燒茄子聽起來是一道做法簡單，食材也常見的家常菜，不就是茄子麼，炒一下就完了，如果你這麼想，那就大錯特錯了！燒茄子雖然聽起來簡單，但要做一道鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁的燒茄子就沒那麼簡單了，主要是燒茄子不容易入味，對炒菜時用油的量也有要求，油少的話茄子乾巴巴的，沒什麼滋味，油多的話又太膩，只要把握好這一點，你就解鎖了燒茄子地地道道的做法。
茄子作為常見的蔬菜，也比較百搭，例如醬茄子、地三鮮、燒茄子等，做法都比較簡單，但味道各有千秋，因為各色不同蔬菜的清香融合在熱氣騰騰的炒鍋里，那是別有一番滋味，至於燒茄子，只要掌握好油量和火候，一道精緻又美味的家常菜就可以出鍋了。
準備原料：圓茄子各一個、番茄、雞蛋半個、芡粉150克。
準備調料：蔥一根、大蒜兩瓣、姜一塊，鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖各小許，花生油、料酒各適量就行。
製作方法：（個人喜好 不喜勿噴）
選用圓茄子，相對來說圓茄子水分少，口感硬一些，適合燒或者燉，把茄子切成滾刀塊，小心別切到手，備用。把蒜用刀拍一下，注意別拍到手，番茄也切成塊，再把蔥切成絲，姜也要切成絲。
用雞蛋半個、芡粉150克放入碗里攪拌均勻，調成糊狀，把茄子塊放進去，均勻的抹上攪拌好的糊，備用。
把炒鍋放火上加入油燒熱，把事先準備好的茄子掛糊（雞蛋半個，芡粉150個調成糊）炸成金黃色撈出來，倒出多餘的油，不要全部都倒出，鍋里留油。
之後下入蔥絲、薑絲、拍過的蒜瓣爆炒一下 ，炒出香味，之後再下入茄子，再依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就行，出鍋前再放入蒜末，翻炒一下，味道更鮮美。
小貼士：
如果想茄子少吸油，可以事先將茄子切塊，放在陽光下曬3小時左右，另外還可以在切好的茄子塊上撒上鹽，這樣可以殺出多餘的水分，只需要在茄子下鍋前用手把水捏出。主要是通過以上方法可以除去細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，油就不會進入海綿體毛細管，就不會那麼吸油了。