滷水中香辛料的用量是沒有標準的，因為選擇用量時要考慮不同的食材、香味型的選擇、各地區的口味，以及香料的料性，我不好跟你說一個標準的定量。在這裡給你說一下常用香辛料在100斤滷水中建議的用量。一百斤滷水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。
100斤滷水中各種香辛科的標準用量是多少，一般應是香辛料先配好，在放多少為合適。多了滷製品中藥味突出，少了滷製不香，聞著不香吃上不香，更談不上留香。
先給個配方。
1、八角、白豆蔻各25克，沙姜20克，桂皮、花椒各10克，草果4個肉豆蔻2個，香葉10片，砂仁15克，白鬍椒、丁香、小荀香各50克，干辣椒100克。
2、把上述香辛料洗凈焯水後涼干，然後在炒勺上小火炒出香味，並變成焦黃色後，用打碎機打成粉，用香料分裝好。
3、題目問100斤滷水用香辛料多少，一般是滷水的0.5%，即0.5斤也就是半斤，最大不能超過滷水的1%。香辛料裝入料袋裡在投入到滷水中使用。