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在福州，線面被稱為「太平面」「長壽麵」「喜面」……福州人吃線面的習俗，從宋朝至今，已有800多年歷史。
不論是尋常日子、紅白喜事、逢年過節，線面、鴨蛋、老酒，組成的「豪華陣容」，陪伴著福州人度過一個又一個春夏秋冬。線面之於福州人，像是一根線，牽起福州人的一生。
王元鍇 攝
大年初一、過生日、娶親、出嫁、坐月子、遠方親友來訪、家人遠行出門……福州人吃碗線面，加兩個與福州話「壓亂」諧音的鴨蛋，寓意萬事順利、平安健康。
親朋好友家中添丁，或者有老人過壽時，福州人便拎個紅袋子，裡面裝上用紅線綑紮好的線面和鴨蛋，上門慶賀為其祝福。
福州人煮線面，也有講究。一碗地道的福州線面，在於「泡」。煮線面之前，要先燉好一鍋高湯。雞、鴨、上排、羊肉……都是福州人最愛的線面「伴侶」。
有了高湯，線面就可以下鍋了。將線面投入沸水中，再沸時撈起。最後，將線面泡入高湯中，淋點老酒，一碗溫暖的線面大功告成。
然而，看似簡單的線面，製作起來並不簡單，甚至可以說是，費力氣。
林雙偉 攝
相傳九天玄女為了給王母娘娘賀壽，煞費苦心準備禮物，最後精製了細如絲、長如發的線面。
於是，福州的制面人也就拜九天玄女為「制面始祖」，並在家中供奉神像。神像旁一般懸有對聯，上聯是「金梭玉帛」，下聯是「牽絲如縷」，橫批是「巧奪天工」。這個傳說，也從一方面體現了線面的製作難度。
閩侯縣文化館供圖
傳統的福州線面製作考究，技藝精湛。線面需選用上等麵粉為原料，佐以食鹽、生油、薯粉等，掌握陰晴、氣溫、風力等，經和面、揉條、松條、串面、拉麵、晾曬等多道工序，歷經10多個小時製作而成。
閩侯縣文化館供圖
線面漫長的製作過程，考驗的是制面人的體力、經驗和默契。制好的線面絲細如髮，潔白若銀，具有「易煮快熟，久煮不糊，柔韌滑潤，嚼不粘牙」的特點。
廖雲嵐 攝
福州後嶼鎮鼓二、鼓三村，以及閩侯關源里，曾是福州地區手工製作線面最集中的地方。鼎盛時期，家家戶戶都是制面好手，訂單應接不暇。能訂上這兒的線面，在老福州人口中成為一件值得「炫耀」的事。
林雙偉 攝
隨著時間流走、城市變遷，手工制面人變得越來越少。唯一不變的，是福州人對線面的熱愛，仍一代代地傳承，從未動搖。
陳建國 攝
這一碗線面，是家的味道，鄉的情愫。
這一次，我們一起細品線面的滋味，期待下一次，繼續領略福州風物的魅力。
本期主播蔥茗
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文字：劉夢霆
圖片：福州新聞圖片社
後期：陳臻宇（實習）
設計：馬沄欽
編輯：王婧
監製：申哲
製片人：劉必泳
總策劃：林偉
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/Jiw103YBjUShLqujHBvY.html