甘泉縣屬於陝北黃土高原丘陵溝壑地帶，地處陝西省延安市中部，為半濕潤內陸性季風氣候，甘泉因城西南5公里處神林山麓有泉水而得名，素稱「美水之鄉」。西周即有史載，秦置雕陰縣，北魏初置臨真縣，唐武德元年置伏陸縣，天寶元年改甘泉縣。名勝古蹟有秦直道遺址、隋煬帝賜名的「美水泉」、唐代建築白鹿寺、千年銀杏樹、宋代古墓群等。
美水泉又名甘泉，發源於縣城西南3.5公里的神林山下，是甘泉縣境內重要的自然資源和寶貴的歷史文化遺產。美水泉以其悠久的歷史、優良的水質和神奇的傳說聞名於世。據史書記載，隋大業三年（公元607年），隋煬帝北巡突厥牧場，途中到此遊歷，偶飲此水，厥味甘美，頓覺心曠神怡，遂賜名「美水泉」，後為隋唐兩代皇宮專用。美水泉現為一排12孔的窯洞式蓄水池，泉旁有明代「修復甘泉碑記」、民國「重修甘泉縣甘泉碑記」和2007年縣政府所立「美水泉碑記」石碑三通，以及十分罕見的刺榆樹兩株，榆刺似針。美水泉泉水經科學檢測，其為優質高鈣礦泉水，富含對人體有益的多種微量元素，與華清池溫泉等並列稱為陝西四大古泉之一。
熗鍋面發源於山東，但是在陝北的甘泉縣，經過時間的積累和對地方口味兒的調整，使得熗鍋面更適合當地人的口味兒，比較地道的熗鍋面尤以延安市甘泉縣熗鍋面最為正宗。甘泉熗鍋面以鮮香濃郁，口感爽滑，營養豐富，老幼皆宜而享譽最盛。熗鍋面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的陝北風格，很多外地朋友來到甘泉，在品嘗之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去吃一碗熗鍋面，再配上甘泉烤肉和醋泡蒜，更是味美至極。
在陝北，麵條是一種每天必不可少的食物，可以做出很多花樣來，比如熗鍋面、炸醬麵，又比如燴麵、撈麵、炒麵等等。可我最愛吃的卻是熗鍋面。說起熗鍋面讓我想起了許多童年的故事。
還記小時候，家裡的生活條件有限，只有過年過節才能見上白面，所以，在上小學的時候，爸爸經常說只要好好學習，爸爸就給你做熗鍋面吃。那個時候常聽到的就是和面，說起和面，其實裡邊大部分是菜，麵條也是蕎面之類的。所以，為了吃上所謂的熗鍋面，常常煤油燈底下寫生字、算題一直熬到深夜，一旁的母親則在一旁看看書或者坐著看我們學習。當我拿著單元的側試成績給爸爸看時，他則摸摸我的頭，問吃什麼，我就會毫不猶豫地回答：熗鍋面！於是，爸爸就取出一個小盆盆，拿勺子掏一勺子面倒在裡面，摻了水開始和面。說起和面，其實，和面是需要技巧的，摻水太多，做出的麵條就偏軟，容易煮爛；摻水太少，面就太硬，難以削成面片。這分寸對已經成家的我來說，總拿捏不好。而爸爸卻很有把握，他一次就把水倒足，用力揉搓一陣子面就和好了，放在盆里子讓形著。這個開始準備所謂的湯了，他在菜園子裡割一小把韭菜，摘一個西紅柿，一切都準備待續後，便然後拿起刀子，一片一片地往小鍋里削著，面一就煮好了，便把面倒出，把鍋沖洗好後，又倒入油，把準備好湯菜倒進去，嘶嘶啦啦地一股油煙就升騰起來，香味隨即瀰漫到整個家裡，偶爾也會把家裡攢得賣的雞蛋拿出一個打進去，那個味道讓我聞起來比考個100分還高興。傻傻的我則眼巴巴瞅著爸爸忙前忙後，但，爸爸始終都是把第一碗遞給我。望著青青的韭菜漂在油晃晃的湯里，金銀分明的蛋清三三兩兩地間雜在細長粘滑的麵條中，香噴噴的味道飄散出來，勾得我的饞蟲蠢蠢欲動。在我童年的記憶中，這便是最好的美味了。後來我上學一直到城裡，吃面不是經常的事了，偶爾吃上一兩次，那個味道，真不敢和爸爸的手藝比，當然這是在我的眼裡這樣認為的。
如今，已經成家的我，偶爾回家看看，爸爸總是會做熗鍋面來讓我嘗嘗。如今的生活條件大有改善，可那油晃晃、香噴噴的面，融入家的溫暖，已變作我時常回家的理由。