在《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》中，對養殖加工環節作了嚴格要求，明確去除有毒部位和河豚毒素，河魨可食部位（皮和肉可帶骨）經檢驗合格後方可出廠。而該菜品中用的「河魨魚肝」在禁止生產經營的範圍內，且當事人未對河魨魚肝進行進貨查驗記錄。正因如此，當事人被警告、沒收違法所得及河魨魚肝，並被罰款13萬元。

無獨有偶，在2020年8月，廣州南沙區發生一起食用野生河豚魚中毒事件，事發後及時救治，無人員死亡。事件發生後，該事發餐廳因非法加工河豚魚被立案查處，被罰款13.5萬元。

廣州市食安辦、市市場監管局也曾提醒市民，切勿輕信個人「經驗」而冒險食用來源不明的河豚魚，更不要自行捕撈和食用河豚魚。

跟風添加金箔

多家餐廳被罰十餘萬元

近幾年，「吸睛又吸金」的金箔創意菜風靡餐飲業，黃金飯、黃金鵝肝、黃金牛排、黃金魚丸湯……層出不窮。殊不知，這種所謂的創意做法，正在讓餐飲老闆遊走在違法的邊緣。

早在今年1月29日，國家市場監管總局、國家衛生健康委、海關總署聯合印發《關於依法查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為的通知》），明確了金銀箔粉不是食品添加劑，餐飲服務提供者不得製作售賣含金銀箔粉餐食，嚴厲打擊虛假宣傳金銀箔粉可食用的違法行為。

最近國家市場監管總局聯合三部門開始嚴厲打擊菜品添加金銀箔粉的違法行為。上海、浙江、湖南等地的多家餐廳因金箔菜品被罰，少則數萬、多則十幾萬。

去年8月17日，杭州一家餐廳售賣一道「999金箔雪花牛排」的菜品，單價680元，市場監管部門對這家餐廳經營者作出共計15萬餘元的處罰。

上海筱丁酒店因在售賣的甜品中添加非食品原料金箔，被沒收違法所得人民幣6200元，罰款人民幣11萬元。

廈門一家西餐廳，因在一道「香煎鵝肝」的菜品上面使用了金箔粉，被市場監管部處罰款10萬元。

上海一家餐飲店將金箔作為食品原料，添加、使用在生產菜品「炙烤和牛壽司」中，並對外以每份人民幣48元進行銷售，被上海市場監管局處罰。

誠然，在部分國家，金箔是允許被作為食品添加劑使用的，但是在我國，食品中添加金箔一直都是被禁止的，餐企萬不可因一時的流量誘惑把多年的心血搭進去。

生拌、生腌能不能賣？

各地規定有別！

生腌，廣東人並不陌生，被稱為「潮汕毒藥」的它以清甜鮮美、滑嫩多汁俘獲眾多食客。但對該類未經高溫烹飪方式加工的水產品，各地食品安全規定有別，餐飲者需多加註意。

上海就曾發布《上海市人民政府關於本市禁止生產經營食品品種的通告》，將熗蝦、毛蚶等水產品列入餐桌「黑名單」。

據報道，一飯店冷菜間內擺放著用活白米蝦加入高度白酒浸泡10分鐘後調入南乳汁、蒜糜、黃酒、生抽、糖、話梅攪拌製成的「熗蝦」準備出售，執法人員發現後被立案查處。

此前，遼寧東港也發布通告，禁止賓館、酒店、燒烤等餐飲企業提供生拌、生腌水產品、海鮮類燒烤外賣服務，禁止商場、農貿市場、超市網店經營銷售生拌、生腌水產品、海鮮類燒烤。對於違反規定的經營業戶或個人，市場監管部門將依據本通告予以處罰。

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文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 林芷汐

圖 | 部分圖源網絡

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 木夕