廣東人喜歡吃米粉，炒米粉時放豆芽、肉末、生菜、胡蘿蔔等，爽滑味美，比炒麵香多了。我家經常吃米粉、河粉，麵條一個月就一二次，麵食也比較少，每天都要吃米飯、喝湯。尤其是早餐，我家不是炒米粉就是炒河粉，或者牛肉湯粉、牛肉河粉。
炒米粉時多加一步，米粉不粘鍋不斷裂，爽滑彈牙，越吃越香，越香越想吃。米粉不要直接放入鍋，需要先放豆芽、紅蘿蔔等蔬菜，米粉就不會粘鍋了。炒米粉，也是最近今年快餐排行榜的前幾位，很多年輕人，晚上加班肚子餓了，都會點外賣要炒米粉。外賣要等很久，何必呢，自己在家炒米粉，掌握4個技巧，米粉油潤香滑，Q彈味道，很好吃。
技巧一：米粉需要用冷水浸泡1個小時以上，冷水浸泡的米粉比熱水浸泡時間要長，但是冷水浸泡的米粉Q彈、爽滑。更不能偷懶，放鍋煮軟，失去口感。第二、炒米粉時，別直接入鍋，需要先把豆芽、葫蘆放鍋里炒一炒，斷去生味。第三、米粉購買技巧，干米粉有自然的光澤，乾爽不沾手，淡淡的大米香味，不發黑、無異味。第四、炒米粉還可以加雞蛋、肉末，葷素搭配，味道更好。
【炒米粉】食材：米粉、豬肉、胡蘿蔔、豆芽、香蔥、食用鹽、醬油、食用油。豬瘦肉攪拌的時候加少許生粉、料酒、生薑。其中生薑、料酒、生粉是豬瘦肉要用的。
步驟1: 米粉提前用冷水浸泡1小時以上，夏天容易泡軟，冬天要比夏天時間長。米粉拿去來，變軟，就可以，
步驟2：食材準備，胡蘿蔔去皮切絲、豆芽去根部，清洗乾淨撈出瀝干水待用，香蔥清洗乾淨切好備用。豬瘦肉切肉末，放鹽、油、料酒、生薑、醬油、生薑攪拌均勻。其中豬瘦肉有人喜歡吃薄片，我家喜歡吃肉末更香。
步驟3：鍋燒熱，倒入適量的花生油，把肉末倒入炒鍋，爆炒熟盛出。
步驟4：接著鍋里繼續倒入少許花生油，放豆芽、翻炒，接著放胡蘿蔔，爆炒六成熟。
步驟5：把浸泡好的米粉撈出，放入炒鍋，旺火爆炒，米粉和其他蔬菜，全部炒熟。
步驟6：放醬油、鹽，翻炒均勻，這個時候能聞到香噴噴的米粉，最後放香蔥，炒均勻，太香了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.米粉有細也有粗，細米粉更適合做炒米粉，米粉選擇原味即可，優質的米粉是自然光澤、乳白色。不會發亮，無異味。2.米粉要用冷水浸泡，千萬不能偷懶，用熱水浸泡縮短時間。3.喜歡吃辣椒，還可以放紅辣椒一起炒米粉，香味更好吃，紅辣椒、干辣椒都可以。
炒米粉，你喜歡吃嗎？如果你也喜歡吃炒米粉，別再點外賣了，自己在家炒米粉吧，還可加雞蛋，味道更香，更實惠，想什麼時候都可以。你喜歡吃麵條還是米粉？期待你留言，分享你的觀點。