濃郁醇香，苦中微甜的巧克力風味讓世界各地的食客為之瘋狂，而將可可與奶油完美結合的巧克力蛋糕更是令人痴迷。隨著銷量的增加，純手工製作巧克力蛋糕的歷史正在被改寫。越來越多品牌開始將工業流水線與手工製作結合，創造「供以應求」的新時代巧克力蛋糕。
優選原料，利用工業批量化生產流程，一定程度上減少人力物力，一度以高價著稱的巧克力蛋糕也不再貴的離譜，美味的同時也可以很平價。
那麼在烘焙工業化更加健全的韓國，一款賣相精美的巧克力蛋糕是如何被製作出來的呢？今天我們就跟隨觀察者的鏡頭，探尋知名韓國連鎖品牌工廠如何製作美味又高產的巧克力蛋糕吧！
韓國高效工廠
一人坐鎮整條產線
super factory
在巧克力蛋糕的工業化過程中，標準化且高效是韓國連鎖品牌追求的重點。為了讓產品展現更優的口味，讓烘焙師參與、監督每條產線是必不可少的。
今天我們將一起觀賞「巧克力炸彈蛋糕」的完整工業產線流程～從巧克力餅底、巧克力蛋糕胚、巧克力醬組裝直到裝飾一鏡到底看操作！
步驟 no1
巧克力餅底
黃油加砂糖混合攪拌，為了讓餅底更加酥脆，打至黃油微微發白即可。之後由人工在其中過篩入可可粉和低筋粉，攪拌成團。
完成攪拌的麵糰經過烘焙師精確地秤量，便可以進入定型環節。
用擀麵杖擀至圓餅狀後裝入模具。
步驟 no.2
巧克力蛋糕胚
在工廠，雞蛋一般由人工進行去殼，或是使用成品蛋液進行操作。
在蛋液中加入砂糖，看著蛋黃糊從黃到白，蛋糕胚的製作也正式開始。
分蛋糕糊是一個看上去簡單卻考驗烘焙師傅技術的工作，舀下去的一刻手裡的刻度就已經出來了，多一點少一點都會多生麻煩。
烤出來的蛋糕胚就要開始層層切割了，餅底、夾層，厚薄要均等。在一些更加完備的工廠也會購買專業的切割機進行輔助。
但是不管是機器還是人工，為確保最後的成品有一個符合標準的賣相這一步都是十分關鍵的。
步驟 no.3
巧克力醬製作
調味的榛果醬是點睛之筆，將巧克力豆與牛奶混合，隔水攪拌至融化，一盆美味的巧克力醬就製作完成了。
巧克力醬從餅底開始，一層巧克力醬一層蛋糕胚，以打圈的方式擠上特調的巧克力醬。在工廠製作的產品一般注重食用的滿足感和性價比，不繁複的裝飾可以有效降低人工成本。
蛋糕師在高速旋轉的轉盤上穩穩地抹平蛋糕面，並保證蛋糕上的裝飾分布均勻，大小一致。
一樣的勺洞大小，均勻的分布，撒上可可粉後，放入冰箱冷凍定型，一款帶有視覺衝擊的「巧克力大炸彈」蛋糕就完成了。
步驟 no.5
蛋糕分裝
撒上可可脂的蛋糕直接切開分為多塊，由蛋糕的一次性隔斷將其分成售賣分量。
分成小塊的巧克力蛋糕放涼後冷藏備用，接下來就進入打包前的最終裝飾環節。
巧克力高溫融化之後，取出冷藏儲存的蛋糕，將融化好的巧克力擠入之前勺子挖的「裝飾洞」。
如果單單只有巧克力做裝飾，顯然不夠體現它的「bling bling」，鑲嵌上點睛之筆（韓國金箔並非違禁品），一塊色香味俱全的巧克力炸彈蛋糕就完成啦！～
巧克力特有的「幸福棕」，層層疊疊交相呼應的巧克力醬和蛋糕胚，入口即化，唇齒留香～
你的巧克力蛋糕
是工廠生產的嗎？
thinking and answer
2022年疫情再次席捲了中國各大城市，線下實體門店的封控讓一眾成品烘焙品開始走紅。以山姆、麥德龍、開市客為代表的外國連鎖商超自營的蛋糕卷、提拉米蘇等烘焙品成為了社區團購鍾愛的產品。均價100一下的巨大蛋糕攻入了精緻白領家庭。而被「無添加、精緻口味」控評許久的烘焙市場突然被大眾消費者拉入了現實——對於烘焙產品，性價比也是王道之一。
在歐洲即使注重發酵的硬歐產品依舊有自己完整的工業產線，這些麵包以饅頭、花捲一樣的價格步入消費者的餐桌，真正地融入了每一個家庭。而對於蛋糕，工業化似乎更加容易。
從目前的市場發展來看，一般消費者已經被破接受了工廠化加工的蛋糕。平價各口味千層蛋糕、大眾化的生日蛋糕、慕斯等都來源於工廠。
而對於口味刁鑽的消費者，小眾品牌或是「自己動手豐衣足食」都是很好的選擇。
蛋糕生產是人工還是機器？直面C端，中國冷凍蛋糕市場能夠更好轉型？中國市場會更像歐美烘焙市場or日本手工烘焙市場呢？
這些問題時間會給我們答案。