大家好，我是小林廚房的小林。很高興今天和大家分享如何在家中包出鮮嫩多汁的餃子，餃子是群毆大中國的傳統美食了，根據餡料的搭配有很多種的做法，但最傳統的就是肉餡了，別看大家包餃子都是老手了，但是要包出鮮嫩多汁的餃子還是有一點技巧的。

小時候，最奢望的就是在過年的時候狠狠的吃上一頓肉餃子，為了吃到餃子裡的「幸運硬幣」也是拼了，每次都要吃的肚皮圓鼓鼓的才罷休，現在想想那時也是傻的可愛。現到如今，肉餡餃子也已近變成「家常便飯」了，沒有我們小時候那種「奢望」了。

餃子好吃關鍵還是在怎樣調餡，要想挑出鮮嫩多汁的餃子餡其實也沒什麼難的，有幾個小技巧和大家分享，首先就是豬肉最好要選三分肥七分瘦的肉，以手工剁碎，這樣才夠香夠嫩，有人喜歡吃全瘦肉的，這樣包出的餃子就太柴了。其次就是肉餡中要打入一部分的「香水」，使肉吸足水分，可以是花椒大料水，蔥姜水也可以是清水，需要注意的是必須要分多次打入才好。下面為大家詳細介紹做法。

餃子餡的調法

食材準備：豬肉末，蔥姜，雞蛋，花椒，清水，蚝油，生抽，鹽，雞精，食用油

1.豬肉要選用三分肥七分瘦的，這樣吃起來不柴更香，將豬肉剁成肉末備用，用溫水浸泡花椒成花椒水備用。

2.首先在肉末中打入一個雞蛋和少量的花椒水順著一個方向攪拌均勻至水分完全吸收，然後再次加入適量的花椒水順著一個方向攪拌至吸收，這樣做的目的是為了肉餡吸足水分讓後來的餃子更鮮嫩多汁。以一斤肉餡加入4兩的花椒水為準，4兩的花椒水最好是分為兩至三次打入肉餡中，一次性的加入會導致水分不能夠完全地被吸收，要做到扒開肉餡底部看不見水分為好。

3.下面就開始調味，在肉餡中加入鹽，雞精，蚝油，蔥姜和生抽調味拌勻，在加入適量的食用油拌勻鎖住肉餡的水分，最後加入芹菜末拌勻，即成餃子餡，因為餃子餡中打入水分，使餡比較的稀，在包的時候不好操作，所以在包之前最好將餃子餡放入冰箱冷藏至餡料稍微凝固才好操作。

​小林有話說

餃子作為中國的傳統美食，好吃是不用說了，中國人吃餃子的歷史更是有一千多年的歷史了，自古都是春節期間的年俗食品，有俗話說：大寒，小寒，吃餃子過年的，那時家家大人們齊動手，有和面的，擀皮的，調餡的，燒水的好不熱鬧，時至今日餃子已成為中國人心中無可替代的美食，還演變出了眾多的吃法，像蒸餃，煎餃，蛋餃等，最後就為大家介紹一種簡單的酸湯餃子的做法。

酸湯餃子的靈魂就是酸湯的做法，鍋里加少量油燒熱，下入蔥薑末和花椒大料，香葉炒香，再倒入兩大勺香醋嗆制，這樣可以去除醋的劣酸味，讓其味道更柔和，燒開後後加入適量的清水熬煮出香料的香味，再加鹽，雞精調味，喜歡酸一點的可以少加一點水。熬煮好後用漏勺將所有料渣撈出不用，將煮好的酸湯盛入碗中，撒入蝦米，辣椒油和紫菜，最後盛入餃子即可享受美食。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。