一年四季，春夏秋冬，春來盼桃花，夏至享清涼，秋逢五穀熟，冬臨萬物寂。
雅人品茶賞竹，但不及俗人吃喝玩樂，更不知世上除了玉盤珍饈，更有山餚野蔌。餚為熟的魚肉，簌為野菜，今日就來說說有哪些美味的野菜吧，相信不少地區的農村人都是吃過的。
1.紅鳳菜：又名紫背菜、紅菜、補血菜（台灣）、木耳菜、血皮菜（四川）等。
紫背菜可炒、涼拌、煮湯，做法多樣，在這裡主推一道紫背菜炒豬肝（在四川地區廣受歡迎）。需要食材：豬肝 350g 、 紫背菜 200g 、 泡姜 1個 、 泡椒 2個 、 胡椒粉 1小勺 、 生抽 1大勺 、 郫縣豆瓣 1大勺 、 黃酒 1大勺 、 生粉 2小勺 、 鹽適量。
紫背菜具有涼血、去虛火的作用, 含有豐富的營養物質，包括鐵、銅、鋅等微量元素。但是像七歲之前的小朋友，經常喝酒的人，黃疸、脾胃虛寒的患者，過敏體質者等不可食用。
2.馬齒莧，又名五行草，長命菜，馬齒菜等，相信吃過這個的人很多很多了。
常見做法有：清炒馬齒莧，涼拌馬齒莧，馬齒莧炒雞蛋，馬齒莧蒸臘肉，馬齒莧煎餅，泡椒馬齒莧等。
馬齒莧雖然美味，但是脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用。
3.魚腥草，又名臭菜、側耳根。在四川它還有一個名稱為「折耳根」，相信看到這裡已經知道這是何方神聖了，沒錯，就是它打倒了無數吃貨的味蕾，在最難吃的蔬菜中榮獲舉足輕重的地位。之前去貴州，很多農戶家裡都有長這個菜，那個味道....小編是很難接受的....
魚腥草最著名的吃法就是涼拌，所以今天要介紹一些其他的吃法，喜歡吃魚腥草的朋友可以用來試試。
魚腥草水鴨湯：先將適量的鴨肉和幾片姜放入燉罐，加足水，燉約一小時，最後加入一小把乾魚腥草再燉5～6分鐘即可，清爽可口的鴨湯就出鍋了。
魚腥草版咳嗽偏方：把切成塊的橙子和雪梨加入水放入冰糖大火煮，煮開的糖水關小火燜煮15分鐘，15分鐘後，把準備好的魚腥草洗乾淨放入糖水中大火燒開，燒開後的糖水直接關火，蓋上蓋子燜5分鐘後揭蓋，這樣魚腥草糖水就好了。
4.榆樹錢
90年代的一篇課文中就有關於吃榆錢的文章，當時是一邊讀一邊流口水的感覺。下面分享兩個經典食譜，相信北方的很多朋友都是再熟悉不過了！
榆樹錢窩頭：榆樹錢洗乾淨，浸泡1小時，攥干水分備用。玉米面、麵粉、白糖、泡打粉混合均勻。將榆樹錢放入混合好的粉類中，用筷子攪拌均勻，再加入一些清水。揉成麵糰，蓋上蓋子醒10分鐘。用大拇指在底部戳一個洞整形，上鍋大火蒸十分鐘即可。好了，香噴噴的窩頭就出鍋了。
榆樹錢疙瘩湯：水開後，放入製作好的麵疙瘩(麵疙瘩製作，把有水的礦泉水瓶蓋扎一個小眼，對著裝麵粉的碗內邊淋水邊用筷子吧啦，就出來小疙瘩了)再放榆樹錢，還可以加蝦仁，鹽，香油，調自己喜歡的口味即可。
5.鼠麴草
鼠麴草最出名的做法就是青團，在農村過年或者過節的時候就會做一些，有青草的清香，同時爽口不膩，即可作小吃，又可當主食。
需要的食材糯米粉，鼠麴草（要鮮嫩的），糖。將鼠麴草放入開水中燙熟，然後將它打成青汁，將青汁倒入糯米粉中，用筷子混合。注意青汁不要一次性加完，最好分次一點點加，調整麵糰的狀態。揉好的青團麵糰蓋上濕布或保鮮膜醒20分鐘左右。醒面期間可以準備餡料，可根據自己的喜好加餡。
介紹了可以用來做菜的野菜，現在再來說說用來泡水的野菜。
6.車前草：一般我們食用其幼苗可食，4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。
7.蒲公英：蒲公英的營養比較豐富，也有一定的藥用價值，全草含蒲公英甾醇、膽鹼、菊糖、果膠等。蒲公英因為生長範圍廣，對生存環境要求低，成為春天裡最常見的野菜。
8.薄荷：將薄荷葉洗乾淨之後，切碎，用開水焯一下，放少許鹽、香油，有神清氣爽之感。薄荷的食用方法還有很多，通常也可以像香菜一樣作為輔料提味，感興趣的朋友也可以自己嘗試著做一些薄荷菜。但是要注意的是，孕婦以及哺乳期的女性是不宜食用薄荷的，避免造成身體不適。
這些野菜看上去在中國豐富的餐桌上難登大雅之堂，但也是大自然饋贈的不可多得的風味佳肴。對於一些現在已經消失在餐桌上的野菜來說，留給我們的是兒童時代滿滿的回憶。還有一些網友感慨：現在想吃上一次野菜還真不容易！