春節從老家回蘭州，第一件事就是找地方吃個「牛大」，最好是「蛋肉雙飛」，肉必須好吃，必須要個小菜，結果開車找了一圈，發現「安泊爾」牛肉麵的西站店已經關門了。個人感覺安泊爾牛肉麵的味道還不錯，北濱河的總店當時也是開的很大的。
自從我04年到蘭州，也算是見證了牛肉麵的變遷，無論是價格還是店面。我記得04年的時候，牛肉麵還是大小碗之分，但是大碗2元，小碗1.8，有的店還可以加量。到後來一下漲到3元、5元、6元、7元，到現在基本都是8元一碗了，也沒有大小碗之分了。店面從當時的黃師傅、金鼎、馬子祿、舌尖尖、白建強、陳記，磨沿溝、吾穆勒、馬有布等，到現在也基本就剩馬子祿、白建強、陳記、吾穆勒、磨沿溝比較好吃的牛肉麵了，可能大家覺得牛肉麵主要吃面，但是我覺得牛肉麵最主要的精華是湯，我就最愛喝牛肉麵的湯，我個人覺得以前的金鼎和黃師傅的清湯最好喝，還有白建強的湯也好喝，不知道廣場東口的金鼎還有沒有開門，我記得他家現在主要買套餐，以前路過，去吃過兩次。
但是不知道怎麼回事，蘭州遍地可見的牛肉麵店，開著開著就關門了，尤其是那些比較出名的，味道也好吃的，怎麼就突然關門了呢？客源肯定不是他們關門的原因，蘭州人三天不吃牛肉麵，就憋不住了，疫情期間，大家都很饞牛肉麵。非疫情疫情，沒家牛肉麵館，在飯店裡想隨便找個位置坐下吃牛肉麵也是很不容易的。很多飯館門口，都有人端著碗，坐在台階的，蹲在地上的，就為了吃一口牛肉麵，滿足自己的味蕾。