要說最接地氣兒的小菜就是拌芹菜胡蘿蔔花生米了，人人都吃過。入口酸爽鮮香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡蘿蔔口感細嫩勁道，高檔宴席上的開胃小菜少不了它，就連燒烤店裡都有這道菜。
這道菜不起眼，可是在家做你就拌不出來飯店的味道，不是芹菜焯老了咬不動、就是花生米煮爛沒嚼頭、再就是胡蘿蔔沒熟，吃起來清淡沒滋味，不光是你，很多人都拌不好這道菜。
可別小瞧這道菜，越是簡單的菜肴，裡面的學問可大呢！芹菜胡蘿蔔花生米要想拌好，要從原料的處理、火候以及下調料順序上做到，才能拌出一盤酸爽鮮香脆的涼菜來。
今小編就分享給大家這道最接地氣兒小菜——芹菜胡蘿蔔花生米的做法，保證大家看完之後，能拌出飯店的味道。怎麼拌芹菜胡蘿蔔花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究。
【所用食材】西芹1把、胡蘿蔔1根、花生米200克、桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蔥油：精鹽、白糖、雞精、米醋
：先來製作蔥油，將蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，放入鍋中加入色拉油，開小火慢慢熬至薑片發焦，關火浸泡20分鐘，油涼撈出蔥姜等，製成蔥油。——（注意，大蔥要多放，熬一次用多次，用來拌菜、炒菜味道更佳）
：花生米洗凈提前用水浸泡1個小時以上。——（注意，花生米用水浸泡，能夠使花生內部吸入水分，從而達到「脹大」的效果）
：西芹洗凈擇去葉子（葉子可以另做菜），切成丁。胡蘿蔔去皮洗凈切丁備用。
：鍋內燒水，放入蔥段、薑片、桂皮、大料，煮開熬制2分鐘後，撈出。——（注意，這裡是入味的關鍵一步，一定不能省略）
：將浸泡好的花生控干水分，下入鍋中煮90秒撈出，自然冷卻。——（注意，這裡時間不要超過90秒，不然成菜之後花生過於熟爛）
：花生撈出，下入胡蘿蔔丁焯燙50秒後，下入芹菜一同焯燙10秒，一起撈出冷水沖涼，控干水分放入盆中。——（注意，可以用煮花生的調料水，味道更好。這裡要注意時間，是成菜的關鍵，後面解釋）
大圖模式
：花生自然冷卻後，放入芹菜胡蘿蔔盆中。——（注意，花生要自然冷卻，後面解釋）
：開始調味，加入1勺蔥油，然後加入少許精鹽、白糖、雞精、米醋，拌勻即可。——（注意，很多地方做法還會加入辣椒油，喜歡的可以加）
先加一勺蔥油拌勻
最後加米醋定住酸口
出品圖：這樣一盤酸爽鮮香脆的拌芹菜胡蘿蔔花生米製作完成了，看起來有沒有食慾？
1.為什麼焯煮花生米要放入蔥薑桂皮大料，花生米煮60秒後，為什麼不過水投涼而是自然冷卻？
答：……這個問題問到重點了。放入蔥薑桂皮大料是為了花生米更加入味，後期成菜口感更香。為什麼自然冷卻？一般在家拌這道菜，都是水煮15分鐘左右，這樣做花生米已經熟爛沒有咬頭。這裡煮60秒之後，花生還沒有達到全熟的狀態，需要自然冷卻利用餘溫來繼續成熟，等到調拌的時候成熟度恰到好處，既有嚼頭口感還不硬，牙口不好也可以輕鬆咬動。
2.為什麼胡蘿蔔、芹菜需要冷水沖涼？
答：……根據食材的成熟程度不同，胡蘿蔔不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒鐘，迅速撈出用冷水沖涼，可以保證胡蘿蔔、芹菜的口感脆嫩。很多人這一步的時間過長，芹菜燙爛，甚至一碾就碎，沒法拌出脆嫩的口感來。
3.為什麼放調料拌的時候先放蔥油？最後放米醋？
答：……這一步看似簡單，但是很多人次序錯了，導致成菜的味道差，滋味清淡。先放蔥油可以先將食材表面掛上一層油脂，這樣再放入精鹽、白糖、雞精、米醋的時候才能掛上味道，蔥油除了味道好，還起到了「黏合劑」的作用，這是味道濃郁的關鍵。最後放米醋，可以避免揮發，上桌的時候酸味正濃。
這道最接地氣兒的芹菜胡蘿蔔花生米，想要拌好就在於「處理的細節上」，食材的準備、焯煮的成熟度、下調料的順序上，這些是這道菜拌成功的關鍵。如果您以上的操作還沒有看明白，下面小編為您總結了8點「技術小Tips」，保證您看完之後輕鬆拌好這道菜。
1.芹菜要挑選細梗的西芹，便於改刀、成菜口感更脆嫩。
2.花生米先用清水浸泡1個小時以上，使花生充分脹大水分足。
3.蔥油用小火慢慢熬制後，晾涼浸泡更加入味。
4.煮花生米之前，要將鍋里的蔥薑桂皮大料撈出，再下入花生米。
5.注意加調料的兩個關鍵，先用蔥油掛住味道，最後米醋調出酸口。
6.這道菜除了口感，米醋是關鍵，最後不要忘放了。
7.可以加入辣椒油、麻辣油等，隨著當地的口味添加。
8.三種食材的比例為1:1:1。
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