羊肉，很多人都知道它是冬天裡不能缺少的美食，就算到了夏季也不想割捨，因為它太美味了，而且營養豐富，我們都非常注重口感上的感覺，如果一種食物再有營養，但是吃進嘴巴味同嚼蠟，估計也沒有人願意吃吧，所以一種食物好不好，味道很關鍵，羊肉可以炒，可以燉，我們遇到羊肉還是燉的時候居多，不過想要燉煮的好吃，必須要將羊肉的膻味給去掉了，否則羊肉不好吃，味道不鮮美，那麼在燉煮羊肉時，最忌諱放這幾種香料！
現在我們的生活好了，吃羊肉不用去羨慕別人，想吃的時候，還是可以吃到的，不像以前連豬肉都吃不起的日子，更不可能吃羊肉了，現在的羊肉依然比豬肉貴很多，但我們可以買得起了，只是有的時候需要小小的考慮一下。吃羊肉，很多人認為就是吃羊肉的膻味，要是沒有那個味就不好吃了，其實這麼想是錯誤的，我們往往喜歡吃的那個膻味，其實是羊油味，別混淆了，若一小塊羊肉膻味真是很大，估計這一小塊都難以下咽吧。
羊肉的膻味，實際上並不是所有的羊都有，在內蒙、新疆等地，它們燉羊肉的時候，直接將羊肉放進一鍋清水中，然後撒上食鹽就能吃了，在新疆當地就有一種很火爆的缸缸肉，就是用瓷缸子裝了一缸子水，開了之後，放入羊肉，在放些調料、胡蘿蔔就可以了，並沒有過多的處理，吃起來很鮮美，這就說明它們的羊是純天然的。而我們平常吃的羊肉，基本上都是圈養的，它們環境不好，吃的很單一，那麼肉裡面就有很大的膻味，非常難聞，那麼我們在做羊肉的時候，首先需要去膻味才能進行下一步。
我們要掌握的就是怎麼去羊肉的膻味了，因為平常我們基本上買到的都是有膻味的羊肉，一般處理膻味，我們要這麼做，先將羊肉放在水中浸泡，這樣可以去掉膻味，其實遇到肉類都可以用這個方法，經過清水浸泡之後，肉裡面的血水就會被稀釋出來，那麼血水全部出來了，就等於膻味出來了。下來就是用香料來去膻味，實際上我們用香料，只是用香料的味道來壓住羊肉的膻味，並不能從根本上去掉，不過這麼做出來的效果還不錯。但是在燉羊肉的時候，最忌諱放兩種香料，一種是桂皮，一種是八角，尤其是八角不能放，它本身的味太濃，放入後，羊肉的鮮味就被掩蓋了，肉就不好吃，湯就不鮮美。在燉煮的時候，一定要將浮沫撇乾淨了，要加調料，就加入一些蔥段和薑片就可以了。
現在大家都知道了吧，燉羊肉湯，最好不要放八角和桂皮，別亂放呀，不然會適得其反。