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今天為大家分享一道家常菜「砂鍋燜雞」的做法，要說寒冷季節吃什麼最合適，那絕對非砂鍋系列莫屬，砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，有利於水分與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，被煨食品的質地就越酥爛，能最大限度地釋放食物味道。下面就為大家詳細的分享一下做法，學會後可以在家製作各種砂鍋菜，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【砂鍋燜雞】
1.三黃雞買回來以後再清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和多餘的雞油，然後把山黃雞一分為二，把雞肉剁成均勻小塊去除雞腳趾放在一邊，晾乾水分以後腌一下，雞塊晾乾水以後才能更好的吸收料汁入味。
2.加入姜粉5克，姜粉主要用來去腥增香，沒有的也可以用生薑代替，鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克，柱候醬是粵菜經常用的豉香型調味品，蚝油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面，再抓入一小把澱粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分放在一邊腌制15分鐘。
3.生薑切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小蔥頭也切成段，一起放在盆中，再切一點紅椒絲用來配色，另外準備適量的米酒湯備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，砂鍋燒熱以後倒入適量的植物油，油溫五成熱時放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥又能防止炒雞塊的時候糊底，姜蒜炒香以後倒入腌好的雞塊，開中火煸炒5分鐘。經常翻動讓其均勻受熱炒出裡面的水分，雞塊煸香以後倒入準備好的米酒湯，米酒湯不但能夠去腥又能增加鮮甜的口感，先用大火燒開再轉小火燜煮6分鐘。
6分鐘以後放入蔥段、香菜梗和紅椒絲，繼續煨一會， 配菜斷生以後，一鍋熱氣騰騰的砂鍋雞就能上桌食用了。
技術要點：
1.雞塊一定要晾乾水分再腌，這樣更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香，否則成菜香味不足。
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