常供不應求，煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖等經銷商都等著立海擴大規模提供更多的優質原料。
副總經理侯利兵
據立海集團副總經理侯利兵介紹，公司今年鴨肉產量提高了30%，而且效益也好，以鴨胸肉單品舉例，往年每噸8000元，今年最高價格32000元，目前是每噸19000元。
為滿足市場的需求，立海集團打算從源頭布局，建立一個年出欄鴨苗2.9億隻的智能化鴨苗繁育基地，配套建設兩條生產線。預計明年規模擴大3倍，目前日加工10萬隻肉鴨，明年日加工量計劃達到30萬隻。
肉羊
山東臨清市有一個國家級的大尾寒羊保種基地——臨清潤林牧業有限公司（以下簡稱潤林牧業），這裡養著300多隻即將瀕危的大尾寒羊，對其進行保種育種工作，大尾寒羊的特點是尾巴發達，能達到30多斤。
大尾寒羊
不過大尾寒羊是保護品種，潤林牧業用來銷售的種羊和肉羊的品種主要是湖羊，目前養殖存欄湖羊種羊6萬隻。副總經理馬仲傑告訴記者，今年場裡出欄量增加了20%，價格也處於高位，市場需求很大，現在要來買種羊的話，要排隊到明年三五月份。
湖羊
潤林目前正在擴建一個150畝的養殖場，2020年9月預計投產，可以存欄4萬，年出欄10萬。
牛肉
隨著人們飲食觀念的轉念，吃得健康成為趨勢，而牛肉在肉類中天然有著健康的標籤。智利的西門塔爾牛是一個乳肉兼用的優良品種，煙台龍口有一家致力於打造國內最大的西門塔爾牛飼養基地——龍口格潤富德農牧科技股份有限公司（以下簡稱格潤富德）。
牛舍中的西門塔爾牛
格潤富德從2017年開始養牛，當年從智利引進純種肉乳兼用西門塔爾牛2000頭。該品種奶牛所產牛奶品質極高，乳脂率可達4.5%、蛋白質可達4%，牛肉等級也高於普通牛肉，是高端品種。目前公司生產的牛奶直供上海光明有限公司。
智能化擠奶設備，可檢測每頭牛產奶的指標情況。
牧場內牛舍的通風、照明、臥床全部採用國際最先進的規劃設計和建設，既為奶牛生長發育提供了最舒適的環境，又實現了最大程度的集約化養殖。
養殖戶經理王岩崗
公司定位很高，採用先進的育種、繁育、養殖技術，目前存欄奶牛3043頭，養殖基地設計存欄奶牛1.3萬頭，全力打造國內最大的西門塔爾牛飼養基地。記者從養殖戶經理王岩崗處了解到，預計明年將達到5500頭的規模。
隨著生活水平的提高
肉已經是我們飯碗里不可少的部分
在豬肉相對偏緊的當下
其他肉類扛起了重擔
雞肉鴨肉牛肉羊肉
……
肉類品種這麼多
你不多嘗嘗嗎？
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/TOa5Nm8BMH2_cNUgafN_.html