2019年11月20日 | 第【544】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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遲早要給，試試早給
--張大寬
員工對菜品提成沒感覺
前幾天和一位老闆溝通，他提了個問題，說現在員工對獎勵都沒什麼感覺，調動不了積極性。
比如說，店裡最近上的48元的酸菜魚，推薦一份出去，能拿到3元的提成，按說也不少了，可大家都不重視，推薦效果也不好。
我說，產品咋樣，會不會是東西不成，大家沒自信去推？
他說菜品沒毛病，請了幾位師傅來調整的，肯定不差，而且價位也比較合理。
我說，你現在的獎勵機制是怎樣的？
他說，現在是每天統計份數，一周一總結，錢到月底再發。
我說，以前其他的也都是這麼做的？
他說是的，而且效果一直都很一般，大家對這個獎勵的積極性都不高。
不知道你是怎麼做的，至少在我看來，這個流程裡面有一個很大的問題，那就是 反饋嚴重滯後。
反饋越及時，效果越好
我下面說三種獎勵機制，請你感覺一下
1、每天統計一次（不公布），每周總結一次（公開），獎勵月末隨工資一起結算，次月15日發放。
2、每天統計一次（公布），每周總結一次並發放當周獎勵。不跟隨工資。
3、每餐統計一次（公布），當日總結一次，晚間下班時兌現獎勵。
相信你也看出來了，這三種就是反饋時效的不斷增強。從每月，到每周，再到當天。
效果誰更好，相信你也能想到吧。
人是感性動物，眼前能拿到的錢，大家都喜歡，就好比搬磚，搬一塊就能得一塊現錢，只要努力不停的搬，錢就源源不斷的來。反饋是即時的，自然越搬越有勁。
玩遊戲也是同理，按一下按鍵，就能砍對方一刀，按得越快，砍的越爽。如果按一下沒動靜，等半個小時再動一下呢？這遊戲還有人玩嗎？
這也是為什麼酒瓶蓋子的獎勵，服務員們都很積極，甚至會為搶瓶蓋子大打出手，就是因為每一個蓋子都是錢，是眼見為實的錢，是抓在手裡的錢。
如果去掉蓋子呢，積極性就差一點了。還記得牌場上的籌碼嗎？和酒瓶子一樣，那是等價貨幣。
相信你一定見過，某些品牌的服裝店裡，每賣出一件衣服，收銀員都會喊「XXX加油！」，隨後，全店的員工都會跟著喊「XXX加油！」。
為什麼會這樣呢？
這就是要給大家一個即時反饋，每賣掉一件衣服，都在告訴大家，XXX出單了，大家加油，你也行，你也能出單，你也能多賺錢。
看上面說的三個反饋機制，第一個獲得獎金的反饋是按月為周期的，是這個月激勵下個月。第二個是按周圍周期的，這周激勵下周。而第三個，直接當餐統計，晚間發錢，就成了中午激勵下午，晚上激勵明天。
所以說，只要能夠將反饋的時效縮短，甚至做到「即時反饋」，員工的積極性就會提高很多。
不知道你發現了沒，上面說的這幾個例子，都屬於 「先幹活，後給錢」。先做出行動，隨後給出反饋，先推薦出去菜品，隨後就給提成。
那麼，有沒有什麼辦法，能夠在行動前就激勵當天，讓反饋更快呢？
那就把流程變成 「先給錢，後幹活，先反饋，後動作。」
遲早要給，不如早給
我舉個例子，你可以在腦海中推演一下。
比如說，還推那個48元的酸菜魚，每份獎勵為3元。
通過一周的推薦測試，平均每天都能賣出30份。
那麼，從第二周開始，把前廳服務員分為兩組，每組每天的任務是不低於15份。在第二天上午開餐前，先給每一組發放45元的獎勵。
到晚上進行統計，如果當天沒有完成基礎目標，就從已發放的45元里，扣除未完成的金額。
如果超過了當天的目標，現場補足獎勵金額。
如果達到了更高的整數目標，例如20/30/40份的時候，每一個整數再額外獎勵5元。
如果你推出這樣的獎勵機制，你的員工會是什麼樣的狀態？
還沒幹活，錢就先到手了，能不開心嗎。
那麼，要保住已經到手的錢，就一定要完成任務。否則到手的鴨子就要飛啦。試想他們能不主動幹嗎？
實際上，你只是把本該發的錢，提前發給了他們而已。
對於員工來說，失去獎金的痛苦，要遠大於獲得獎金的快樂。這就是利用了人的「損失厭惡」心裡。
同樣，後給錢和先給錢，也是要老闆能夠克服「損失厭惡」心裡。從「先幹活，後給錢，到先給錢，再幹活」，這一關別看簡單，同樣也不是所有老闆都能做到的。
你相信他們，同時讓他們也相信自己
對於一線員工來說，他們的工作不輕鬆。所以作為老闆，更多的是要給他們及時且正向的反饋，要讓他們知道，你相信他們的潛力，信任他們的能力。
而「先給錢再幹活」，就是作為老闆信任他們最直接的表達。這樣，也是讓他們相信自己，能夠做到更好，能夠賺到更多錢。員工的潛力，自然就激發出來了。
試試相信員工，你會發現有令你驚喜的結果出現。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，希望幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。
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