熱乾麵，湖北武漢最出名的小吃之一，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為中國五大名面。
熱乾麵風味獨特，歷史悠久，起源於三十年代初期。
清朝《漢口竹枝詞》有記載：「三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。」後人為了延續前人切面的做法，在此基礎上再不斷地發揮創新，最終誕生了極具特色的熱乾麵，同時也發展出像「蔡林記」、「蔡明偉」、「文食肆」等諸多優秀的熱乾麵品牌。
熱乾麵以其「爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美」著稱，每一個嘗過那口濃香麵條的人，都會對其念念不忘。剛出鍋的熱騰騰的麵條，淋上芝麻醬等輔助材料，三轉九拌間，每一根麵條上都裹滿了香濃的醬料，濃郁綿厚，唇齒留香，三五口下去，好吃過癮根本就停不下來。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，一碗美味的熱乾麵，需要諸多事先的加工。
比如熱乾麵的麵條，就是要事先煮熟，而後攤在案板上，再用刷子均勻的刷上食用油，然後用手不斷的抖勻，這就是「撣面」，撣過的面一定要放在陰涼處，進行四小時的晾曬，這樣做出來的熱乾麵爽滑有筋道、色澤黃而油潤。
麵條事先準備好之後，出餐時熱水燙5-10秒，倒入碗中，再淋上秘制芝麻醬，點綴一些細香蔥、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽、醋等輔助材料，此時麵條纖細爽滑有筋道，醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，看起來就會令人胃口大開，吃起來一口爆香爽歪歪。
吃熱乾麵面時，如果放幾滴香醋，口味會更加美味，如果喜歡吃辣，再放上幾許油辣子，趁熱把面拌勻，辣椒的香味與芝麻醬全都糊在面上，這樣的熱乾麵香氣撲鼻，讓人慾罷不能。
麵食在全國範圍內都非常的盛行，無論是南方還是北方，對麵食都非常喜愛。可是在保定，如果想吃一碗正宗的武漢熱乾麵有多難呢？
從保定到武漢，再從武漢到到保定，有2400多公里，至少需要花費600塊錢的火車票以及24個小時車程，或者至少需要12個小時的車程以及1000塊錢的動車票。
今天，筆者就推薦一家，藏在胡同里的地道熱乾麵館子：文食肆熱乾麵，老闆是地地道道的湖北人，聽說做熱乾麵都已經有三代人了。讓你不去到武漢，也可以享受獨特的武漢傳統美食熱乾麵了。
文食肆熱乾麵與一般的熱乾麵館不同，其用料極為考究。
麵條選自湖北西北部加工的精麵粉製作，長度都在20厘米左右，粗在1.85毫米，這樣的面和料更容易拌開，入味，口感最好，軋出的麵條結實，有彈性。
秘制配方的芝麻醬原料是武漢黃陂和新洲一帶的上等黃芝麻，經過篩選、清洗、焙炒、風凈等八道工藝精心磨製而成，色澤鮮亮，相比於市面上別家熱乾麵的芝麻醬，味道更加醇厚。
熱乾麵的魅力，全靠芝麻醬撐起來，剛出鍋的熱騰騰的麵條，淋上文食肆熱乾麵的秘制芝麻醬，三轉九拌間，我都已經忍不住在吞口水了。每一根麵條上都裹滿了香濃的醬料，濃郁綿厚，唇齒留香，吸溜吸溜、撲哧撲哧，大口吐露著吃，三五口下去，讓人回味無窮，好吃過癮根本就停不下來。而且她家所有的原料都是老闆從武漢運過來的，主打的就是原汁原味的武漢特色美食。
結語：如果你去湖北旅遊，一定要嘗嘗熱乾麵這道美食，如果你家旁邊有家文食肆熱乾麵，那也不妨一試，相信你一定會愛上它的。