相信吃過周村燒餅的人並不算多，甚至有人會問它是什麼。周村燒餅是一種麵食，顧名思義，它是產于山東省周村區的燒餅所以得名「周村燒餅」。又由於燒餅正面沾滿了芝麻，因此它也是長了張「麻子」臉的麵餅。

它可不是什麼名不見經傳的美食界「小人物」，周村燒餅是山東省的特產，名聲遠揚。產生於漢代，在清朝晚期繁盛，因此周村燒餅也是個有著幾百年高齡的「老前輩」了。

正宗的周村燒餅用傳統工藝配上手藝人的一片精心而成，並不能用現代化的精密機器經過流水線工程大規模生產。它是一種純手工食品，這樣使食客在享用它的同時也能夠嘗到燒餅里所保留溫暖人情。今天要給大家說的就是這種山東傳統麵食——周村燒餅。

周村燒餅的「前世今生」

若是只提「周村」這個名字，也許有人會知道它。周村坐落于山東省內，是個有著豐富歷史底蘊的地方，古時候稱為於陵。關於它的歷史記載可以追溯到春秋戰國時期，從那時周村就已經是中國十分重要的絲綢生產基地，還是繁榮的商貿中心，更作為連通中外的絲綢之路的發源地之一。

絲綢之路上各處的商人來往繁多，也正是借著絲綢之路的契機，一千八百多年以前的東漢，隨胡人的來往「芝麻胡餅」被來到中原經商的胡人從西域傳到中原，它可能是在漢代班超去西域的時候傳來的，遺憾的是歷史上並無詳細的史料證明。迄今最早的有關胡餅的記載是在《太平御覽》里。

之後在東漢末期，劉熙在《釋名》里對胡餅有了敘述為「餅，並也。溲麵使合併也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。」溲，指浸泡、和面；大漫沍說的是餅又大又平整；胡麻，就是現在的芝麻。所以從劉熙對胡餅原料的記載上來看，胡餅也不過就是撒上芝麻的麵餅，和如今的燒餅已經並無大異了。

由於周村地區沿經絲綢之路，所以這種胡餅就傳到了那裡，胡餅作為一種新鮮的外來麵食，很多中原人都對它感到好奇。這種胡餅非常具有少數民族的風味，於是勤勞善思的中原人們就把胡餅和本地北方民間飲食風格相融合，形成了新的麵食——燒餅。燒餅一出，許多人爭相購買。漸漸地，燒餅也有了新的發展與變化，它的種類繁多，更是成了經典的燒餅麵食。

等到到明朝中期，周村作為重地，已經有不少商人在此處做生意，於是各種各樣的美味吃食應運而生。

為了方便來往的趕路人、常年外出經商的人攜帶，食品走向了更加便於攜帶的方向。同時為了讓食物更加容易保存和攜帶，隨著一種叫做胡餅爐的烘烤機器傳到這裡，周村的專門管飲食的手藝人潛心研製，保留了焦餅薄、香、脆的特點，還用上了那種胡餅爐烘烤胡餅，製作出酥燒餅。傳統的胡餅變成了酥燒餅，標誌著周村燒餅初步形成。

到了清朝光緒年間，一個名叫郭雲龍的山東人不辭勞苦來到周村，建立了「聚合齋」。「聚合齋」是用來做什麼的呢？據說，郭雲龍來到周村之後，對當地的焦餅印象深刻。之後郭雲龍回到家裡，受香脆「焦餅」的啟發，靈感一現，想出了一個好點子。

他把焦餅工藝改造後烤制出了新型酥燒餅，這種酥燒餅就作為聚合齋的主營食物。燒餅一經推出，就引來了無數的食客購買。郭雲龍去世後，他的長子郭海亭在他父親的基礎之上改良配方與技術。

經過多次實踐，郭海亭中午成功製造出周村酥燒餅。這種周村酥燒餅外觀不凡，燒餅輕而薄、薄如紙片；一張張酥燒餅交疊在一起，用手拿起一張會產生「唰」的聲音、聲音像極了風吹樹葉響；輕輕咬一口酥燒餅，餅入嘴之後只需一嚼，吃完之後唇齒之間滿是餅香。

如此好的周村酥燒餅因拿起時的「唰唰」聲得到了一個「呱啦葉子」燒餅的外號，其他地區的人都對這個新奇的名字感到好奇，不遠萬里趕到周村只為嘗一口酥燒餅的美味。並且吃完之後，食客無一不都點頭稱讚。於是，周村酥燒餅很快就在全國範圍內流行起來，名聲變大，甚至進了宮廷升為宮廷貢品。

如今周村燒餅在創始人「聚合齋」的郭姓人氏的引領下發展得越來越紅火，緊跟時代步伐，抓緊了機遇。將這種具有老字號品牌優勢的傳統食物同新事物相結合，前景廣闊。

周村燒餅的特色與製作

周村燒餅有「酥、香、薄、脆」這四大特色。從外觀上看，燒餅形狀近乎圓，顏色為金黃色，它的正面粘滿了芝麻，背面則是小孔；從口感上看，周村燒餅既酥又脆，放進嘴裡一嚼就「嘎嘣」一聲，瞬時餅香就滿溢於嘴中。至於周村燒餅有「瓜拉葉子燒餅」的外號的原因，也跟它「酥脆」有關。

曾有人吃它的時候，一不小心鬆了手，燒餅掉落在地上。沒想到的是，燒餅居然整個全碎了，看來周村燒餅脆得出奇。 那麼如此酥脆美味的周村燒餅該如何製作呢？別急，接下來告訴大家的就是它的製作方法。

製作周村燒餅首先需要準備好以下材料：小麥粉、白砂糖和芝麻。

準備好之後就進入到了製作環節。第一步是和面。先把適量的水和面攪和在一起，之後把面分成有半根手指長的小塊

，分好之後把面塊放在案板上反覆擀，使其更加有韌性。擀到一定程度之後，把小塊揉成小球，接下來再將球狀面塊放在盤子裡，用手沾少量的水，把面球擀成成圓形且薄的生餅。第二步是制芝麻。把經過水洗後的芝麻去了皮，倒進鍋里炒熟之後放進木盤裡。

手持木盤，來回搖動，使芝麻均勻地排列。最後一步，等到芝麻冷卻至室溫之後，用手輕輕夾住生餅，放到木盤裡粘滿芝麻，緊接把一面沾滿芝麻的生餅放進烘烤爐里。等待幾分鐘，之後取出燒餅，一份新鮮出爐的周村燒餅就做好了。

周村燒餅的價值與意義

周村燒餅作為一種麵食，其主要成分為麵粉，飽含人體所需的各種蛋白質、碳水化合物以及維生素和鈣鐵等微量元素，吃了周村燒餅，能夠去除體內的火氣，有去熱止渴的功效。

其另一主要成分白砂糖富含蔗糖和水分，能夠起到潤肺生津和止咳等作用。周村燒餅滿臉的「麻子」——芝麻則含豐富的脂肪、蛋白質還有維生素E，素有「八谷之冠」的美稱，有著益肝養發、強身抗老之功效。

周村燒餅至今依舊受人歡迎，它便於攜帶並且口味甚佳，是外出旅行攜帶的好選擇。千百年來，周村燒餅從胡餅演化成了焦餅，又變成了酥燒餅，最後才成了周村燒餅，這其中凝聚了郭家人的智慧。每個燒餅都是精心選料、手工製作而成，是勞動人民的勤勞的縮影。像這樣的傳統美食在現代仍然能夠站穩腳跟實屬不易，周村燒餅能夠順應時代發展，或將成為未來的「傳統麵食之星」。

參考文獻：

《釋名》

《太平御覽》