黑木耳，又名黑菜、黑木耳菜，是我們生活中常見的一種食用菌。它呈黑色或深褐色，質地柔軟，口感爽滑，被譽為「黑色黃金」，不僅美味可口，而且具有豐富的營養價值。如：蛋白質、礦物質和維生素等多種營養成分。其中，鐵元素含量尤為豐富，對缺鐵性貧血的患者有很好的食療作用。在中華美食中，木耳常被用於涼拌、炒菜或是作為湯的配料。然而，黑木耳的一些褶皺里卻特別容易隱藏蟲卵、細菌之類的，只是簡單的清洗，根本不能將它徹底清洗乾淨。今天就來給大家分享如何泡發木耳的技巧。在泡發時，水裡只要多加兩物，就能在泡發木耳的同時，還能將木耳一併清洗乾淨。下面就一起來看看具體的操作步驟吧！
首先來說一說幾個挑選木耳的小技巧，只有購買優質的木耳，烹飪出來才更加美味。而且還有一些不良商家，為了木耳壓秤，也為了賣相更好，還會使用硫酸鎂浸泡，這樣木耳吃了，對身體也是不利的。
1. 聞一聞：優質的木耳應該是無味的，如果聞到有霉味或酸味，那可能是木耳已經變質或者用硫酸鎂泡過了。
2. 捏一捏：我們將木耳拿在手上輕輕捏一下，如果聽到清脆的聲音，那麼說明木耳是乾燥的，沒有返潮，而且拿在手上的手感也比較輕。相反，那種拿著特別沉，一捏只是變形不會斷裂的，這種木耳我們就不要購買了。
3. 看顏色：好的木耳正面顏色呈現為淺黑色，而另一面是灰色的，這表明它沒有被化學物質泡過，是天然的顏色。那種顏色是深黑、並且表面有白色粉末的黑木耳，這種黑木耳的質量差，可能還用硫酸鎂泡過，我們要避免購買。
下面再來說說泡木耳的方法：
第一步：先取適量的木耳放在漏框中，然後用流動水簡單沖洗一下，去掉表面的灰塵和雜質。木耳沖洗好，再找個大一點的容器，把木耳放在容器中，接著往裡面倒入溫水，水溫大概40度左右，感覺不燙手就可以。利用溫水來泡發木耳，有助於木耳快速吸水，縮短泡發的時間。
第二步：再往裡面加入一小勺食鹽和一小勺澱粉，要是家裡沒有澱粉的也可以用麵粉代替。食鹽具有殺菌消毒的作用，可以有助於消滅附著在木耳上的細菌蟲卵。而澱粉則有很好的吸附性，可以將木耳表面以及縫隙中隱藏的污漬都吸附在水中。
第三步：食鹽、澱粉倒好後，我們用手攪拌一下，使他們充分溶解在水中，然後就這樣讓木耳浸泡上20分鐘左右，使它充分泡發。
第四步：等浸泡時間差不多了，你會發現木耳變得又大又軟。這時候，我們再次用手揉搓木耳。簡單揉搓後，就可以看到，水變得渾濁，木耳中的雜質都被澱粉清洗出來了。
第五步：最後，我們把髒水倒掉，換乾淨的水，把木耳清洗幾遍，將上面的殘留漂清，木耳也就清洗好了，乾乾淨淨的，再與其他食材搭配，無論是涼拌、炒制還是煮湯，都能夠讓你的菜肴增添一份獨特的風味和營養。
小編提示：
木耳是一種菌類，如果泡發後放置時間太長（超過8小時），就可能成為細菌的溫床。吃了這樣的木耳，可能會引起身體不適。所以，泡發木耳的時候，最好是吃多少就泡多少，避免一次泡太多而吃不完。
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