每當提起山藥做美食，很多時候第一想到的就是煮，當然還能搭配素菜小炒，但是燉湯煲糖水這些燉煮類菜式，燉出來的山藥口感粉糯才好吃，而且烹飪過程方便省時不用管，所以讓大部分人對山藥的烹飪方法停留在燉煮方面。
眾所周知，山藥是一種既有營養還帶食療功效的美味食材，山藥含有的特殊營養物，能夠起到健脾開胃促消化，促進腸道運動，並且含有各種微量元素、微生物族群、皂苷等營養物質，平常小孩子不愛吃飯，可以用山藥烹飪一些小吃供小孩子品嘗，讓小孩子健脾開胃，米飯大口吃，而且做成小吃，小孩更容易接受。
本期鹿小哥分享採用山藥經過簡單烹煮成小餅乾的山藥餅，不僅能當小孩的零嘴食物，也能當做早餐補充營養，口感疏鬆爽脆奶味濃，放進嘴裡瞬間入口即化，可以說是一道老少皆宜的家庭營養小吃，孩子放暑假，山藥這樣做小吃，入口即化酥脆糯，比山藥餅還受歡迎，感興趣的朋友，趕快學習起來吧，
» 菜譜材料 «
山藥1條，雞蛋2個，麵粉400g，牛奶50ml，白糖2勺，酵母5g，小蘇打2g
» 烹飪過程 «
～step1～
首先把山藥去皮後，清洗乾淨切成小塊，放進蒸鍋蒸製熟透，達到能夠輕鬆碾爛的程度。
tips：山藥的品種首選鐵棍山藥，質感相對柔糯，非常適合小孩吃，而且在把山藥去皮的時候，建議戴手套處理，因為山藥外皮容易引起皮膚過敏而手癢
～step2～
把蒸熟的山藥丟進料理機中，加入50ml牛奶和兩個雞蛋，啟動料理機把食材打成糊狀。
tips：沒有料理機的吃貨們，就得耗費體力了，需要先把山藥碾碎成泥，再調配牛奶和雞蛋一起攪成麵糊狀。
～step3～
把調配好的山藥糊，倒進一個無水無油的盆內，先加入白砂糖，小蘇打，酵母，用長筷子攪拌融化後，把400克的麵粉先過篩，再倒進盆內，和山藥糊一起攪均，然後和面和成表面無顆粒狀，手感較為軟糯的麵糰。
～step4～
和好面無需發酵，直接把麵糰用擀麵杖擀成1.5厘米厚的麵餅，儘可能的把麵餅攤開。
tips：麵餅的厚度決定山藥小餅成品的高度，而且1.5厘米厚，小孩剛好可以一口一個，如果想吃薄脆口感的，可以把麵餅擀薄一點。
～step5～
用餅乾小模具在擀平的麵餅上按壓出山藥小餅，外觀隨意決定，只需要把所有麵餅都擀成山藥小餅即可，然後平鋪在桌子上，蓋上保鮮膜，讓山藥小餅自行發酵30分鐘左右。
～step6～
發酵時間結束，採用平底鍋烙小餅，平底鍋燒熱後，無需放油，直接把山藥小餅的面胚輕放進鍋中，以最小火烙小餅大約2~3分鐘，然後翻面繼續烙2~3分鐘，直到兩面帶焦黃色即可剷出。
～step7～
山藥小餅剷出放盤冷卻即可進食，做法非常簡單，有空製作一盤還能保存3~5天，平常當做小孩的零嘴小吃，或者早上搭配牛奶當早餐都是不錯的選擇，入口即化酥脆的口感，相比山藥餅的肥大，小孩子更喜歡這種小巧玲瓏的山藥小餅，孩子放暑假了，不妨用山藥製作這樣的小吃讓小孩品嘗吧，不僅美味，還健脾開胃呢！
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