近幾年，關於美食的紀錄片可真沒少拍。
像《風味人間》，《早餐中國》，《人生一串》……
一部部都能把人饞哭。
最近優酷新出了一部美食紀錄片，又又又讓我胖了好幾斤——
《江湖菜館》
2020-06-03（中國大陸）
「江湖菜館」，片名很有意思。
在普通人眼裡，江湖是俠義豪情。
但在一個個吃客眼裡，這江湖就是「色香味俱全」的一道好菜。
既然是說美食，咱先過一把「眼癮」。
湯汁濃郁的口味雞：
外表酥脆，裡面裹滿湯汁的長沙臭豆腐：
還有這深夜絕對不能少的小龍蝦：
……
怎麼樣，餓了嗎？
細心的你可能會問：
在之前殺姐推過的《風味》里可有不少「頂尖硬貨」，像帝王蟹，海膽，頂級蜂蜜……而在這部紀錄片中出現的食物卻都是常見的普通食材：雞肉，臭豆腐，小龍蝦……
這些都吃過啊！
對，但這也正是這部紀錄片與其他美食節目的不同。
注意片名：江湖菜館。
《武林外傳》里有一句台詞，有人的地方就是江湖。
江湖菜館就是充滿著市井煙火，又被時光所留住的一家家老店。
只有資深的吃貨老饕會知道，最美味的食物或許不在冠冕堂皇的星級餐廳，犄角旮旯處的老街味道才是一個城市真正的底味。
它不是要講美食的獵奇，而是講那些我們習以為常，卻又經常忽視的味道。
缽子菜，是長沙比較出名的一種菜肴。
種類多，分量也不太大，適合一個人吃。
獲得食客最多好評的就是這家來自水風井街道，沒有店名也沒有菜單的小店。
經營小店的是四位上了年紀的阿姨。
大姨，缽子菜扛把子；二姨，後勤總管；四姨，二掌柜；五姨，大掌柜。
人稱水風井F4組合。
水風井街巷菜館林立，但這家店被四個阿姨接手後。
20年如一日，一直是整條街最靚的仔。
每天中午十一點半，這家小店都是這副光景。
能如此受食客們的喜歡，原因當然是好吃。
而這好吃的秘訣來自這鍋長沙人鍾愛的辣油湯。
取自長沙本地的紅辣椒，剁碎後配上豆豉，混著油炒。
那股香味，再配上滋滋的聲音，直勾食客的胃啊。
減肥算了算了，還是再多吃一碗飯吧！
這裡的食客，什麼樣的年齡段都有，老少都愛這個味。
會這樣，是因為他們吃出了「家的味道」。
阿姨們實在，這一小缽都裝的滿滿當當的。
捨得放料也捨得用油。
碗底有多油？每次有讀書的小伙子要拿這個來拌飯時，都會響起一個聲音：
這會變三高的，
你長了一身的肉還吃這個油湯啊！
有時候油吃太多了，還是不好。
曉得不，
要吃的清淡一點。
這像不像在家吃飯時，你媽對你的嘮叨。
她們把顧客當親人，顧客自然也把這當「家」。
有個小伙子，十幾歲上學就在這家店吃，三十幾歲了，帶著對象還來吃。
用他的話來說，就是喜歡這。
或許這就是為什麼這家老店被能如此叫好的原因。
在這裡你不光能吃到飯，也能吃到一份溫情！
當然，有人合夥開飯店，就有人單槍匹馬闖天涯。
李叔就是這麼單打獨鬥的一位。
李叔是八一橋下的頂級rapper，在炸臭豆腐界比說唱他排第二沒人敢排第一。
每次遇見他總是未見其人，先聞其聲。
大老遠，你就能聽到他在那吆喝，
「人家就上網，我就下崗
人家一四七，我屋漏好著急
人家就車馬炮，我沒錢就好煩躁」
工作閒暇之餘，還來一首流行rap：
「淡黃的長裙，蓬鬆的頭髮……"
當然，你別看他說唱玩的這麼六，炸臭豆腐才是他真正的「扛把子」。
他的「下崗牌臭豆腐」聞著臭，吃著那是一個香！
買的人絡繹不絕，吃過的都說好。
會這麼好吃，李叔有他的小秘訣：不用煤氣用柴火。
因為柴火可以一直保持高溫，這樣容易讓豆腐胚的外殼迅速變硬，以此來鎖住內部的水分，也容易讓臭豆腐形成外脆內綿的口味。
同時再配上李叔從不對外公開的秘制湯汁，那口感真是一個絕！
李叔的豪邁吸引著所有的目光，但他的豪邁也不是與生俱來。
人到中年的他，遇到了自己的中年危機。
曾是學校重點生的他，不辛遭遇下崗。
這也是為什麼他給自己的臭豆腐叫「下崗牌」的原因。
據他自己講，當初開始做的時候，不太拉的下臉，遇到親戚，都是互相裝作不認識。
好在後來，他堅持了下來。
名氣越來越大，讓他結束了漂泊，有了自己的臭豆腐店。
堅持和努力的人，遇到再怎麼的不幸，總都會有柳暗花明的一天。
正如此片所說：
「願漂泊的人，都有酒喝；願堅持的人，都有回應」。
看完了缽子菜和臭豆腐，接下來就是殺姐最饞的「小龍蝦」啦！
在長沙，天寶兄弟的小龍蝦有著「蝦中愛馬仕」之稱。
而為了這口「愛馬仕」，你必須提前排兩個小時的隊！
讓絕大多數食客甘願如此，是這家店的招牌：
天寶口味蝦！
據掌管內廚的才哥講，口味蝦的蝦都是現做現剝。
客戶這邊下單，那邊的阿姨就開始剝起來。
而且蝦的個頭都選大的，一兩以上。
而且去蝦線，開背樣樣都不含糊。
食材新鮮，做出來的口感自然也好。
同時才哥還有他的秘制湯料。
小龍蝦的鮮配合著湯汁的香，兩股絕味的配合，讓這道口味蝦有了靈魂。
這家店的蝦有特色，老闆更有意思。
炯哥是這家店的大當家，很多人都說他有江湖氣息。
平時對食材對員工要求極為嚴厲，稍微口感有點不對，就要求下架。
不過這份嚴厲的背後，是他對吃客的嘴負責。
平時他最忌諱的是插隊。
有個人千里迢迢趕來，為了能吃上這一口特地給他塞兩百塊錢。
但他呢？
冷酷無情的一句：接待不了，不好意思！
給錢還不讓插隊，心中煩悶的食客說了句，那你有蠻厲害。
他回懟道：我就是這麼厲害！
你看看，這個掌門人還真有一套。
在他心中有一套排隊哲學，孕婦優先，其他人一貫按順序來。
而且一到生意的江湖場，他六親不認，誰都不認識。
即便你是某個大明星也不行，有一次維嘉和李現出現在他的菜館裡。
後面的粉絲光拍照的隊伍就排的老長。
他一句，不認識，明星也只能老老實實排隊。
這是他的生意經，這也是他的江湖氣，
凌晨四點，食客們紛紛退場，這個點是才哥和炯哥這對天寶兄弟吃飯休息的時間。
他們會說起今天的生意，他們也會回憶那曾經苦難的歲月。
江湖菜館，其實就是最民間味道的一個小館。
它往往隱藏在小巷的深處，也許只有一兩個灶眼，也許只是大爺大媽的粗糙接待。
但它們往往有著最接地氣的菜樣，有著大酒店不能比擬的鍋氣，也是我們最童年的記憶滋味…………
紀錄片的第一集選擇了長沙，接下來將會有南寧，自貢，成都，廣州……
這些菜館，是每個城市的本地人留在心間的味道，也是每個城市的異鄉人留在這裡的理由！
他們因這一口而聚到一起。
他們也因這一味而覺得，人間值得！