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烙餅可以說是北方餐桌上經常見的一道主食了，什麼五香餅啊、千層餅、肉餅等等做法是五花八門。其實做烙餅和面是關鍵，無非是溫水（我一般稱為死麵餅）和面和發麵餅。溫水和面的死麵餅相比發麵的要硬一點，一般情況下家裡如果有老人或者孩子，建議做發麵烙餅。如果就小兩口的話就做發麵餅。對於那種做出來好吃，小編我只能說我覺得死面的要比發麵烙餅好吃。
記得小時候總是吵著鬧著要奶奶烙餅給我吃，那香味，真是記憶猶新。每次出鍋之後總是先把外面酥的一層皮吃掉，哈哈！老家烙餅都是用的鋁鏊子，餅在鏊子上不宜糊，烙出來的餅還特別的酥。現在長大了，在外地工作很少回家，一年也就那麼幾次回家。還不一定能吃上烙餅。正巧上周讓老家的小夥伴給郵寄了鏊子。當天就開始了我的烙餅之旅，什麼蔥油餅、千層餅各種餅換著花樣吃。
好了咱們廢話下面看看小編為大家推薦的這種烙餅的方法，保證你學會之後，經常做，外酥里軟超好吃。
在開始給大家講解做法之前小編先賣個關子，你知道怎麼撈出的餅會外皮特別的酥嫩嗎？有人說多放油，並不是這樣的額。烙餅的時候可以用豬油，烙出的餅絕對比食用油酥脆。
所需食材：麵粉半斤左右、溫水適量、豬油一小塊、香蔥4棵、食鹽適量、花椒麵適量、油適量。
1. 將麵粉倒入盆中，準備溫水緩慢的倒入到麵粉當中，切記一定要一邊攪拌一邊倒水，直到麵粉變為絮狀，然後用手揉成麵糰，因為咱們要做的是死麵餅，所以這裡不用醒面。
2. 將揉好的麵糰取出，再揉搓幾下，然後分成n個小劑子，分別擀壓成長方形的麵餅。然後準備花椒麵放入到碗中，倒入食用油。然後用刷子將攪拌好的油刷在麵餅上，然後將香蔥切碎灑在上面。
3. 刷完油之後，將麵餅從一頭捲起來，捲成長的圓形，然後再從一端往裡卷，然後用手按壓成圓形，再用擀麵杖將其擀壓成薄餅。其他的面劑子，一次弄好等待烙制。
4. 下面準備鏊子（沒有鏊子的只能用厚一點的平底鍋代替，但我還是建議用鏊子，做出來的味道真的差別很大），鏊子提前預熱，燒熱之後的鏊子，取一小塊豬油放進去，直到融化。再將擀壓好的蔥花餅放入到鏊子當中。
5. 這個時候轉小火，或不要太毒，可蓋蓋子可不蓋。一面煎制到金黃酥脆之後反過來煎制另一面。如果對火候和時間把握的不是太好，可用鏟子挑起來看看，如果變得金黃酥脆，就可以翻面了。將兩面烙好即可出鍋。
6. 將烙好的蔥油餅放在案板上，用刀切開，那聲音吱嘎吱嘎的脆。一下刀外皮就碎開了。真的是特別的香酥好吃。
【小貼士】
1. 不喜歡吃死麵餅的朋友，可以在用溫水放入少許的酵母，然後和面，發酵20分鐘左右在做餅。
2. 豬油也可用食用油代替，但做出來的味道和酥脆程度，絕對不如用豬油烙出來的好吃。
3. 一般市區有熬制的還是少，所以只能選用平底鍋，但儘量選用厚一點的平底鍋，鍋子和油都燒熱之後轉小火再放入餅烙制，要不裡面還沒熟透，外面就糊掉了。
以上就是小編今天為大家分享的美食，蔥油餅。大家學會了嗎？最後再說一點，家裡有小孩子還是儘量面發一下，這樣做出的餅更軟一些。好了就到這裡咱們下期再見。
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