在前不久看到網上好多人求教程要做泉州的特色美食「醋肉」所以了今天也就發布分享其做法，要想把醋肉做好。有那麼幾個特點是要記住和注意的，首先在醋的選擇上是不能使用新醋和白醋的。再來澱粉的選擇必須是紅薯澱粉也就是俗稱的地瓜粉，一個是賦予肉的味道一個是給予口感。沒有這兩種食材的搭配，你是怎麼也做不出它的味道和口感的。
在製作醋肉的時候，從選肉切片到腌制都需要一定的時間尤其是腌制。只有經過長時間的腌制肉才能入味才會好吃，在下面的教程中會詳細的和大家說明。
醋肉作為泉州的特色美食，它的用途非常的廣泛。不管是入菜還是干吃都極具特色，讓我個人比較喜歡的是在日常生活中可以用於煮麵、搭配面線糊等。在烹飪入菜中，我個人最喜歡的是「酥肉酸辣湯」非常的開胃好喝再搭配一碗咸飯那簡直是美美的一餐。今天的分享「泉州醋肉」希望你會喜歡！
食材：前腿肉1大塊、五香粉2小匙、細砂糖1大匙、鹽1小匙（無碘鹽）、紅薯澱粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陳醋2大匙、蚝油1小匙
製作步驟：
步驟1：製作這一美食對於肉的要求，其實並不大。也就是說所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一樣。以我個人多年製作來說，最喜歡的有兩個部位一是今天發布所要求的前腿肉。還有一個是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相間經過油炸之後特別的香酥好吃。兩者相比較一下各有千秋，至於差別在哪裡不妨你自己試試。
步驟2：把所買回來的前腿肉，切成小條薄片（大致1.5MM厚）再把肉條置於一個盆中。
步驟3：然後加入五香粉、細砂糖、細鹽（無碘鹽）、蚝油以及老陳醋、生抽，攪拌均勻冷藏腌制一個小時。
步驟4：待腌制的時間到後，倒出所腌制出的血水。然後加入生粉、紅薯澱粉（地瓜粉）採用手攪揉的方式攪拌均勻，必須使每一片肉片都能裹上一層粉層。
步驟5：鍋熱適量的油，待油溫升高至六層的時候慢慢放入肉片油炸。記得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透撈出。如果打算馬上吃的話，可以再升高油溫復炸一次。
步驟6：這樣一道經典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在於外酥內香。一吃有香酥的感覺還必須有淡淡的醋酸香及一點點的甜，不管你是干吃還是入烹飪都是百搭。
地主小貼士：
1、根據你的方便選擇肉的部位
2、肉的厚度和形狀與常吃的糖醋裡脊方形長條是不一樣的
3、肉必須經過長時間的腌制才能入味
4、在醋的選擇上，白醋新醋都不能用一定要是老陳醋。
5、澱粉的選擇，不要問用麵粉、生粉行不行。一定要是紅薯澱粉做出來，才有那個口感。
6、油炸的時候油溫的控制很重要
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