近日，深圳走紅了一家「中國風咖啡館」：
把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花加入咖啡中，最高日銷達700杯＋，不少顧客排隊一個多小時，只為一杯「國風特調」。
試營業期間爆滿，開業五天就登上熱門榜第一，受歡迎的「國風咖啡館」，是不是一門好生意？
最近，我在深圳發現一家「中國風咖啡館」，在各大社交平台特別火。
這家店位於深圳南山區天利中央廣場，老遠就能看見亮眼的中國紅，紅色屋檐、百子櫃，灰巷紅瓦，杯盞蒸籠，滿滿的時尚中式元素。店面呈長方形，吧檯橫跨整個店面，「只能外帶，不能堂食」。
咖啡有國風特飲、東方拿鐵、元氣果咖、茶咖、冷萃和手沖，名字也很有趣：「一根綠豆冰棍兒」、「黑芝麻糊你一臉」、「吃我豆腐花」、「一杯黑糖山水畫」等。
產品定價多在18~28元，多在20元左右，店內還售有6種廣式燒麥，價格5~7元。
紅盞咖啡，受訪者供圖
紅盞咖啡的主理人朱子昊告訴我，這家店有40平，產品外帶為主，6月底試營業就開始爆單，人手不足時只能暫停排號。不少顧客排隊一個多小時，「只為一杯國風特調」。
7月1日開業，開業五天後登上深圳的熱門榜第一，開業前十天，能做到日均400杯＋，最高日銷700杯+，最高日營業額1萬元。
最近一年，裝修、產品都有特色的「國風咖啡館」，在全國越開越多，這是不是一門好生意？
在紅盞咖啡，中國風的店面風格之外，還有很多「中式元素」，比如店員著裝都是中式服飾，東方拿鐵是利用豆漿、桂花、白桃烏龍和拿鐵結合。
紅盞咖啡，受訪者供圖
茶咖和冷萃都也加入了中國茶元素，所用咖啡豆是「30天內新鮮烘焙的雲南咖啡豆」。
「茶葉、黑芝麻糊等很中式的原料，從產品上可以均衡掉咖啡的苦感，更符合中國人的口味；其次，中國元素的東西，可以用一種很新、很潮、年輕化的方式去表達，更受年輕人喜歡。」朱子昊說。
國風正當道，萬物皆可潮，將新中式文化作為品牌基因，是近兩年咖啡最流行的趨勢之一，在小紅書「中式咖啡」的打卡筆記已經達到5萬＋。
我觀察了多家受歡迎的國風咖啡館，大多有2個創意路徑：
第一，氛圍取勝，書法、蓋碗、荷花，都搬進咖啡館。
去年，在北京、成都、武漢等多地掀起一陣「蓋碗咖啡」熱潮，再加上古風家具、青磚紅瓦等元素，「妥妥的新中式風」。
佛山角落咖啡
最近，在杭州、廣州、寧波等地也出現多個荷花主題的咖啡館，「將整個荷花池搬進咖啡館」，再有書法、竹子等元素的加持，吸引眾多網友前去打卡。
還有「中式藥房咖啡」，利用氛圍感打造咖啡館。
第二，從產品入手，打造「本土新喝法」。
4月，二十四節氣咖啡悄然走紅，從產品詩意的名字到經典中國元素的應用，星巴克、許多獨立咖啡館都在推；
龍井茶酥漾拿鐵(左)；山茶花漾拿鐵(中)；櫻花初綻拿鐵(右)
此外，以茶葉、花茶、中藥等具有傳統特色的元素和咖啡相融，以豆腐花、黑芝麻糊等日常化的食物和咖啡結合，還有燉煮咖啡等新形式，也是咖啡在中國的「延伸喝法」。
但在中式咖啡、國風咖啡館不斷爆火的同時，也不斷有人提出質疑。
對這些「國風咖啡館」，有人直呼大愛，「中西結合，很有腔調！」
也有人說，「這是我見過最奇怪的咖啡店，更像中藥鋪，咖啡像甜品，已經沒有咖啡味兒了。」
不止一家咖啡館，也不限於某款產品，咖啡愛好者、從業者和消費者，似乎正在圍繞中式咖啡展開一場「辯論」。
1、加小料、加奶蓋的咖啡，還是不是一杯好咖啡？
以紅盞咖啡為例，店裡的「國風特飲」在社交媒體特別火，包括5款產品，也是店面的招牌產品，加入了豆腐花、黑芝麻糊、艾草青團、黑糖珍珠。
紅盞咖啡，受訪者供圖
對於這種創新組合，不少網友評價「早上來一杯，早餐＋提神都有了」，「用料很足，一杯就飽了」。
但也有很多網友說，「更像是甜品」、「太淡了，沒啥咖啡味」、「咖啡也越來越像粥了」。
奶茶中的常見小料、奶蓋等，近兩年也出現於咖啡中。
前兩年喜茶推出的「咖啡波波冰」，在濃縮咖啡中融入新鮮牛奶和黑糖波波，口感Q彈軟糯；咖啡波波雙拼是一款咖啡冰沙，則是融入了Q彈波波和滑溜奶凍。
咖啡波波冰
前段時間，有咖啡館推出了「龜苓膏拿鐵」、「拿鐵雙皮奶」、「馬蹄爽拿鐵」，加入龜苓膏、雙皮奶、馬蹄爽後，許多都賣得很火。
就如同奶茶一樣，這些小料增加了整杯飲品的豐富性、咀嚼性和營養性；也有人覺得「一杯咖啡喝出了燒仙草的氣勢」、「從五穀雜糧到時令蔬菜，唯獨沒有咖啡味」。
2、配燒麥、煎餅，會讓咖啡失去調性嗎？
紅盞咖啡開業半個月，小紅書的打卡筆記已達1200＋，「咖啡配燒麥」跨品類組合，成為小紅書、抖音打卡種草筆記中出現最多的關鍵詞。
3月初，在上海有一家「煎餅果子咖啡」火了，緊接著全國很多咖啡館都推出「咖啡＋煎餅果子」，還有「腸粉咖啡」、「包子咖啡」、「油餅包燒麥咖啡」。
挪瓦咖啡與包子品牌李與白聯名，推出包子咖啡套餐
有網友認為這種組合「不倫不類」，「失去了咖啡的調性」；也有人覺得「符合中國人的飲食習慣」、「這樣咖啡才越來越日常化」。
3、添加元素太多，會影響咖啡出品嗎？
「添加元素越多，出品穩定性越難以保障。」還有一些網友也提出，「兩次喝到味道不一樣」的異議。
這或許也是「中式咖啡」要面臨的問題：出品越複雜，融入的元素越多，標準化的難度就越高。
「中國人喝咖啡雖晚，但不能沒有自己。」
不論是年初大火的中式燉煮咖啡，還是在咖啡中加入黑芝麻等中式食物，這種不斷被本土發明、創新的新咖啡形式，也是現階段中國咖啡文化的一部分。
無論如何，咖啡走入中國人的日常，一定會形成適應中國人生活習慣的產品形態和開店模式。
未來，中式咖啡將如何發展，我們持續關注。