膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥食簡介
茼蒿為菊科一年生或二年生草本植物，其所含營養成分豐富，茼蒿的幼苗或嫩莖葉可以生炒、涼拌、做湯耐食用，味道鮮美。
據中國古藥書載：茼蒿 安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
基礎知識一覽
別名 | 同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜 |
性味 | 性平、味辛、甘 |
歸經 | 歸脾、胃兩經 |
功效 | 調和脾胃，利小便，化痰止咳 |
小試牛刀
1.化痰止咳
茼蒿對咽喉部位有良好的治療作用，有利於治癒局部炎症，並且能有效解除咽喉部癢感，有利於止咳化痰。
2.預防便秘
茼蒿含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以幫助人體腸胃蠕動，吸附腸道內的廢棄物，能夠使糞便快速的排出體外，所以食用茼蒿能夠預防便秘。
3.促進食慾
茼蒿中含有多種揮發性物質，會散發出特殊香味，這種特殊香味有助於增加唾液分泌，能夠幫助刺激食慾，消食開胃。
4.養容美顏
人體需要維生素，可幫助清除身體中的自由基，起到抗衰老的作用，茼蒿中含有的維生素C，可抑制黑色素沉積，具有美容養顏的功效。
5.降低膽固醇
茼蒿中含有豐富的膳食纖維，多種維生素，礦物質等等，而這些營養物質能夠抑制膽固醇在人體血管壁上沉積，從而降低人體內的膽固醇。
食用禁忌
1.茼蒿辛香滑利，脾虛泄瀉者不宜多食。
2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
3.茼蒿和草魚相剋，兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。
膳食食譜
清炒茼蒿
【食材】
茼蒿1斤、大蒜3瓣、蔥適量、姜適量、植物油適量、花椒少許、食鹽適量
【做法】
1.將茼蒿清洗乾淨，去掉老根，切段，蔥姜蒜切沫備用；
2.鍋中燒熱油，放入花椒粒爆香，再加入蔥姜爆香；
3.放入茼蒿翻炒，只放茼蒿莖部，不放葉；
4.把茼蒿莖翻炒幾下以後下入茼蒿葉部，繼續翻炒；
5.放入蒜末，鹽，繼續翻炒，待茼蒿斷生後即可出鍋。
茼蒿炒雞蛋
【食材】
茼蒿450克、雞蛋2個、食鹽適量、植物油適量
【做法】
1.茼蒿只要莖的部分，洗凈控水後切寸段；
2.雞蛋打散.鍋中放油，油熱後倒入雞蛋液；
3.火力轉為中火，將雞蛋液塌成雞蛋餅；
4.用鍋中剩下的油繼續炒，放入茼蒿莖，倒入雞蛋粗絲；
5.根據個人口味，加入適量食鹽調味，關火裝盤即可。
小貼士
植物文化
歷史傳說：杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著。
於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。
用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成，杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為「杜甫菜」。
圖片來源於攝圖網
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