守護雲南人
「舌尖上的安全」
讓消費者放心、安心、舒心
近日，為深入落實省政府 愛國衛生專項行動部署要求，更好地指導全省市場監管部門開展「凈餐館」專項行動提升整治，實現全省各地餐飲服務行業環境衛生全達標。雲南省市場監管局編印《雲南省餐飲服務環境衛生全改善行動工作標準和規範》。
其中，對於 餐飲服務行業有了新要求。
為強化餐飲服務單位主體責任
持續改善餐飲服務環境衛生
雲南省市場監管局
要求全省餐飲服務行業
努力實現 「七個達標」
周邊環境整潔
就餐場所乾淨
後廚合規達標
倉儲整齊安全
餐飲用具潔凈
從業人員健康
配送過程規範
具體要求是什麼？
趕緊對照看看
你家餐館是否符合
周邊環境整潔達標
要做到全面落實「門前三包」責任制，保持門前路面（空地）整潔，門前垃圾必須及時清掃，保持店面周邊無雜物、無垃圾、無積水、無污物。 做到設置專門餐廚垃圾投放容器，不得將潲水和垃圾傾倒在街道兩旁，及時清理垃圾桶，不留異物、不產生異味，不對周邊衛生和空氣造成污染。
就餐場所乾淨達標
要做到就餐區美化，就餐區布置優雅美觀，色調和諧，給消費者創造舒適、清潔、愉快的環境。
指定專門衛生人員負責就餐區日常清潔，保持桌面、座椅、牆面、地面清潔，門窗潔凈明亮，每日收檔後對餐場所、菜單簿、保潔設施、人員通道扶手、電梯間等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行清洗消毒。
定期清潔就餐場所的空調、排風扇、地毯等設施或物品。營業期間保持空氣流通，鼓勵主動提供公筷、公勺，並從材質、形狀、規格、標識等方面予以區分。
衛生間不得設置在食品處理區內，與外界直接相通的門能自動關閉，應設置沖水式便池，配備便刷，做到無糞便、無臭味、地面無水漬，有手紙、有香薰，在出口附近設置洗手設施，洗手池應不透水、易清潔，水龍頭宜採用腳踏式、感應式等非手觸動式開關，配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等。
後廚合規達標
要做到全面落實《餐飲服務食品安全操作規範》和「明廚亮灶」要求，嚴格規範後廚衛生管理。
依法建立後廚、設施設備、工用具清潔制度。
每天對後廚進行全面清洗，保持後廚清潔衛生，定期定時對後廚設施設備進行消毒。
及時清理餐廚廢棄物、污物、垃圾等，保持後廚地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產生異味。
加強排油煙、排氣、通風等設施設備的清理、維修、保養，確保設施設備滿足衛生要求，保持設施處於正常工作狀態。
加強防蠅、防鼠、防病蟲害管理，定期開展滅蠅、除鼠、殺蟲。加強門、窗、下水道、排風口等對外通道管理，增加防護網，防止有害生物侵入。
做到無蜘蛛網、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、設施設備不受污染。
倉儲整齊安全達標
要做到全面清理雜物和廢舊物品，保證食品和物品分類分架，防止混放造成誤食誤用。
對各類設施、設備實施標識管理，標識清晰，確保食品和物品存放整潔，消除蟲害孳生和藏匿地。
加工、存放、盛裝植物類、動物類、水產品類的食品原料、半成品、成品分類分區存放，防止混放造成交叉污染。
對冷藏冷凍食品進行定期清理，蔬菜、畜禽產品、水產品分開貯存，避免不同類食品積壓、混放。
冷藏冷凍食品應有包裝或密閉容器盛裝，並保留或標明食品標識，避免裸露存放。
開展食品原料自查，及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產經營食品，採取無害化處理措施，記錄處置結果。
禁止採購經營非法野生動物、金沙江（長江幹流）流域漁獲物，以及未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的食品原料。
餐飲用具潔凈達標
要做到落實餐飲具清洗消毒制度，配備清洗消毒設施設備、明確崗位職責、加強人員培訓，做到有人員、有制度、有設施、會操作。
確保餐用具嚴格清洗消毒後使用，餐飲用具清洗消毒不留殘渣、不積水、不油滑，達到「光、潔、澀、干」效果。
一次性餐具不得重複使用，加強消毒後的保潔管理，消毒後的餐飲具入櫃、密閉、不外露，防止消毒後的餐飲具被重新污染。
供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌。
加強對集中消毒的餐飲具採購、驗收管理，索取餐飲具集中消毒企業的合法資質證照，索取每批次餐飲具的消毒合格證明文件，檢查餐飲具包裝和外觀，凡有食物殘渣、污漬或包裝破損的，不得採購、使用。
從業人員健康達標
要做到建立健全從業人員健康檔案，從事接觸直接入口食品的工作人員必須每年參加體檢和食品安全知識培訓，取得健康證、通過崗位知識考核，取得合格證後方可上崗，每年進行健康檢查，必要時應進行臨時健康檢查。
嚴格實施晨檢制度，每天對從業人員上崗前的健康狀況進行檢查。
凡患有礙食品安全疾病並從事直接入口食品的工作人員，一律不得上崗。
進入廚房時，必須更衣、換鞋、洗手。
嚴禁進入廚房上崗時佩戴飾物、塗手指甲；廚房區域內嚴禁吸煙；從業人員在從事任何可能污染雙手的活動後必須洗手。
配送過程規範達標
要做到配送直接入口食品時，使用專用工具分揀、傳遞，專用工具定位放置，防止污染。
不得將食品與有毒有害物品混裝配送。
應使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內部結構應便於清潔。
配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應經過消毒。配送過程中，食品與非食品、不同類別的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，防止食品受到污染。
食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。
餐飲外賣食物採用密封盛放或使用「食安封簽」防止配送過程污染。
每天對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。
食品配送人員每天進行體溫檢測並做好記錄，配送全程佩戴口罩。
來源：雲南發布 雲南省市場監督管理局