它，被吃貨界稱為「抖臀達人」，僅僅半年的時間從國外火到國內，它是誰？它就是南洋大師傅抖臀蛋糕，各家店鋪更是競相模仿爭先恐後的推出了這款產品。
面對競爭激烈的烘焙賽道，「抖臀蛋糕」如何脫穎而出？
圖源：昌大昌肇慶清遠雲浮地區
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南洋大師傅創始人
他出生在浙江麗水，靠近溫州，是中國麻鴨之鄉。從小父母在外經商，平日跟著爺爺奶奶生活。老人家做生意非常厲害，是勞動模範、省人大代表。每天耳聞目染生意經，小學一年級時，他就拿著奶奶給的80元，買了小人書，用一分錢借一本看一次的方式，自己賺到了學費。
圖源：美團
但他覺得更重要的，是爺爺奶奶言傳身教的那些做人的道理。至今公司里沒人叫他「朱總」，而是「新哥」！不僅是因為平日裡他為人好，沒有給任何職級的員工壓力，更是大家自發的把公司當成自己的企業，把他當成兄長、家人的原因。
至今，他仍時刻不忘童年時爺爺奶奶對他的教導，認為這才是一生最大的財富！
他就是火遍全國的手工蛋糕排隊王——南洋大師傅的品牌創始人新哥（朱維新）。南洋大師傅的「抖臀蛋糕」火遍全網，飄香全國，新哥說光在「抖臀蛋糕」上他已經投入了千萬元的宣傳費，但他本人卻非常低調，一直都在市場一線「低頭做事」。
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一個單品為什麼能火三年
南洋大師傅成立於2019年，主營一款爆品的「抖臀蛋糕」。我們一直把它稱為「一個雞蛋糕的回憶」，是一種重新歸回到手作匠心的產品。
圖源：娛來與往
烘焙是一個能夠穿越長周期的品類，在兩三千年的中國美食歷史中，烘焙一直存在。只是在2021年之前，中國烘焙市場一直被西式烘焙所占據，比如麵包、蛋糕等。
南洋大師傅在2019年創立後，就開出了1200家門店，就連山寨品牌都開出了2000家門店。南洋大師傅之所以能夠憑藉一個大單品就引爆中式烘焙，主要還是因為消費者對傳統技藝的蛋糕有相關的記憶點。
過去，人們認為通過單品火爆起來的品牌，往往是家網紅店，是曇花一現的。但是2020年疫情到來之後，南洋大師傅的整個單品非但沒有走向衰落，反而還在攀升。2021年，我跟南洋大師傅創始人新哥走訪過幾個三四線城市，發現這一單品還有排隊的情況。
這一個單品為什麼能火三年？
我們回歸到商業本質，是因為這一烘焙品類符合當下消費人群的需求。尤其是在消費者對一個單品有了極度認知後，就能產生高頻復購。而且，甜食本身具有成癮性和高復購性。
03
為什麼
南洋大師傅能脫穎而出
南洋大師傅創始人新哥（朱維新）強調，拓展、產品、運營三者密不可分，要同時具備才是做好連鎖品牌經營的關鍵。
第一是拓展
當時新哥對南洋大師傅這門生意的理解，就是把從街邊店拿來的古早味烘焙的好產品，搬到購物中心裡，品類升級中迅速把整個品牌VI和標準化重新制定一遍，用更好的區位、裝修、營銷，把它再做一遍。那麼商場的選址要和租金成正比，就是位置要有人，租金也得合理。拓展還表現在人力和財力上，有了好的位置，還要有好的門店人才，以及資金的合力。所以在新哥的標準里，拓展不是簡單的擴張，要做好一門生意，成功的要素是多維度的協同。創始人重要的能力就是能協調不同的資源，合到一起在品牌上發力。
第二是產品線
產品不僅要漂亮有顏值，還要有價格優勢。南洋大師傅手工蛋糕的定價是新哥特別設計的，19.9元，29. 9元，為什麼不是20元？不是30元？一個產品、三種口味打通全國的背後，不是憑運氣，而是他在產品線上洞察、打磨、沉澱的結果。
第三是運營
這些細節體現在南洋大師傅方方面面，行業首創的開放式櫥窗設計，新鮮蛋糕出爐的儀式感建設，還有在抖音上鋪天蓋地成為現象級產品的」抖臀蛋糕「視頻的種種誘惑，這些都是新哥創建的專屬南洋大師傅的成功運營經驗。
圖源：石家莊那些事兒
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為什麼這麼火
南洋大師傅的「火」，不光是靠網絡的熱度，也更不光是靠突然的運氣。更多地是靠他獨具匠心的堅持、美味實在的口感、和品牌自身的專業。由此贏得了眾多忠實消費者的購買。所以，任由市面上的雞蛋糕品牌如何變幻，他都能穩坐雞蛋糕品牌的頭把交椅。
圖源：惟鑫品牌中心
1、品牌秉承經典，情懷濃厚
和其他品種繁多的品牌對比，他顯得格外古樸實在。他堅持只做經典原味、流心芝士、流心奶黃、濃香巧克力四款主打蛋糕。而經典古早味雞蛋糕的口感，又最能勾起年輕消費者的兒時記憶，願意瘋狂為其買單。
2、產品新鮮現做，供不應求
南洋大師傅採用手工現做的生產方式，用古法來還原製作。讓消費者在購買的同時，能親眼看見一塊塊「Duang Duang」的可愛雞蛋糕是怎麼被烘烤出來的。所以即使經營品種不多，南洋大師傅也常常是供不應求，需求火爆。
南洋大師傅作為業內的頭部品牌，讓抖臀蛋糕重新火遍整個中國。但不管是抖臀蛋糕還是芝士蛋糕，我們都是從一個非常細分的單品切入到市場。這背後最重要的還是在於產品。
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布局調整
烘焙賽道有一個「三年魔咒期」，新哥看了不少網紅品牌，從開業到關閉只有兩年，猶如曇花一現。而成立於2019年的南洋大師傅不僅挺過了「三年魔咒期」，2021年不放加盟的情況下還新增了120家的門店，這些都是經營多年的老加盟商們，開了三店甚至五店。
站在2022年，新哥這樣表述他的判斷：當年我對賽道這個詞還沒有太多的感悟，只是簡單地想做一門生意。但在看到山寨店都能開得那麼多，我們靠一塊手工蛋糕跨過了行業的「三年魔咒期」，這些都讓我更加堅信，烘焙是個能穿越長周期的品類，這個賽道大有可為！
圖源：美團
1、公司化建設
作為一個大連鎖品牌，不斷的複製和拓展新的渠道門店就需要總部有強大的中台能力，包括結算中心、工程部、招商部、運營部，都必須是身經百戰的組織。而且還要有科學化的管理能力，2021年他又投入了幾百萬元建設南洋大師傅的數字化體系，目標就是通過不斷完善和紮實中台能力來更好地賦能加盟商，以及讓品牌發展更加穩健，也更值錢。
新哥說他心中有個更大的夢，目標是把蛋糕烘焙做成千店萬店，做出一個中式烘焙的資本化品牌，一家上市公司。為此他認為創始人首先要通過不斷地學習獲得更多新的商業信息體系和人脈關係。2021年他報名去了長江商學院學習，並且他擅長利用外腦，例如請了軍師智庫研究院來做戰略顧問，因為他始終相信專業的人做專業的事。
未來，新哥表示還要找到懂他，願意一起把烘焙產業做大的投資方成為合伙人，能支持他把這個事業做大做強，和更多的加盟商、合作夥伴一起賺錢。
2、建設供應鏈
基於千店萬店的終局模式布局，南洋大師傅在單店模型、供應鏈體系、倉儲體系、人員培養體系、數據化體系、直營體系、聯營體系、加盟體系等各維度上都進行了深度的布局。特別是供應鏈，除寧波原有的倉儲中心外，新哥已經投入了千萬在建一個2000平米的供應鏈工廠。
南洋大師傅的門店策略在三年中不斷地疊代，從購物中心店轉向做社區店、景區店。產品從單品轉向做「1+N」產品結構模型，其中「1」是指古早味蛋糕，「N」是更多的零售產品，南洋大師傅已經做好了N個的產品線結構，可供加盟商自己選擇，全面轉向產品的多元化。
圖源：龍岩吃貨團
隨著消費者對生活品質和消費體驗的追求不斷提高，大家考慮的因素已經不是價格，而是有沒有好產品。未來烘焙食品行業還將呈現出高速的發展勢頭，但是行業發展仍然面臨諸多挑戰。
各品牌需深挖消費者需求、不斷創新升級產品服務，才能從激烈角逐中勝出，在新的市場格局中占據先機。